عند شراء الطعام من السوبر ماركت ، ينتبه كل منا إلى حقيقة أن معظم المنتجات تحتوي على العديد من المواد التي تبدأ بالحرف "E". عليه
ما هي هذه المادة الحافظة
إنه ملح حمض البنزويك الذي يتم الحصول عليهعند التفاعل مع الصودا الكاوية. تم إنشاؤه لأول مرة في نهاية القرن التاسع عشر. كان العلماء يبحثون عن بديل لحمض الساليسيليك ، الذي كان منتشرًا في ذلك الوقت ، ولكن تصنيعه كان مكلفًا. ثبت أن بنزوات الصوديوم متاحة بسهولة وغير مكلفة ، وبالتالي بدأ استخدامها في الصناعة. ثم اتضح أنه يوجد بكميات صغيرة في التوت البري والتفاح والقرفة والقرنفل والخوخ. لقد اعتبروها آمنة وبدأت في استخدامها في إنتاج الغذاء.
E211 (مادة حافظة) هي مادةهو مسحوق أبيض يذوب بسرعة في الماء. في هذا النموذج ، يمكن دمجه بسهولة في أي منتج. المسحوق له طعم حلو ضعيف وعديم الرائحة تقريبًا. لذلك ، له و
حمض البنزويك نفسه هو أيضا مادة حافظة.ويتم تمييزه بالأحرف E210. عند التفاعل مع البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم ، تتشكل الأملاح منه ، والتي تستخدم أيضًا لزيادة العمر الافتراضي للمنتجات. هذه هي المضافات الغذائية E212 و E213. يتم استخدامها بشكل أقل تواترا.
لماذا يتم استخدام هذه المادة في كثير من الأحيان
E211 هي مادة حافظة قمعالنشاط الحيوي لبكتيريا العفن والخميرة. له خصائص المضادات الحيوية ويثبط قدرة الخلايا على إنتاج الإنزيمات. وبسبب هذا ، تموت الميكروبات ولا تتكاثر البكتيريا. لكن في هذا و
لكن مصنعي المواد الغذائية تستخدمE211 (مادة حافظة) شائعة جدًا. فهو لا يسمح لك فقط بالحفاظ على الصلصات والأطعمة المعلبة والحلويات لفترة طويلة ، بل إنه يحسن أيضًا مذاق الأطعمة التي لا معنى لها والمفسدة. لذلك ، غالبًا ما يستخدم في إنتاج المنتجات شبه المصنعة.
أين يتم استخدام بنزوات الصوديوم
تستخدم هذه المادة الحافظة في الطعامالصناعة والصيدلة ومستحضرات التجميل والعطور. يساعد في إنشاء صوت مرتفع عند إطلاق الألعاب النارية ، ويستخدم أيضًا لمنع نمو العفن في السجائر ولحماية أجزاء الألومنيوم في الصناعة.
يمكن العثور على مادة E211 المضافة في الشامبو والأسنانمعاجين وجل للاستحمام. ولكن يوجد الكثير منه بشكل خاص في الطعام: فكل الأطعمة المعلبة والمعلبات والنقانق والصلصات والحلويات والحلويات ، وكذلك المشروبات الغازية ، تحتوي بالضرورة على بنزوات الصوديوم. ما هي هذه المادة الحافظة التي يجب أن تعرفها لأنها تضاف حتى إلى أغذية الأطفال وأدوية السعال. يمنع تلف الطعام ويستخدم كمحسن للون.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على E211
تحتوي المنتجات التالية على المواد الحافظة الموصوفة:
- الجبن والنقانق ومنتجات اللحوم ؛
- بطارخ السمك والأغذية المعلبة والمعلبات والروبيان والأسماك المملحة ؛
- المربيات والمربى والهلام وغيرها من منتجات الفاكهة والتوت شبه المصنعة ؛
- جميع المشروبات غير الكحولية أو التي تحتوي على نسبة كحول أقل من 15٪ ؛
- المايونيز والسمن والكاتشب والصلصات.
- البهارات والتوابل والخردل.
- خضروات مخللة أو مملحة ؛
- الحلويات والحلويات.
- جميع السلطات الجاهزة ؛
- الحلويات القائمة على الحليب ؛
- علكة وشوكولاتة محشوة ؛
- أغذية الرجيم ومنتجاته لفقدان الوزن.
هل هذه المادة المضافة ضارة؟
في معظم الدول ، هذه المادة الحافظة محظورة.لاستخدامها في صناعة المواد الغذائية. لكن في روسيا وفي بعض البلدان الأخرى ، يتم استخدامه بنشاط ، دون تحذير السكان من مخاطر تناوله. اعترفت منظمة الصحة العالمية بعدم ضررها إلا بالكميات المسموح بها. لكنها أشارت إلى أن ردود الفعل التحسسية والسمية الجينية ممكنة حتى من هذا الاستخدام البسيط. نظرًا لحقيقة أن الناس في السنوات الأخيرة أصبحوا مهتمين بصحتهم ويتحدثون أكثر فأكثر عن الضرر الذي يحدثه E211 ، فإن إنتاجه يتناقص تدريجياً. ومع ذلك ، لا يزال يتم تضمينه في عدد كبير من المنتجات على رفوف متاجرنا.
