بلياش هو طبق تتاري وطني ،وهي عبارة عن فطائر مقلية بحشوة اللحم. إنها مفتوحة ومغلقة. إنها مصنوعة من الخميرة أو الفطير أو عجينة الكفير. بعد قراءة مقال اليوم ، ستتعلم كيفية طهي البيض باللحم في مقلاة.
توصيات عامة
لصنع الفطائر الكلاسيكيةيتم استخدام عجينة خميرة ناعمة مصنوعة بطريقة الإسفنج. قبل نحت البيض منه ، من المهم تركه في مكان دافئ لمدة ساعة. العجين المرن المحضر بشكل صحيح يتم قليه تمامًا ولا يتشقق أثناء المعالجة الحرارية.
الحشوة مصنوعة من لحم مفروم ممزوج بشيء مثل هذانفس الكمية من البصل المفروم. بفضل هذه الخضار ، يصبح اللحم أكثر طراوة وطراوة. بالإضافة إلى ذلك ، في عملية القلي ، يطلق البصل المفروم عصيرًا يعمل كنوع من المرق. لطهي بياض لذيذ في مقلاة ، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة كمية صغيرة من الحليب إلى الحشوة.
المنتجات شبه المصنعة المنحوتة في عشر دقائقتم تحضينها في درجة حرارة الغرفة ثم إرسالها إلى الزيت النباتي الساخن. يتم درزها وتقليها لمدة سبع دقائق على كل جانب.
الطبعة الكلاسيكية
صنع بلياش التتار التقليدي في مقلاةمن عجينة الخميرة. الحشوة مصنوعة من لحم الخنزير أو لحم الضأن أو اللحم المفروم الممزوج بالكثير من البصل. نمذجة هذه الفطائر تستغرق وقتًا طويلاً نسبيًا. حتى لا تضيع الدقائق الثمينة في البحث عن المكونات المفقودة ، اذهب إلى متجر البقالة مسبقًا. في هذه الحالة سوف تحتاج إلى:
- كيلو دقيق قمح.
- نصف لتر حليب خالي الدسم.
- ثلاثون غراما من الخميرة.
- زوج من بيض الدجاج.
- خمسون جرام من المارجرين.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ربع كوب زيت عباد الشمس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
كل هذه المكونات ضرورية لعجن العجين. نظرًا لأن البيض (سيتم تقديم الوصفة في المقلاة أدناه) محشو باللحم المفروم ، فستحتاج بالإضافة إلى ذلك:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثمائة جرام من لب لحم الخنزير والبصل لكل منهما.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل.
إذا رغبت في ذلك ، أضف الأعشاب المفرومة أو الثوم المفروم إلى الحشوة. هذه المكونات اختيارية ، لكن وجودها سيجعل اللحم المفروم أكثر طعمًا.
وصف العملية
صب السكر والخميرة في وعاء مليء بالحليب الدافئ. يتم خلط كل شيء جيدًا حتى تذوب المكونات التي تتدفق بحرية تمامًا وتترك جانبًا حتى يظهر غطاء الرغوة.
تصب على سطح عمل نظيف وجافدقيق منخول. يتم عمل اكتئاب صغير في الوسط ويتم سكب الخميرة التي ظهرت فيه. كما يتم إرسال البيض النيء والملح إلى هناك. يُعجن كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة مرنة ، تلتصق قليلاً بالراحتين. الكتلة النهائية مغطاة بمنديل من الكتان وتترك لمدة ساعة في مكان دافئ.
لتحضير بياض لذيذ في مقلاة ،بحاجة إلى القيام بالحشو. لتحضيره ، يتم تمرير لحم الخنزير المغسول والبصل المقشر من خلال مفرمة اللحم. الكتلة الناتجة مملحة وفلفل ومخلوطة جيدًا.
العجين الذي نجح في الخروج ينقسم إلى ما يقرب منكرات متطابقة يبلغ قطرها حوالي خمسة سنتيمترات وتنشرها على سطح العمل مدهونة بالزيت النباتي. يتم لف كل منها في كعكة ، محشوة باللحم المفروم ومقرصة بحيث تبقى حفرة في وسط الكعكة. يتم ضغط المنتجات شبه المصنعة الناتجة باستخدام نخيل وتقلي في زيت نباتي ساخن لمدة أربع دقائق على كل جانب. البيض الجاهز مع اللحم ، المقلي في مقلاة ، يكون جيدًا على حد سواء ساخنًا وباردًا.
