ألمانيا ليست عبثا تسمى بلد النقانق. هناك أكثر من ألف ونصف من أسماء المنتجات المماثلة. تحظى نقانق تورينغيان وفرانكفورت ونورمبرغ بشعبية خاصة بين السكان المحليين. النقانق الألمانية ، التي يُعرف اسمها وطعمها خارج حدود ألمانيا ، لا يمكن شراؤها من المتجر فحسب ، بل تُصنع أيضًا في المنزل.
ملامح التحضير
أساس إنتاج هذه الوجبة الخفيفة هولحم. علاوة على ذلك ، في معظم الحالات ، يتم استخدام خليط من لحم البقر ولحم الخنزير لهذه الأغراض. يُضاف أحيانًا القليل من لحم الخنزير المقدد إلى اللحم المفروم ، مما يجعل النقانق الألمانية أكثر دهنية.
مكون آخر لا يتجزأ من هذا الطبقهي بهارات. في ألمانيا ، يحبون الوجبات الخفيفة الحارة ، لذلك يضاف الكثير من التوابل إلى اللحم المفروم. لجعل اللحم أكثر طراوة ، يضاف إليه الحليب أو الكريمة.
عادة ما يتم تقشير القشرةأمعاء لحم البقر أو لحم الخنزير. محشوة باللحم المفروم ومربوطة بإحكام بالخيوط. لقلي النقانق الألمانية (قد لا تكون الشواية متاحة في الوقت المناسب) ، يمكنك استخدام فرن عادي ، أو تسخينه حتى مائتي درجة ، أو مقلاة سميكة القاع من الحديد الزهر.
الطبعة الكلاسيكية
باستخدام التكنولوجيا الموضحة أدناه ، يمكنك نسبيًاتحضير وجبة خفيفة لذيذة بسرعة. سارت الامور بشكل جيد مع سلطات البيرة والخضروات. لذلك ، غالبًا ما يتم اصطحابها معهم إلى نزهة. لكي تقدر أسرتك النقانق الألمانية الشهية والعطرية التي صنعتها ، والتي تتضمن الوصفة استخدام مجموعة معينة من المكونات ، عليك الذهاب إلى المتجر مسبقًا. لتحضير هذا الطبق سوف تحتاج:
- كيلوغرام ونصف من لب العجل.
- بصل كبير؛
- رطل من دهن الخنزير.
في هذه الحالة ، سيتم استخدام الملح والأعشاب الطازجة وجوزة الطيب والفلفل الأسود المطحون كتوابل. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من أن لديك أمعاء لحم الخنزير في متناول اليد في الوقت المناسب.
وصف العملية
يغسل جيدا ويجفف ويحرر منيعيش اللحم مقطعاً إلى قطع صغيرة. ثم يتم تمريره مرتين خلال مفرمة اللحم مع دهن الخنزير والبصل المقشر مسبقًا. بفضل هذا ، فإن اللحم المفروم ، الذي سيتم تحضير النقانق منه لاحقًا ، سيصبح أكثر رقة وليس رقيقًا.
تضاف الخضر المقطعة إلى الكتلة الناتجة ،ملح و بهارات. تخلط جميعها جيدا حتى تصبح ناعمة. يتم إرفاق فوهة لصنع النقانق بمفرمة اللحم ، ويتم ربط قطعة من أمعاء الخنزير المقشرة بطول ثلاثين سنتيمتراً بخيط ، وتمتلئ باللحم المفروم ويتم ربط الطرف الثاني.
قبل خدمة الفراغات المستلمةتخضع للمعالجة الحرارية. إذا رغبت في ذلك ، يتم غليها أو طهيها أو خبزها في الفرن أو قليها في مقلاة أو شواية. قدمي النقانق الجاهزة مع الملفوف الألماني أو أي طبق جانبي آخر.
خيار كريم
ستصبح النقانق المصنوعة وفقًا لهذه الوصفةإضافة رائعة لوجبة غداء أو عشاء عائلية. يذهبون جيدًا مع أي طبق جانبي تقريبًا والصلصات. قبل البدء في العمل مع المنتجات ، تأكد من أن لديك كل ما تحتاجه في متناول اليد. في هذه الحالة سوف تحتاج إلى:
- كيلوغرام من لب لحم الخنزير.
