حمض البروبيونيك هو المضافات الغذائية ، حافظة. يبدو خارجياً وكأنه سائل زيتي من لون أصفر شاحب أو ليس له أي لون على الإطلاق.
حمض البروبيونيك له طعم حام ورائحة نفاذة. الصيغة الكيميائية للمادة هي C2H5COOH.
تحضير حمض البروبيونيك
المادة E280 في الطبيعة موجودة في النفط وفيكمنتج ثانوي لمنتجات التخمير في النباتات الفردية. عند تخمير الكربوهيدرات ، يتم أيضًا تكوين حمض البروبيونيك. الإنتاج الحيوي هو التحلل الأيضي للأحماض الدهنية التي تحتوي على ذرات الكربون في عدد فردي ، وتحلل الأحماض الأمينية الفردية.
البكتيريا من جنس البكتيريا بروبيونيجوهر المنتج النهائي من الأيض اللاهوائي. وبما أن هذه البكتيريا موجودة في الغالب في المعدة في الحيوانات المجترة ، فإن بعض أنواع الجبن لها نكهة محددة.
في الظروف الصناعية ، حمض البروبيونيكيتكون من carbonylation وفقا لرد فعل الايثيلين repene ، خلال أكسدة الحفاز (في وجود أيونات المنغنيز أو الكوبالت) من الألدهيد البروبيونيك. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج المادة كمنتج ثانوي في عملية أكسدة المرحلة البخارية للهيدروكربونات C4-C10.
سابقا ، تم عزل حمض البروبيونيك في الشكلمنتج ثانوي في إنتاج حمض الأسيتيك. ومع ذلك ، دفعت التكنولوجيا الحديثة في تصنيع هذا الأخير جانبا الطريقة السابقة لعزل المواد الحافظة في الخلفية.
يسمح حمض البروبيونيك لاستخدامها فيوهو عبارة عن مادة حافظة تحتوي على كمية تصل إلى ثلاثة جرامات لكل كيلوغرام من منتجات الجبن (الذائبة) ، كما يتم إنتاجها منها ، بالاشتراك مع حمض السوربيك أو أملاحه أو كل على حدة. ومن الممكن أيضًا استخدام مادة حافظة في القمح (شرائح معبأة مسبقًا) ، ورقائق الجاودار للتخزين طويل الأجل ، والخبز بقيمة طاقة أقل. يُسمح بحمض البروبيونيك لاستخدامه في حلويات الدقيق والمعجنات المخبوزة.
عن طريق تثبيط (تباطؤ) بعضالانزيمات الحافظة قادرة على ممارسة تأثير اكتئاب غير محدد على البكتيريا للعديد من الأنواع ، والعفن والخميرة ، وبعض الأنواع يمكن أن تستوعب أو تنتجها.
الحد من كمية البروبيونيكالحمض غير موجود. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن تركيز مادة حافظة بنسبة 0.3٪ يغير بشكل كبير من رائحة وطعم المنتج. في هذا الصدد ، في صناعة المواد الغذائية ، ويستخدم حمض البروبيونيك في شكل بروبيونات الكالسيوم والصوديوم عملياً فقط في عملية الحفاظ على منتجات المخابز.
Консервант Е280 способен ингибировать (замедлять) تطوير الكائنات الحية الدقيقة في المصل والحليب. في هذا الصدد ، يستخدم حمض البروبيونيك في الحفاظ على مصل اللبن للتخزين والنقل. وعلاوة على ذلك ، يتم استخدام هذه المادة لحماية الحبوب الرطبة المفرطة من العفن (مع مجففات قوية بما فيه الكفاية).
استخدام حمض البروبيونيك يكفيومن الشائع أيضا في الصناعات الأخرى. لذا، حافظة تستخدم في إنتاج الأدوية (Fenobolina والايبوبروفين وغيرها)، والمواد العطرية (بروبيونات geranyl، phenylpropionate، وغيرها) واللدائن (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov، المذيبات (ن بروبيونات، بروبيونات بروبيل وغيرها).
الخطر الرئيسي الذيE280 - حروق كيميائية ، يحدث حدوثها عند الاتصال بحمض مركز. في عدد من الدراسات ، لم يتم العثور على أن المادة الحافظة لها سمية ، ومسرطنة ، والقدرة على التأثير سلبا على الأجهزة التناسلية.
في الجسم ، يحدث الأكسدة السريعة لحمض البروبيونيك ، ويتم التخلص في شكل ثاني أكسيد الكربون في دورة كريبس.
