Cumberland Sauce هي صلصة مائدة مثيرة للاهتمام تستخدم في المأكولات الإنجليزية والفرنسية. يتم إعداده ، كقاعدة عامة ، من الكشمش الأحمر والميناء مع التوابل.
تاريخ الاختراع
تم إنشاء صلصة حارة في هانوفر (ألمانيا)طباخ الذي خدم في المحكمة. تم تكريس اسم الصلصة للوصول إلى مدينة دوق كمبرلاند. الغموض الوحيد الذي لم يحل بعد والذي لا يزال من غير الممكن توضيحه هو عدم وجود معلومات حول ما إذا كان هذا هو وصول وليام أوغسطس خلال حرب السنوات السبع ، أو إرنست أوغسطس الأول مع زوجته. ومع ذلك ، إذا فهمت كل الحقائق وقارنتها ، فإن ظهور الصلصة يكون أكثر منطقية لربط وصول الأخير.
وكانت زوجة الدوق فريدريك معينسألته مكلنبورغ ستريليتسكايا ، التي كانت يدها إرنست أوغسطس ، تبلغ من العمر 35 عامًا ولديها 11 طفلاً من علاقة سابقة. بالإضافة إلى ذلك ، كان فريدريك متزوجًا ، لكن بعد موازنة كل إيجابيات وسلبيات ، قبلت عرض الملك وطلقت زوجها السابق. في عام 1837 ، فيما يتعلق بقانون ساليك ، أصبح إرنست أوغسطس ملكًا ، وأصبح فريدريك الملكة.
في هذا الوقت تقريبًا ، تمت الزيارة المذكورة أعلاه. كانت زوجة الملك جميلة واستمتعت بالابتكارات المختلفة ، لذا حاول الطهاة.
يذكر الأول
أول مرة ذكر فيها التوابلكتاب طبخ فرنسي يسمى المطبخ الإنجليزي ، تم نشره في بداية القرن العشرين. أصبحت الصلصة مشهورة بمساعدة أخصائي الطهي الفرنسي ومطعم أوغست إسكوفير. قرر الطاهي التجريبي أن تكون الصلصة توابل ممتازة لأطباق الدواجن واللحوم ولحم البقر. يمكنك التحقق من ذلك من خلال إعداد الصلصة بنفسك.
ما هي صلصة كمبرلاند تقدم؟
Его, как правило, подают холодным.يعتقد العديد من الذواقة أن صلصة كمبرلاند يتم دمجها بشكل أفضل مع لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير واللحوم والعديد من اللحوم المدخنة ومنتجات اللحوم. يستخدم في تحضير اللحم البقري المشوي ، ولحم الدواجن ولحم العجل ، ويقدم أيضًا مع أطباق الكبد واللسان.
إعداده من هلام الكشمش مع إضافةالبصل والمنفذ والتوابل الأخرى ، في كل إصدار من الصلصة مختلفة. عادة ، يتم استخدام جيلي الكشمش الأحمر في الطهي ، ومع ذلك ، فهناك حالات يتم فيها إضافة الكشمش الأسود إلى صلصة الخوخ أثناء خلط المكونات. يسمى هذا الخيار "صلصة الكمبرلاند السوداء".
وفرة من الخيارات في نوافذ المتجريسمح لك باختيار المذاق الضروري للطبق ، لكن العديد من ربات البيوت يفضلن الصلصة المطبوخة في المنزل ، لأنها ألذ بكثير وأكثر نعومة وأمانًا من المنتج المتوفر في السوق.
كمبرلاند صلصة: وصفة
في الوقت الحالي ، بدأ يتمتع بشعبية كبيرة لدرجة أن مجموعة الأطباق التي يتم تقديمها تزداد كل يوم.
لجعل صلصة كمبرلاند في المنزل ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- ليمون واحد
- برتقالي واحد
- هلام الكشمش الأحمر - 150 غرام ؛
- ميناء - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل النبيذ الاحمر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- مسحوق السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- توابل حسب الرغبة.
جزء عملي
للحصول على الصلصة ، تحتاج أولاًالذهاب للحصول على الفاكهة. مع الليمون والبرتقال تحتاج إلى إزالة الحماس وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. ثم صب الماء المغلي فوقه ويغلي على نار خفيفة لبضع دقائق. يضاف الماء إلى نكهة الفواكه ، وأضاف: هلام الكشمش الأحمر ، والميناء ، وعصير الليمون ، والخردل ، والسكر المجفف والزنجبيل المطحون.
Соус следует варить на слабом огне, до той поры حتى يذوب الهلام تمامًا. بعد ذلك يجب إزالته من الحرارة وتخلط حتى تصبح ناعمة. كما يبرد الصلصة الناتجة ، يجب أن يغير الاتساق.
كقاعدة عامة ، يتم طهي التوابل بالكمية المناسبة ويتم تقديمه على البارد ، ويزين بأوراق الخضرة أو الكشمش أو بلسم الليمون. يمكن تخزين الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
جورميه لينجونبيري صوص
يمكن أيضًا تحضير صلصة كمبرلاند من خلال تناولهاعلى أساس المربى أو جيلي lingonberry. التوابل جيد لأنه يجمع بين المكونات التي تنسجم بشكل أنيق مع الذوق العطري لأطباق النبيذ الأحمر.
المنتجات التي ستكون مطلوبة أثناء الطهي:
- مربى أو جيلي من لينجونبيري - 0.5 كجم ؛
- ميناء أو النبيذ الأحمر - 250 مل.
- كونياك - 250 مل ؛
- برتقالي واحد
- ليمون واحد
- توابل حسب الرغبة.
لجعل الصلصة لذيذة وغنية ، يمكنك ذلكاستفد من مربى التوت البري والتوت الطازج في هذا الشجيرة. التوت البري الطازج مهروس ، تضاف إليه ملاعق كبيرة من السكر.
بالنسبة إلى النبيذ: من الأفضل اختيار المشروبات الكحولية من إنجلترا. التوابل (حسب الرغبة) - الخردل الإنجليزية الجافة ، الفلفل الحار ، الزنجبيل ، إضافة القرفة والملح قليلاً.
كما في الوصفة السابقة ، مع البرتقال والليمونمن الضروري إزالة النكهة ، لكن يوصى بغليها على نار خفيفة ليس لعدة دقائق ، ولكن لمدة ربع ساعة. ثم أضف عصير البرتقال والليمون ، والنبيذ ، وكونياك ، والمربى أو الهلام من التوت البري والتوابل. غلي المحتويات لمدة 5 دقائق.
تحتوي صلصة Lingonberry Cumberland على نكهة لذيذة وطعم رائع ، مما سيجعلك تشعر بأنك تحب أكل الملكة أو الدوق.