بنزوات الصوديوم: تأثيرات على جسم الإنسان
الجرعة المقبولة للاستخدام الآمن هي 5مليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميا. لكن هذه المادة قادرة على التراكم في الجسم. ويؤدي تركيزه العالي في الأطعمة الأكثر شيوعًا إلى حقيقة أنه حتى الأطفال يستهلكون كميات كبيرة من بنزوات الصوديوم. تأثيره على جسم الإنسان ضار أيضًا لأنه يضر بجزء مهم من الحمض النووي. هذا الجزء يمد الخلية بالطاقة. بسبب تأثير هذه المادة فهي لا تعمل بشكل صحيح.
استخدام E211 مع حمض الأسكوربيك
بنزوات الصوديوم ضارة بشكل خاصعند دمجه مع بعض الإضافات الأخرى. غالبًا ما يستخدم مع حمض الأسكوربيك - E300. يتفاعل معها بنزوات الصوديوم يشكل البنزين. هذه المادة ، عند تناولها ، تسبب السرطان. يتم تعزيز إطلاقه في وجود حامض الستريك وفي درجات حرارة عالية.
إذا تم تجاوز جرعة البنزين ، يجب على الشخصيشعر بالغثيان والدوخة وتظهر أعراض التسمم الأخرى. وعندما يتم استخدام هذه المكملات معًا طوال الوقت ، فإنها تتراكم في الجسم وتسبب السرطان. من المعتقد أن للبنزين تأثير قوي بشكل خاص على الدم. وهو سبب نقص الهيموجلوبين - فقر الدم وابيضاض الدم - سرطان الدم.
الجمع بين بنزوات الصوديوم والمكملات الأخرى
من النادر جدا أن تكون المضافات الغذائيةتستخدم بشكل منفصل. عادة ، يتم إضافة العديد من المواد الحافظة والأصباغ والمواد الأخرى إلى المنتجات. غالبًا ما يتفاعلون مع بعضهم البعض أو يعززون تأثير بعض المواد. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم إضافة بنزوات الصوديوم إلى منتجات الألبان جنبًا إلى جنب مع سوربات البوتاسيوم ، لأنه بهذه الطريقة يتم قمع بكتيريا حمض اللاكتيك أكثر. وبالاقتران مع حمض اللاكتيك ، يتم تحسين التأثير الوقائي لـ E211.
بنزوات الصوديوم: تأثير على جسم الطفل
أطفال حديثون بأعداد كبيرةاستهلك الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة الحافظة. كما أنها تحتوي على العديد من الإضافات الأخرى. أجرت وكالة المعايير الغذائية البريطانية بحثًا في عام 2007 حول تأثيرات بنزوات الصوديوم على فرط النشاط عند الأطفال. مزيج من هذه المادة الحافظة مع بعض الأصباغ ، مثل الأصفر أو الأحمر أو التارترازين ، أسباب
يُعتقد أنه يسبب نقصًا عند الأطفالالانتباه وفرط النشاط. بالطبع ، ليس هذا هو السبب الرئيسي لهذه الاضطرابات السلوكية ، لكن البروفيسور جيم ستيفنسون نصح الآباء بإزالة الأطعمة التي تحتوي على E211 (مادة حافظة) والأصباغ المختلفة من نظام الطفل الغذائي. تبحث العديد من شركات الأغذية عن بديل بديل لبنزوات الصوديوم وتعتزم التخلي عن استخدامه في المستقبل القريب.
مادة حافظة E211 في مستحضرات التجميل
يدخل البنزين في جسم الإنسان ليس فقط معغذاء. تغلغل في الجلد والجهاز التنفسي ضار جدا. بالإضافة إلى حقيقة أننا نستنشق الكثير منه بالهواء ، فإن معظم مستحضرات التجميل تحتوي أيضًا على E211 (مادة حافظة). وقد ثبت الضرر الذي يلحق بهم بعد اختراق الجلد من قبل العديد من العلماء. بعد كل شيء ، إلى جانب حقيقة أنه
هل يجب أن أستخدم المنتجات ومستحضرات التجميل التي تحتوي علىE211 ، الأمر متروك للجميع لاتخاذ القرار. لكن حقيقة أن العديد من دول العالم قد تخلت بالفعل عن استخدامها ، والبقية تبحث عن بديل بديل لها وتقلل من إطلاقها ، تشير إلى ضرر هذه المادة على البشر. وإذا لم تشعر بسوء بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على بنزوات الصوديوم ، فهذا لا يعني أنها آمنة. تتراكم هذه المادة في جسمك وتدمر الخلايا تدريجياً. هذا ضار بشكل خاص للنساء والأطفال ، لأنه يسبب طفرات جينية.