الخيار على الكفير
كما ذكرنا سابقاً ، عطري ومثيريمكن صنع فطائر التتار ليس فقط من عجينة الخميرة. نظرًا لأن هذه الوصفة تختلف قليلاً عن الوصفة التقليدية ، تأكد من أن لديك كل ما تحتاجه في متناول اليد قبل الوقوف بجانب الموقد. لقلي البيض اللذيذ باللحم في مقلاة ، ستحتاج إلى:
- مائتان وخمسون مليلتر من الكفير.
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- ستون مليلترًا من الزيت النباتي.
- رأس كبير من البصل.
- مائتان وخمسون جرام من أي لحم مفروم.
حتى لا يتحول البيض الذي تطبخه في المقلاة إلى أن يكون رقيقًا ولا طعم له ، تتضمن القائمة أعلاه بالإضافة إلى ذلك ملح الطعام والتوابل.
تسلسل الاجراءات
يتم الجمع بين اللحم المفروم في وعاء نظيفبصل مقطع. حتى لا تكون الكتلة الناتجة سميكة جدًا ، أضف القليل من الماء المصفى والملح والتوابل إليها واخلطها جيدًا حتى يصبح القوام متجانسًا. بعد ذلك ، يتم إرسال اللحم المفروم النهائي إلى الثلاجة لمدة ساعة.
حان الوقت الآن لإجراء الاختبار من خلالهيتم تشكيل البيض في مقلاة. لا يمكن تحضير الفطائر المورقة والعطرة إلا بدقة باتباع النسبة الموصى بها من المنتجات. يتم الجمع بين الكفير والملح ودقيق القمح المنخل والصودا والزيت النباتي في طبق واحد. تُعجن جميعًا جيدًا وتترك جانبًا لمدة نصف ساعة.
بعد ثلاثين دقيقة ، يتم تقسيم العجين النهائي إلىعدة أجزاء متشابهة تقريبًا. يتم لف كل واحدة منها ، محشوة باللحم المفروم ومغطاة. يتم ضغط المنتجات شبه المصنعة الناتجة بنخلة وتقلي بزيت نباتي ساخن. يتم وضع البيض المحمر في المقلاة ، الوصفة خطوة بخطوة التي تمت مناقشتها أعلاه قليلاً ، على مناديل نظيفة. بعد خمس دقائق ، يتم تقديم الفطائر المبردة قليلاً على المائدة.
خيار سريع
هذه الوصفة مثيرة للاهتمام لأنه يمكن استخدامهافي نصف ساعة فقط ، اصنعوا عجينًا بسيطًا ورقيقًا لبيض التتار. تبقى الفطائر المقلية منه طازجة وطرية لعدة أيام. قبل بدء العملية ، تأكد من أن لديك جميع المكونات المطلوبة تحت تصرفك. في هذه الحالة سوف تحتاج إلى:
- علبة خميرة حية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بضع أكواب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
- ستة رؤوس بصل.
- خمسة أكواب من دقيق القمح.
- ثلاثمائة جرام من الدجاج المفروم.
هذا الطقم البسيط يجعل البيض لذيذًا جدًا في المقلاة. يُنصح بملء الفطائر الرقيقة باللحم المفروم المتبل بكمية قليلة من البهارات.
خميرة حية ، سكرالرمل والملح وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يسكب كل هذا بكوب من الماء الدافئ ويخلط ويوضع جانبًا. بعد ظهور غطاء رغوي على السطح ، تُسكب أربعة أكواب من دقيق القمح المنخل في وعاء ويُسكب كوب من الماء المغلي. تنتشر الكتلة الناتجة على سطح العمل وتعجن جيدًا.
تنقسم العجينة النهائية إلى قطع متساوية تقريباً ، ملفوفة إلى كعكات مسطحة ومحشوة بالدجاج المفروم. يُقلى بياض الأعمى على كلا الجانبين في زيت نباتي ساخن ويُقدم.
