مادة حافظة E200 - ما هي؟ غالبًا ما يتم طرح هذا السؤال من قبل أولئك الذين يجدون هذه المادة المضافة في تغليف المواد الغذائية. اليوم سوف نتحدث عن ماهية هذه المادة الحافظة وكيف تؤثر على جسم الإنسان.
معلومات عامة
مادة حافظة E200 شائعةحمض السوربيك. ينتمي إلى مجموعة المضافات الغذائية ويسمح به في الاتحاد الأوروبي وأوكرانيا وروسيا. وفقًا للخبراء ، فإن هذه المادة الحافظة آمنة تمامًا للبشر.
ميزة
مادة حافظة E200 طبيعيةمركب عضوي. وفقًا لخصائصه الفيزيائية ، يعد حمض السوربيك مادة صلبة قابلة للذوبان في الماء قليلاً وليس لها لون. تم عزل هذه المادة المضافة مرة أخرى في عام 1859 عن طريق تقطير زيت روان. تم اكتشاف خصائصه من قبل الخبراء في بداية القرن الماضي. علاوة على ذلك ، بدأ إنتاج حمض السوربيك على نطاق واسع واستخدامه كمثبط للعامل المسبب للتسمم الغذائي في منتجات اللحوم من أجل تقليل كمية النيتريت التي تشكل النتروزامين المسرطنة بشكل كبير.
ميزات المادة المضافة
مادة حافظة E200 لديها القدرةحماية الطعام من العفن. لقد أصبحت هذه الخاصية هي السبب في أن المادة المضافة المقدمة غالبًا ما تستخدم في تصنيع المنتجات الغذائية المختلفة.
حمض السوربيك يمكن أن يمنع النموخلايا الخميرة وبعض أنواع البكتيريا والعفن عن طريق منع الإنزيمات. مثل هذه المادة الحافظة لا تدمر الميكروبات ، ولكنها تؤدي فقط إلى إبطاء نموها. في هذا الصدد ، يتم إضافته فقط إلى المواد الخام غير الملوثة بالكائنات الحية الدقيقة ، على الرغم من أن بعض البكتيريا لا تزال تتمتع بقدرة فريدة على امتصاص حمض السوربيك وتفتيته.
تطبيق
E200 مادة حافظة (لم يتم التعرف على ضررهاالمتخصصين) إلى قائمة المنتجات الغذائية الضخمة. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه يمكن استخدام حمض السوربيك بمفرده أو مع مواد مضافة أخرى. يتم تضمين هذه المادة في قائمة عدد كبير من المواد الخام للمواصفات الفنية و GOST لمنتجات مثل العصائر والحليب المعلب والسمن والصلصات وأنواع مختلفة من الجبن والمايونيز والفواكه المجففة والنبيذ والزيتون والمربى والمعلبات والأسماك والمشروبات الغازية وحشوات الزلابية ، منتجات البيض ، الشوكولاتة المحشوة والحلويات ، الفطائر ، المخبوزات ، إلخ.
أثناء عجن العجين ، لا يذوب حمض السوربيك عمليًا ولا يمنع نمو الخميرة. ولكن بعد المعالجة الحرارية ، تبدأ في إظهار خصائص مضادة للعفن.
بفضل هذه المادة المضافة ، العمر الافتراضيتزيد معظم العصائر إلى 27-30 يومًا. نظرًا لحقيقة أن حمض السوربيك ضعيف الذوبان في الماء ، في إنتاج المشروبات الغازية ، ينصح الخبراء بعدم استخدام المادة الحافظة نفسها ، ولكن محلولها المائي ، أي سوربات الصوديوم. بالمناسبة ، لهذه الأغراض ، غالبًا ما يتم استخدام سوربات البوتاسيوم ، وهو أكثر ثباتًا أثناء التخزين.
بالإضافة إلى صناعة المواد الغذائية ، وجد حمض السوربيك تطبيقه في مجالات التبغ ومستحضرات التجميل.
بالمناسبة ، في بعض الحالات المقدمةيتم استبدال المادة المضافة بالمواد الحافظة E211. هذا هو بنزوات الصوديوم ، الذي يضمن نضارة الطعام ، ويثبط نمو الفطريات وخلايا الخميرة وبعض أنواع البكتيريا. في شكله الطبيعي يمكن العثور عليه في التفاح والزبيب والتوت البري وكذلك في التوابل (القرفة والقرنفل).
تأثير على الجسم
كيف تؤثر المواد الحافظة E200 و E211 على جسم الإنسان؟
- حمض السوربيك هو واحد منالمضافات الأكثر استخدامًا في صناعة الأغذية. لا يشكل خطراً على جسم الإنسان بل له تأثير إيجابي عليه ، حيث يمكنه زيادة المناعة وإزالة السموم. ومع ذلك ، مع وجود كمية كبيرة من المادة الحافظة E200 ، يمكن أن تهيج الجلد.
من الخصائص السلبية لهذه المادة المضافة ، يمكنك ذلكسلط الضوء على ما يدمره في الجسم السيانوكوبالامين (أي فيتامين ب 12). من المعروف أن نقصه يساهم في الاضطرابات العصبية وحتى موت الخلايا العصبية.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن المكملات الغذائية المقدمة يتم امتصاصها بسهولة ، وهي ليست سامة ، ولا تظهر خصائص مطهرة وليست مادة مسرطنة.
- مادة حافظة E211 (بنزوات الصوديوم) مسموح بهاالعديد من البلدان لإنتاج الغذاء. وله تأثير سلبي على الجسم ، حيث يتسبب في تطور الأورام السرطانية ويثير ردود فعل تحسسية. يجب تجنب ملامسة العين والجهاز التنفسي بشكل خاص. بالمناسبة ، يدخل البنزين إلى جسم الإنسان ليس فقط مع الطعام ، ولكن أيضًا مع الغلاف الجوي الملوث ، وكذلك دخان التبغ.
