في المتاجر الحديثة يمكنك أن تجد كبيرةعدد المنتجات التي لديها نظرة جميلة ورائحة ممتعة. ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن الكثير منهم لديهم مواد حافظة. هذه هي المواد التي تزيد من العمر الافتراضي للمنتجات.
مفهوم
كل منتج يخضع للتلف.في أي بروتين ، تحدث مثل هذه العمليات التي تجعل البضائع غير صالحة للاستعمال. التغيير في التركيب الكيميائي وهيكل البروتين يسمى التحلل الذاتي. مرحلتها النهائية هي التعفن والتحلل وزيادة الدخول في تداول المواد في الطبيعة.
Этот процесс не будет таким быстрым, если ضع الطعام في الفريزر. ولكن نظرًا لعدم الحصول على هذا دائمًا ، يتم استخدام المواد الحافظة. هذه هي المكونات اللازمة لإطالة مدة صلاحية المنتجات. يتم تحقيق العملية عن طريق قمع البكتيريا. تغيرات الطعام حسب الذوق.
تحتوي العديد من المنتجات على نوع من المواد الحافظة.تعريف هذا المفهوم هو نفسه دائمًا ، بغض النظر عن جوهره في تكوينه. في السابق ، تم استخدام المضافات الطبيعية فقط ، على سبيل المثال ، الملح والخل والسكر. بسبب تطور الصناعة ، أصبح من الضروري الحفاظ على الطعام دون تغيير مذاقه. لذلك ، يتم أيضًا استخدام المواد الحافظة الاصطناعية الآن. هذه مواد اصطناعية تعمل على تحسين خصائص المنتجات.
أنواع المضافات
يتم توزيع الإضافات وفقًا لنظام التدوين في الاتحاد الأوروبي ،حيث يوجد لكل منتج فهرس (E200-E297). المكونات لها تأثيرات مختلفة على المنتجات. يستخدم البعض في تكوينها ، بينما يعالج البعض الآخر الجزء الخارجي فقط.
يسمح لك تحديد المواد الحافظة في المنتجات الغذائية بتوزيعها على:
- اصطناعي.
- طبيعي >> صفة.
المكونات الثانية هي أيضا ليست ضارة تمامااشخاص. على سبيل المثال ، لا يزال الملح بكميات كبيرة يؤثر على حالة الإنسان. لذلك ، تعتبر تلك المستخدمة باعتدال إضافات ضارة. ينطبق هذا أيضًا على المكونات الاصطناعية. البعض ذو الاستهلاك المعتدل آمن.
إضافات ضارة
ولكن من بين المكملات الغذائية تلك المواد التي تسبب ضررًا كبيرًا للبشر. في بعض البلدان ، يتم حظرها بشكل قاطع. وتشمل هذه:
- بنزوات (E211 ، E216 ، E217). تم العثور عليها في المنتجات التي تباع في حاويات بلاستيكية. يمكن أن تسبب المواد الربو والحساسية.
- نتريت الصوديوم (الأصباغ) هي مكونات شديدة السمية. يتم استخدامها للحماية من تطور جراثيم التسمم الغذائي ، والتي تعتبر أكثر خطورة من المواد الحافظة.
- مضادات الأكسدة (حماية المنتجات من الأكسدة).للقيام بذلك ، من الآمن استخدام الليسيثين والتوكوفيرول والستريك وحمض الأسكوربيك. ولكن هناك مضادات الأكسدة الاصطناعية التي تشكل النقانق المدخنة والخضروات والزبدة والفواكه المجففة.
من ماذا صنعوا؟
جميع المواد الحافظة هي أحماض ، حيث أنها بجانبهلا يمكن للميكروبات أن تعيش بها. يجب الموافقة عليها فقط للاستخدام في قطاع الأغذية. وتشمل هذه حمض الخليك وأملاح حمض البنزويك. إنشاء إضافات عن طريق التركيب الكيميائي. يتم هذا العمل حصرا في ظل ظروف معقمة.
نادرا جدا ما تستخدم من قبل الشركات المصنعة فقطواحد حافظة. عادة ، يتم استخدام مخاليط من محسنات النكهة والمكونات الحافظة. تم العثور على هذه المواد في العديد من المنتجات التي تباع في المتاجر الحديثة.
المضافات الطبيعية تشمل الملح والعسلالسكر والخل. يتم استخدامها في المنزل أثناء الطهي. لكن هذا غير مؤات في الإنتاج ، لأنه من الصعب الحصول على طعم محايد معهم وإطالة مدة الصلاحية. هذا هو السبب في بيع المنتجات التي تحتوي على مواد حافظة لفترة طويلة في المتاجر ولا تتدهور. يحتاج المشترون فقط إلى اختيار المنتجات التي تحتوي على مكملات آمنة.
