من أجل الحفاظ على منتجات النبيذ بشكل أفضل ، يتم معالجتها بثاني أكسيد الكبريت. اليوم ، يمكن للمشتري أن يجد على الملصقات نقشًا مثل ثاني أكسيد الكبريت ، أو ببساطة E 220. هذا هو الشيء نفسه.
استخدم الإغريق القدماء ثاني أكسيد الكبريت ، وفي العصور الوسطى كان يُصنع بالنبيذ في أوروبا. لكن ما رأي العلم الحديث في هذه المادة؟ هل هو مضر بصحتك؟
لماذا تضاف مادة حافظة إلى النبيذ؟
من الضروري أن تحافظ الشركة المصنعة علىعلامة تجارية. يجب أن يكون طعم النبيذ جيدًا حتى عندما يكون على أرفف المتاجر لعدة أشهر. تعد إضافة مادة حافظة هي الطريقة الوحيدة للتأكد من أن النبيذ يتوقف عن اللعب ولا يفسد الطعم.
لذلك ، في جميع أنواع النبيذ ، اللذيذة وطبيعي ، هناك مادة مثل ثاني أكسيد الكبريت. هذه المادة المضافة هي مادة حافظة ، وبدونها ستتطور البكتيريا بشكل أكبر. ستؤدي عملية التخمير إلى حقيقة أن منتجًا منخفض الجودة تمامًا سيصل إلى المستهلك النهائي.
يجب أن تقول زجاجة النبيذ ذلكالمواد الحافظة المستخدمة E 220. لا يحظر استخدام المادة ، يجب على الشركة المصنعة فقط الالتزام بالمعايير. حاليًا ، يبلغ معدل ثاني أكسيد الكبريت في النبيذ 300 مجم من المادة لكل 1000 مل من المشروب. بالنسبة لما يسمى بـ ekovins ، يكون هذا المعدل أقل بكثير ، في مكان ما حوالي 100 مجم.
إذا تم تجاوز القاعدة ، فإن المادة الحافظة سوفتؤثر سلبًا على صحة الإنسان. ومع ذلك ، سوف يلاحظ المستهلك فائض ثاني أكسيد الكبريت عند فتح الزجاجة. ثم ينبعث من النبيذ رائحة كريهة. ومن الأفضل عدم شربه.
كيف يضاف ثاني أكسيد الكبريت إلى النبيذ؟
تمت إضافة المثبت بالفعل في العمليةصنع النبيذ مباشرة في نقيع الشعير ثم تعبئتها. في الواقع ، لا يمكن لأي صانع نبيذ الاستغناء عن مادة حافظة. يتم أيضًا معالجة جميع الأماكن التي يتم فيها تخزين العنب المقطوع بثاني أكسيد الكبريت.
يستخدم E 220 ليس فقط في النبيذ.ولكن أيضًا في عصائر الأطفال العادية ، لأنه سيكون من المستحيل نقلها. لتخزين جميع الفواكه المجففة ، يتم استخدام ثاني أكسيد الكبريت عدة مرات. الأمر مجرد أن المستهلك لم يعرف هذا من قبل ، لأن القانون لم يُلزم الشركة المصنعة بذكر ثاني أكسيد الكبريت على ملصق المنتج.
صيغة حافظة
عادة ما يتم الحصول على المادة الحافظة عن طريق تحميص خامات الكبريتيد. بالنسبة لصناعة المواد الغذائية ، من الضروري استخدام كبريتيد مثل البيريت.
يمكن أيضًا الحصول على ثاني أكسيد الكبريت عن طريق حرق ثاني كبريتيد الكربون أو عن طريق تعريض كبريتيد الصوديوم لحمض الكبريتيك. صيغة المادة - SO2.
المادة ، بخواصها الكيميائية ، هي مضاد للأكسدة ، ومبيض ، ومثبت التخمير. تستخدم صناعة النبيذ كمية كبيرة من SO كل عام2.
ثاني أكسيد الكبريت في النبيذ. التأثير على الجسم
كيف تؤثر هذه المادة على الجسم؟ يؤدي الإفراط في تناول النبيذ إلى تراكم مادة حافظة في الجسم.
بعض منتجي الخمور منخفضة الجودة يتجاوزون أحيانًا القاعدة بعدة مرات. في هذه الحالات ، قد يشعر الشخص بآثار التسمم بثاني أكسيد. كيف يظهر التسمم؟
- في الصباح يكون هناك ضعف وصداع شديد.
- الغثيان والقيء.
- من الممكن ظهور طفح جلدي على الجسم.
- قد يعاني الأشخاص المصابون بالربو أكثر لأن المثبت الزائد في النبيذ يضر الرئتين في المقام الأول.
- يؤدي تراكم مادة في الجسم إلى مشاكل في المعدة مثل تغيرات الحموضة وبالتالي التهاب المعدة.
ولكن على عكس الاعتقاد السائد ، لا يمكن أن تكون هذه المادة الحافظة سبب التغيير في عادات الأكل.