- بصل كبير؛
- مائتان وخمسون غراما من لحم البقر المتن ؛
- ثمانين مليلترًا من الكريمة.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تخزين أمعاء لحم الخنزير والملح والبقدونس والفلفل الأسود والأبيض مسبقًا. كل هذه التوابل ستمنح الطبق النهائي طعمًا ورائحة فريدة.
تسلسل الاجراءات
نحذرك على الفور من أن هذه الوصفة مستبعدةباستخدام مفرمة اللحم. لذلك ، قم بإعداد سكين حاد بدرجة كافية مسبقًا. يتم تقطيع اللحم المغسول مسبقًا إلى قطع صغيرة جدًا ويجمع مع البصل المفروم. يضاف الملح والتوابل والبقدونس إلى الكتلة الناتجة. كل هذا مغطى بغشاء بلاستيكي ووضعه في الثلاجة.
بعد بضع ساعات ، تضاف الكريمة إلى وعاء من اللحم. يتم خلط كل شيء جيدًا وإعادته إلى الثلاجة. بعد ساعة يتم حشو الأمعاء باللحم المفروم ، دون أن ننسى أن تضمد كل خمسة عشر سنتيمترا. بعد ذلك ، يتم الاحتفاظ بالنقانق الألمانية المستقبلية في الثلاجة لبضع ساعات ، ثم يتم معالجتها بالحرارة وتقديمها على الطاولة.
خيارات المعالجة الحرارية
في كثير من الأحيان يتم طهي هذه النقانق على الشواية. يتم ذلك عند درجة حرارة منخفضة ، بعد انتظار احتراق الفحم تمامًا. يتم تشحيم الشبكة التي توضع عليها المنتجات شبه النهائية مسبقًا. خلاف ذلك ، قد يلتصق الغلاف الطبيعي به. قبل وضع النقانق على الرف السلكي ، تُغمس في الماء المغلي لبضع ثوان.
طريقة طبخ شائعة بنفس القدرتعتبر هذه الأطباق مقلاة في مقلاة. لكي تحافظ الأطباق على درجة الحرارة المرغوبة بشكل أفضل ، يجب أن تكون من الحديد الزهر ولها قاع سميك. قبل إرسال النقانق إلى الزيت الساخن ، يُنصح بعمل عدة ثقوب فيها باستخدام عود أسنان عادي. تقلى المنتجات شبه المصنعة على نار معتدلة ، وتقليبها بشكل دوري. يعتمد وقت الطهي بشكل كبير على حجم المنتجات.
يمكن أيضًا خبز النقانق في الفرن ،يسخن إلى مائتي درجة. توضع المنتجات شبه المصنعة على صفيحة خبز أو مدهونة بالزيت النباتي أو ملفوفة بورق قصدير. في الحالة الأخيرة ، قبل عشر دقائق من الاستعداد ، يتم فتحها وسقيها بشكل دوري بالدهون المذابة.
استعراض مضيفة
العديد من النساء اللواتي عالجن مرة واحدة على الأقليدعي أقاربهم الذين لديهم نقانق محلية الصنع باللغة الألمانية أن هذا طبق شهي وعطري للغاية ، ومثالي لوجبة غداء عائلية أو للنزهة.
تقريبا كل ربة منزل تعرف القليلالأسرار التي يمكن أن تحسن بشكل كبير طعم المنتجات النهائية. يوصي معظمهم بتقديم النقانق الألمانية مع نوع من الصلصة الحارة. يمكن أن يكون الخردل أو التكمالي أو الكاتشب العادي.
توافق آراء العديد من الطهاة ذوي الخبرة على ذلكلتحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة ، يُنصح باستخدام اللحوم الدهنية. إذا لم يكن لديك القطعة المناسبة في متناول اليد ، يمكنك إضافة القليل من لحم الخنزير المقدد إليها. بالإضافة إلى ذلك ، هناك فارق بسيط يتعلق بالأمعاء. قبل ملئه باللحم المفروم ، يجب غسلها جيدًا. خلاف ذلك ، فإن الطبق النهائي سيكون له مذاق غير سار.
