الأكثر شعبية (تشكيلةمنتجات الألبان المخمرة) بين السكان الذين يستخدمون الزبادي. الاتساق الكثيف ، طعم الحليب الحامض النقي ، إمكانية إدخال إضافات مختلفة ، تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، نسبة عالية من البروتين - كل هذه الصفات غير القابلة للجدل للمنتج تجعله طعامًا مفضلاً للبالغين والأطفال.
يتم إنتاج اللبن في مصانع الألبان فيكميات كبيرة في الامتثال للظروف التكنولوجية. يجب أن يتوافق الزبادي المنتج مع GOST المطور والمعتمد وأن يكون آمنًا تمامًا للمستهلك. هذا هو نوع الزبادي الذي يضرب الرفوف. شيء آخر هو أنه من أجل زيادة مدة الصلاحية ، للحصول على تناسق أكثر سمكًا و "جميلًا" ، لتحسين المذاق ، يمكن إضافة المكونات غير المرغوب فيها لبعض مجموعات المستهلكين إلى المنتج أثناء عملية الإنتاج: المواد الحافظة والأصباغ والمثبتات وإضافات النكهة. أيضا ، يمكن تعقيم الزبادي ، فلا داعي للحديث عن أي ميكروفلورا مفيدة للمعدة ، بعد هذه المعالجة الحرارية لن تنجو.
قد يكون من المنطقي تعلم كيفية صنع الزباديظروف المنزل. علاوة على ذلك ، من السهل الحصول على هذا المنتج في مطبخك. توحي جميع وصفات الزبادي في المنزل ، كمكونات أولية ، بتناول شرب الحليب وتغليف منتج الحليب المخمر النهائي من المتجر. يشترط بشكل منفصل أن الزبادي من المتجر يجب أن يكون "حيًا" (مدة الصلاحية 4-5 أيام ، يشار إلى عدد الكائنات الحية الدقيقة في المنتج) ، تحب الذوق والمظهر. لإعطاء السماكة اللازمة ، ستحتاج أيضًا إلى مسحوق الحليب ، ولكن يمكنك الاستغناء عنه.
لصنع زبادي جيد في المنزل ، يجب استيفاء عدة شروط:
- · يجب أن يكون الحليب معقمًا ؛
- • أطباق ، ميزان حرارة ، أيدي نظيفة ؛
- زبادي طازج من المتجر ؛
- · درجة حرارة الحليب المستقرة (40-45 درجة) لمدة 5-7 ساعات ؛
- · التبريد السريع للمنتج المخمر.
إذا تم تنفيذ النقاط الثلاث الأولى نسبيابسهولة ، يحتاج الاثنان الآخران إلى صانع زبادي وثلاجة أو أجهزة أخرى (حيل) مصممة للتدفئة أثناء تخمير المنتج ، وتبريده بسرعة بعد الطهي. يمكنك صنع الزبادي في المنزل في الترمس أو في برطمان أو قدر صغير بجانب المبرد أو ملفوف في بطانية دافئة. يمكنك تبريد الوعاء عن طريق خفضه في وعاء مليء بالماء البارد.
تعليمات لصنع الزبادي في المنزل:
1. تذوب في الحليب (دافئ) بضع ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب والسكر (1 لتر 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب والسكر حسب الذوق).
2. ضع "الخليط السميك" في الثلاجة لمدة ساعتين (يجب أن تنتفخ بروتينات الحليب في المسحوق).
3. اجعلي الحليب المحضر بهذه الطريقة ليغلي ويغلي لمدة 5-10 دقائق.
4. تبرد بسرعة إلى 40-45 درجة (يجب أن يكون الإصبع ساخنا ، ولكن يمكن تحمله).
5. في وعاء صغير ونظيف ، قم بخلط بعض الحليب واللبن من المتجر ، والذي يجب أن يكون أقل من 5-10 مرات من إجمالي حجم الحليب المخصص للتخمير. نحصل على خميرة.
6. يضاف العجين المخمر إلى الحليب المتبقي ويحرك جيدا لمدة 1-2 دقيقة.
7. صب خليط الزبادي في وعاء آخر ، كوب من صانع الزبادي ، الترمس ، إن وجد.
8.بعد ضمان استقرار درجة حرارة الخليط ، نتركه وحده لمدة 5-7 ساعات. يتم التحقق من جاهزية اللبن الزبادي من خلال كثافة الاتساق. مهم! حتى ينضج تمامًا ، يجب ألا يتم تقليب المنتج أو اهتزازه أو اهتزازه.
9. يبرد اللبن السميك بسرعة.
10. يتم تخزين الزبادي المحضر في المنزل لمدة 3-5 أيام عند درجة حرارة 2-4 درجة.
قبل الاستخدام ، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من النكهات إلى المنتج من مهروس الفاكهة إلى البقدونس.
شهية طيبة!