بشكل عام ، يكون لثاني أكسيد الكبريت الزائد تأثير علىجسم الإنسان ضار للغاية. يؤدي إلى تفاقم حالة الجهاز القصبي الرئوي ، والأهم من ذلك أنه يقلل من كمية مادة الثيامين النشطة بيولوجيًا ، والمعروفة باسم فيتامين ب 1 ، في الجسم.
أخطر عواقب تناول كميات كبيرةالجرعات - هذا هو القيء الشديد والتهاب المعدة الذي يمكن أن تتطور قرحة في المعدة. تبدأ اضطرابات جميع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. ولكن لكي تبدأ مثل هذه التغييرات في الجسم ، يجب أن تشرب لترًا على الأقل بنفسك.
لا يسمح للمصابين بالربو بشرب أي مشروبات كحولية على الإطلاق. يمكن أن تؤدي زيادة القاعدة المسموح بها من مادة حافظة في الجسم إلى حدوث نوبة شديدة.
أيضا ، يمكن لبعض المصابين بالحساسية إثارة بعض الأعراض. لكن الأشخاص الذين يعانون من الحساسية السلبية تجاه SO2 قليل جدًا - حوالي 0.2 ٪ من إجمالي سكان الأرض (وفقًا لبعض المنظمات البحثية).
عواقب نقص فيتامين ب 1
ماذا يحدث للجسم عندما لا يكون هناك ما يكفيالثيامين؟ يحتاج البالغون ، رجالًا ونساءً ، إلى تناول 1.1 مجم على الأقل من المادة الفعالة بيولوجيًا يوميًا. وللنساء المرضعات ، ما لا يقل عن 1.4 ملغ من هذا الفيتامين.
ما هو المسؤول عن B1 في الجسم؟يحسن وظائف المخ ، ويحفز نمو العظام ، ويحسن المزاج عندما نشعر بالاكتئاب. ونعلم أن ثاني أكسيد الكبريت ليس له أفضل تأثير على الجسم - حيث يتم تدمير الثيامين. العيب يمكن ملاحظته على الفور. يصبح الشخص عصبيًا ، ويعذبه الاكتئاب ، ولا ينام جيدًا في الليل ، وغالبًا ما يعاني من الصداع.
ما أنواع النبيذ التي تحتوي على نسبة أقل من ثاني أكسيد؟
إذا كان الشخص في الشركة يشرب كأس من النبيذ أوثانياً ، ليس في خطر التسمم. يوجد القليل جدًا من ثاني أكسيد الكبريت في مثل هذه الكمية من النبيذ. التأثير على الجسم غير محسوس. فقط عندما يكون هناك أكثر من 0.7 مجم من المواد الحافظة لكل 1 كجم من وزن الشخص ، يمكن أن يشعر بالإغماء.
إذا كان الشخص يعاني بالفعل من مشاكل في المعدة ، فعليك اختيار أنواع النبيذ التي تكون فيها هذه المادة الضارة أقل.
ما هي هذه الأصناف؟ يضاف المزيد من هذه المادة إلى النبيذ الحلو وشبه الحلو.
أيضًا ، يحتوي النبيذ الأحمر على مواد حافظة أقل منه فيأبيض. نظرًا لبعض خصائص النبيذ الأبيض ، يضيف المنتجون في المتوسط 50-100 مجم أكثر من E 220 إلى الأحمر. هذه القواعد صالحة ليس فقط في روسيا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. يجب أن نتذكر أيضًا أنه مع الأطعمة الأخرى نحصل أيضًا على كمية معينة من ثاني أكسيد الكبريت ، ليس فقط من منتجات النبيذ.
هل يمكن استبدال المادة الحافظة؟
لسوء الحظ ، لم تجد الصناعة الكيميائية بعد بديلاً جيدًا لهذا المثبت. هذه هي المادة الحافظة الوحيدة التي تسمح لك بإيقاف عملية التخمير في المرحلة الصحيحة من صناعة النبيذ.
بالمناسبة ، فإن الكحول نفسه ، الذي يشرب النبيذ من أجله ، لا يقل خطورة عن ثاني أكسيد الكبريت على الجسم.
النتائج
لذلك ، من الواضح الآن سبب إضافة ثاني أكسيدالكبريت في منتجات النبيذ. ثاني أكسيد الكبريت ليس مادة سامة مميتة ؛ في الجرعات الصغيرة لا يشكل خطورة. فقط عندما يخالف صانع النبيذ القانون ويضيف أكثر من معيار ثاني أكسيد إلى الزجاجة ، يمكن أن يصاب الشخص بالمرض. جميع الأعراض تشبه المخلفات المعتادة - رأس ثقيل ، غثيان ، نعاس. لتجنب هذه العواقب السلبية ، ما عليك سوى شراء النبيذ الجيد. وبحسب الذوق والشم ، من الممكن تحديد ما إذا كان هناك فائض من المواد الحافظة أم لا.
E 220 ضار فقط لمن يعانون من الحساسية ومرضى الربو. ولكن بالنسبة لمعظم الأشخاص الأصحاء ، فإن المكمل غير ضار تمامًا إذا تم تناوله بجرعات مقبولة.
