أي طباخ متمرس سيؤكد ذلك منالبطاطا يمكنك طهي مئات الأطباق المختلفة. وإذا كنت تأخذ في الاعتبار تلك التي الخضروات الشعبية ليست سوى ملحق ، فسيزيد عددهم بشكل ملحوظ. ومع ذلك ، فإن العديد من الأطباق لها تاريخها الخاص ، مثل البطاطا Dofinua. تم تسمية هذا المنتج باسم مقاطعة دوفين الفرنسية التاريخية ، حيث تم إنشاء الوصفة الأصلية في القرن التاسع عشر. كثير من الناس أحبوا الطبق غير العادي واكتسبوا شهرة عالمية حاليا ، هناك العديد من الخيارات المختلفة لإعداده. على سبيل المثال ، يمكنك أن تنظر فقط الأكثر إثارة للاهتمام منهم.
طبق جانبي رائع
البطاطس Dauphinois في المنزل يكفيمحترم وشعبي. يمكن العثور عليها في قائمة كل من المطاعم الفاخرة والمقاهي في الشوارع. في الحقيقة ، هذا الطبق عبارة عن خضار مقطعة مخبوزة في خليط الحليب. للحصول على أبسط نسخة من تحضيرها ، ستحتاج إلى:
لكل 1 كيلوغرام من البطاطا 0.5 لتر من القشدة (10٪) ، ملح ، 2 فصوص من الثوم ، 5 ملاعق كبيرة من الزبدة ، قليل من الفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب.
تحضير البطاطا "Dauphinois" بسيط للغاية:
- أولاً ، تحتاج إلى غسل الخضروات وقشرها بلطف. بعد ذلك ، يجب تقطيع كل درنة إلى دوائر لا يزيد سمكها عن 3 ملليمترات. سوف قطع سمكا خبز أسوأ.
- قم بمعالجة طبق الخبز برفق بالزيت النباتي ، ثم اسكبي الثوم المفروم بشكل عشوائي في القاع.
- انشر البطاطس بالتساوي فوقها. يجب أن تكون الدوائر متداخلة بحيث يشبه النمط قشور السمك.
- يرش المنتج مع الملح وجوزة الطيب والفلفل ويسكب جزء من كريم أعد لهذا الغرض. يجب التعامل مع بقية البطاطس بالطريقة نفسها.
- ضعي الزبدة في النهاية.
- لف القالب بالرقائق وأرسله إلى الفرن لمدة 35 دقيقة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة الحرارة داخله بالفعل حوالي 180 درجة.
- بعد مرور الوقت ، يجب إزالة الرقاقة ، وإرسال البطاطس مرة أخرى إلى الفرن لمدة 20 دقيقة ، بحيث تصبح بنية اللون قليلاً.
خدمة Dofinua أفضل في الأطباق التي كان يستعد فيها ، ثم وضع على لوحات مع ملعقة كبيرة أو ملعقة.
خيار غير قياسي
في بعض الحالات ، لتحسين الروابط بين الطبقاتتستخدم ربات البيوت بيضة ، ومن أجل ملء المنتج بشكل أفضل ، يضاف الكريم مع الحليب. هذه البطاطا Dofinua أكثر حساسية والعطرية. لهذا الخيار ، تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:
2 بطاطا متوسطة الحجم 200 مل من مزيج من الحليب والقشدة والفلفل والثوم والبيض والملح.
لا تختلف تقنية الطهي في هذا الطبق ، من حيث المبدأ ، عن سابقتها:
- بطاطس مغسولة ومقشرة مقطعة إلى دوائر متساوية بسمك 0.5 سم.
- قم بطيهما في مقلاة ، مع رشهما بالفلفل والملح وصب خليط الحليب والقشدة ، ثم وضع النار على النار ، وطهيها لمدة تتراوح بين 6 و 7 دقائق بعد الغليان.
- فرك الداخل بالخارج مع الثوم والزيت.
- ضعي البطاطا المحضرة هناك واملأ كل شيء بالخليط الذي تم طهيه. يجب خلط السائل المبرد مسبقًا مع بيضة مخفوقة.
- تُخبز على حرارة 180 درجة في الفرن لمدة 40 دقيقة
إذا رغبت في ذلك ، قبل الطهي بفترة قصيرة ، يمكن رش المنتج بالجبن المبشور. صحيح ، في هذا النموذج سوف يطلق عليه بشكل مختلف.
