تعزز الصلصة الحارة نكهة الطبق ،وبالتالي تحفيز الشهية. تثبت العديد من الدراسات أن توابل "النار" في تركيبتها تجعل الطعام أكثر صحة ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي ، وتعزيز فقدان الوزن ، وتحسين الدورة الدموية ، والدفء أثناء انخفاض حرارة الجسم ، والمساعدة في مكافحة نزلات البرد. ما هي أفضل صلصة في العالم؟ كيف يمكنك طهيها بنفسك؟ اقرأ عنها في مقالتنا.
صوص "تاباسكو": تكوين ووصفة
أحد أشهر الصلصات الساخنة في العالمهو "تاباسكو". يتم صنعه باستخدام لب الفلفل الحريف الناضج والخل والملح. تتراوح أعمار صلصة تاباسكو الحمراء الكلاسيكية لمدة 3 سنوات في براميل من خشب البلوط. له رائحة حامضة لاذعة وطعم لاذع غني. يجب إضافة الصلصة إلى الأطباق حرفياً قطرة قطرة ، فهي ساخنة جدًا.
قبل العمل مع الفلفل ، تحتاج إلى وضعه على يديكقفازات. بعد ذلك ، اغسل الفلفل ، اقطعه إلى نصفين وأزل البذور منه. ما عليك سوى اللب ، ولكن فقط إذا كنت لا ترغب في طهي خيار حار وحار للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تناول القليل من الماء ، 50 مل من التفاح أو الخل الأبيض (النبيذ) ، والملح حسب الرغبة. قم بتحميل جميع المكونات في الخلاط وطحنها جيدًا حتى تصبح ناعمة. اضبط كمية الماء حسب رغبتك. إذا رغبت في ذلك ، يمكن فرك الصلصة النهائية من خلال غربال ناعم.
على W. سكوفيلا - أكثر صلصة سخونة في العالم "تاباسكو" هي "هابانيرو" (تاباسكو هابانيرو) ، وتتراوح حدتها بين 7-9 آلاف وحدة. في الوقت نفسه ، تبلغ حدة صلصة تاباسكو الحمراء الكلاسيكية 2500-5000 وحدة ، والأخضر - من 600 إلى 1200 وحدة.
وصفة الصلصة التايلاندية
عند صنع الصلصة الحارة القادمةيتم استخدام أنواع مختلفة تمامًا من الفلفل الحار. وتشمل هذه الفلفل التايلاندي وغيرها. يمكن تقدير حدتها وفقًا لمقياس دبليو سكوفيل في حدود 50 ألفًا إلى 10 آلاف وحدة.
يجب تقطيع جميع المكونات بالخلاط حتىالهيكل المطلوب (بحيث تبقى القطع الصغيرة). بعد ذلك ، يجب سكب الصلصة التايلاندية في قدر صغير ، وتوضع على نار خفيفة وتغلي لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح كثيفة الاتساق. يحفظ في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة شهر.
صلصة الفلفل الحار: وصفة تقليدية
لا يوجد طبق وطني تقليديالمطبخ المكسيكي والآسيوي لا يكتمل بدون صلصة الفلفل الحار. مكونه الثابت هو الفلفل الذي يحمل نفس الاسم ، والذي يعتبر موطنه الأصلي في أمريكا اللاتينية. يتم تقديمها ساخنة أو باردة مع أطباق اللحوم والأسماك.
طبخ صلصة الفلفل الحار
أي صلصات الفلفل الأحمر الحارتحتوي على مادة فريدة - الكابسيسين ، الذي يعزز إنتاج الإندورفين ، أو "هرمونات السعادة". يكفي طهي عشاء لذيذ وتقديم صلصة حارة له ، وستكون مزاج جيد.
- فلفل حار (300 جم) ؛
- الثوم (5-6 فصوص) ؛
- ملح (1.5 ملاعق كبيرة) ؛
- سكر (1.5 ملعقة صغيرة) ؛
- عصير الليمون (1 ملعقة كبيرة) ؛
- زيت نباتي (1.5 ملعقة كبيرة).
الفلفل لازالة البذور والسيقان والثومواضح. ضعي المكونات في الخلاط وقطعيها حتى تهرس. أرسل الكتلة الناتجة إلى المقلاة ، أضف الملح والسكر وعصير الليمون والزيت النباتي. اترك الصلصة على نار هادئة ، ثم ارفع المقلاة على الفور من على النار وضعها على الثلج. قدمي الصلصة باردة مع اللحم والسمك.
صلصة نيو مكسيكو سكوربيونز
تم اختراع وصفة هذه الصلصة وإحيائهاطهاة من ولاية نيو مكسيكو الأمريكية. على مقياس دبليو سكوفيل ، اكتسبت هذه التوابل الساخنة للطبق الرئيسي ما يقرب من 2 مليون وحدة. إن أفضل صلصة في العالم ، New Mexico Scorpions ، تعتمد على مجموعة Infinity Chili ، والتي تعتبر بحق واحدة من أكثر الصلصات سخونة. خلاف ذلك ، لا تختلف تقنية التوابل كثيرًا عن الوصفات الأخرى.
لإضافة طعم لاذع وممتعيضاف القوام والثوم والملح والسكر والخل والماء إلى الصلصة. تُسلق المكونات المفرومة على نار خفيفة لعدة دقائق ، وبعد ذلك تُبرد الصلصة وتُقدم. من المهم عدم المبالغة في ذلك عند إضافته إلى الأطباق الرئيسية. الصلصة لاذعة لدرجة أنه إذا استهلكت بكميات كبيرة ، يمكن أن تحرق المريء وعواقب أخرى غير سارة للجسم.
صلصة ركلة الحمار الإنجليزية
الصلصات المذكورة أعلاه لا تذهب إلى أيمقارنة مع Atomic Kick Ass. ويعني اسم الصلصة التي تقدم مع أفخاذ الدجاج المقلي "الانفجار الذري". في الواقع ، Atomic Kick Ass هي أكثر الصلصة سخونة في العالم اليوم ، لأن قوتها على مقياس سكوفيل تبلغ حوالي 12 مليون وحدة.
ينصح الأطباء جميع عشاق "الحارة" بعدم إساءة استخدام الصلصات "الحارة" لتجنب المشاكل الصحية في المستقبل.