سريعة ولذيذة
جيمي أوليفر هي اللغة الإنجليزية الشهيرةأخصائي طهي شهير في جميع أنحاء العالم بفضل برامجه التلفزيونية ، حيث يعلمك أن تجعل الأطباق المختلفة لذيذة وسريعة: من أصلي إلى أبسط. بالنسبة إلى ربات المنازل المبتدئين ، فإن هذه "الدورات" هي اكتشاف حقيقي لا يتم طهي البطاطس Dofinua من Jamie Oliver أكثر من 30 دقيقة ، على عكس النسخة الأساسية ، والتي عادة ما تستغرق من 1.5 إلى 2 ساعة.
للعمل ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
1 كيلوغرام من البطاطا المغسولة ، 1 بصلة ،بضعة قروش من الملح والفلفل ، ¾ كوب قش ، ورقتي غليان ، قليل الزعتر ، ماء مغلي ، 3-4 أنشوجة ، 1 فص ثوم ، ¼ جوزة الطيب ، جبنة بارميزان.
يستخدم الطاهي الشهير طريقته الفردية في الطهي:
- تحتاج أولاً إلى تقطيع البطاطا إلى شرائح رقيقة. لهذا ، فمن الأفضل استخدام الجمع.
- افعل نفس الشيء مع البصل.
- قم بتشغيل الفرن بحيث يكون لديه وقت لتسخين تدريجي يصل إلى 200 درجة.
- ضع المنتج المعد على ورقة الخبز.
- ضع شرائح البصل في الأعلى ، ثم كل شيءأضف الملح والفلفل والقشدة. ثم تحتاج إلى إضافة أوراق الغار ، والزعتر ، والماء المغلي قليلاً (حوالي نصف جزء من ارتفاع الأطباق) ووضع المقلاة على الموقد ، وتشغيل الحد الأقصى من النار.
- يُضاف الأنشوجة والثوم المفروم ، ثم يُمزج جيدًا. لذلك يمكن تبادل المكونات مع أذواقهم.
- للحصول على نكهة أفضل ، يمكنك إضافة جوزة الطيب المبشورة قليلاً.
- يرش مع البارميزان المبشور.
- غطي ورقة الخبز بورق ، قلل من الحرارة واتركها على نار خفيفة لمدة 6 دقائق. هذه المرة ستكون كافية لجعل البطاطس ناعمة ومثقوبة بسهولة بسكين.
- لا يزال بإمكانك رش الطبق بالجبن المبشور ويترك في الفرن حتى تتشكل قشرة ذهبية.
لا يستغرق أكثر من نصف ساعة. ولكن مثل هذا انتهاك التكنولوجيا القياسية لا يؤثر على الذوق على الإطلاق. اتضح أن يكون نفس وردية ومقرمشة من الخارج ، وفي الوقت نفسه لينة داخل والعصير.
عبق "جراتين"
البطاطا غرتن دوفينو مجموعة متنوعةطبق فرنسي شهير عند استخدام الجبن أو فتات الخبز لخلق هش. كقاعدة عامة ، خمسة مكونات رئيسية موجودة فيه. بالنسبة للإصدار القياسي الذي قد تحتاجه:
400 مل من القشدة ، كيلوغرام من البطاطا ، 2 فص من الثوم ، ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة و 300 جرام من أي جبن صلب.
تتكون عملية الطهي بأكملها من عدة خطوات إلزامية:
- أول المنتجات تحتاج إلى أن تكون مستعدة. للقيام بذلك ، قشر البطاطس وتفتت إلى شرائح رقيقة ، اقطع الجبنة على مبشرة خشنة ، واضغط على الثوم من خلال مكبس.
- Далее следует заняться приготовлением соуса.للقيام بذلك ، قم بتسخين الكريم دون غليانه ، ثم أضف 23 جبنة مبشورة وانتظر حتى يذوب. ثم أدخل جوزة الطيب مع الثوم ودفئ الكتلة جيدًا حتى تصبح متجانسة.
- ضعي طبقة واحدة من البطاطا في القالب وسكبه بالصلصة. يجب تكرار الإجراء حتى تنفد المنتجات. يجب أن تكون آخر طبقة من هذا التصميم هي الصلصة.
- ضع النموذج في الفرن ، الذي تم تسخينه بالفعل إلى 180 درجة ، واكتشف 40 دقيقة.
- يُسكب الجبن المتبقي على المنتج المخبوز ويرسل الطبق إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى.
بعد ذلك ، يمكن قطع الغرتن المعطر ذو القشرة البنية الذهبية ووضعه على ألواح.
تقنية للمساعدة
وإلا كيف يمكنك طهي البطاطس Dauphinois؟وصفة لل multicooker هي أيضا جديرة بالملاحظة. بمساعدة أدوات المطبخ هذه ، ليس من الصعب إعداد تحفة فرنسية حقيقية. صحيح ، ستكون المكونات التالية مطلوبة:
لمدة 6 بطاطس متوسطة 2 فص من الثوم و 150 ملليلتر من القشدة و 10 ملليلتر من الزيت النباتي و 2 بيضة و 150 جرامًا من الجبن الصلب والملح و 20 جرامًا من فتات الخبز وأي توابل.
ستكون تقنية multicooker على النحو التالي:
- أولاً ، تحتاج إلى تقطيع المنتجات الرئيسية: قطع البطاطا المقشرة في دوائر ، وصر الجبنة ناعماً.
- تُسكب الكريما في وعاء عميق وتُضاف إليها الثوم المفروم والملح والبيض والتوابل.
- أضف الجبن المبشور واستمر في التحريك. اتضح صلصة لطيف وسمك قليلا.
- قم بتزييت الوعاء متعدد الزبدة مع الزبدة ورشها باستخدام فتات الخبز.
- في الجزء السفلي ، ضع البطاطا في صف واحد واسكبها مع الصلصة المعدة. مع بقية المنتجات تحتاج إلى أن تفعل الشيء نفسه. يجب أن تحصل على 4 طبقات على الأقل.
- أغلق الغطاء واضبط وضع "الخبز".
بعد ساعة ، يجب أن تصدر إشارة مؤقت للإشارة إلى أن الطبق جاهز. إذا رغبت في ذلك ، في لوحة يمكن تزيينه بالأعشاب الطازجة.
كلاسيكيات فرنسية
يمكن لأي ربة منزل طهي البطاطا اللذيذة Dauphinois في المنزل. توفر الوصفة الكلاسيكية من أساتذة بروفنسال المكونات المطلوبة التالية:
600 غرام من البطاطا الكبيرة ، 4 فصوص من الثوم ، ½بصل ، 300 ملليلتر من القشدة الدهنية (20-33٪) ، زعتر (6 سيقان أو ملعقة صغيرة من المنتج المجفف) ، إكليل الجبل (ساقان أو نصف ملعقة صغيرة مجففة) ، ملح ، جوزة الطيب (1/2 قطعة أو نصف ملعقة صغيرة من المسحوق) ) ، الفلفل و 50 غراما من الزبدة.
طريقة التحضير:
- تحتاج أولاً إلى إنشاء محطة وقود.للقيام بذلك ، يجب تقطيع البصل مع الثوم بشكل جيد ، ووضعه في قدر وسكب الكريما. بعد الغليان ، قم بإزالة المنتجات من الحرارة ، وأضف الأعشاب العطرية ، ثم صفيها بمجرد أن يبرد الخليط.
- الآن يأتي تسليط الضوء.الخطوة الأولى هي تقطيع البطاطا إلى شرائح رقيقة وتكدسها في طبقات. من الأفضل تناول طبق صغير لجعل الطبق عالياً. يجب تشحيم كل طبقة بالزيت والفلفل والملح قليلاً ورشها بالأعشاب العطرية.
- صب منتجات كريم ، في محاولة لا تنتهك سلامة الهيكل.
- غطي القالب بالرقائق وأرسله لمدة نصف ساعة إلى الفرن ، مسخنًا إلى 165 درجة. يجب أن تكون البطاطا مخبوزة جيدا.
- أزيلي ورق القصدير ، ارفعي درجة الحرارة إلى 200 درجة وضعي الطبق في الفرن مرة أخرى حتى يتحول إلى اللون البني من الأعلى.
من الأفضل تناول دوفينوا الكلاسيكي المثلج. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة ، لا أكثر.
