ربما يكون الهندباء الشائع هو الأكثرزهرة برية شائعة ومشتركة في روسيا. ينمو في كل مكان تقريبًا ، باستثناء ، ربما ، في أقصى خطوط العرض الشمالية ، وبفضل بساطته وحيويته ، فإنه يشعر بنفس القدر من الروعة سواء في غابة أو في قاع زهور المدينة. وكم من الوقت والجهد الذي يقضيه سكان الصيف في محاربة هذا الغازي "الخبيث" للأسرة وأحواض الزهور ، ولكن دون نجاح كبير. ولكن ما اعتدنا منذ فترة طويلة على اعتباره "حشيشًا" هو في الواقع مخزن لا ينضب من الفيتامينات الطبيعية والمعادن (على سبيل المثال ، الكالسيوم) والعناصر النزرة والفلافونويد والزيوت الأساسية. في الطبخ والمعالجة المثلية ، يتم استخدام النبات بأكمله - من الجذور إلى الزهور. تستخدم الخضر الطازجة لإعداد السلطات الرائعة وشوربة الملفوف والأوكروشكا. لطالما استخدم جذر الهندباء في الطب كعلاج للعديد والعديد من الأمراض.
سلطة الهندباء الطازجة بلا شكمفيد جدًا ، لكن الطيبة الحقيقية التي يمكن أن تعاملنا بها هذه الزهرة المشمسة هي عسل الهندباء. يتم تحضيره من الرؤوس الصفراء المزهرة ، عادةً في شهر مايو ، عندما تزهر الهندباء بنشاط. في المظهر والذوق ، يشبه حقًا عسل النحل الحقيقي - نفس اللون اللزج اللزج ، الحلو ، الذهبي ، برائحة الأزهار الزاهية. لكن مربى الهندباء مشهورة ليس فقط بصفاتها الطهوية. لطالما تم تقدير فوائد هذا المنتج اللذيذ من قبل خبراء التغذية والمعالجين المثليين. يتم استخدامه كعامل علاجي وقائي إضافي للعديد من أمراض الجهاز الهضمي - مرض حصوة المرارة والتهاب المرارة والتهاب الكبد ؛ وكذلك مع حصوات الكلى وتحصي البول. لتطبيع الغدة الدرقية. لا غنى عن عسل الهندباء لنزلات البرد - لأنه في خصائصه قريب جدًا من العسل الطبيعي.
مربى الهندباء حقيقي أيضًاجرعة حب! صحيح ، وفقًا للأسطورة ، ليست الزهور الأولى التي تظهر على الطريق مناسبة له ، ولكن تم جمعها خصيصًا في الخميس الأخير من شهر مايو ، بمضاعفات ثلاثة عشر (دزينة لعنة). يكفي أن تعالج "حبيبتك" بالعسل المغلي منها حتى "تجف" حبها إلى الأبد.
وجعل "مربى الحب" ليس بهذه الصعوبة وحتى المضيفات اللاتي لا يتمتعن بالخبرة في أمور الطهي يمكنهم القيام بذلك. لكن أولاً ، عليك أن تجد مكانًا هادئًا ونظيفًا لجمع الهندباء ، بعيدًا قدر الإمكان عن المدينة والطرق والسكك الحديدية. هذه حالة مهمة للغاية - بحيث تكون المواد الخام التي تم جمعها نظيفة قدر الإمكان ، حيث أنه من غير المرغوب فيه للغاية غسل رؤوس الزهور قبل الطهي ، لأنه بعد ذلك سيتم غسل معظم حبوب اللقاح المفيدة والرحيق. من الأفضل الحصاد في الصباح ، في يوم مشمس ، لأنه في الطقس الغائم والممطر ، لا تفتح الهندباء أزهارها بالكامل.
يُنصح بطهي مربى الهندباء على الفوربعد الجمع ، حتى لا يكون للرؤوس الوقت لتذبل وتفقد بعض الخصائص المفيدة. يجب فرز الأزهار المجمعة بعناية وتنظيفها من البقع والحشرات وقطع الوعاء الأخضر والساق.
وصفة المربى الأسرع والأسهل
400-450 رأس هندباء مجمعة ، تصب400-450 مل من الماء واشعلوا النار. بعد غليان المربى ، خففي الحرارة وأثناء التقليب ، اطهيه لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، أخرج القدر من الحرارة وقم بتصفية المرق الناتج جيدًا. صب أربعة أكواب من السكر في "عصير الهندباء" المحضر بهذه الطريقة ثم يغلي مرة أخرى. يُطهى مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية لمدة عشر دقائق. هذا كل شيء ، العسل جاهز! يبقى أن يبرد ويصب في الجرار. يُنصح بتخزين مربى الهندباء الجاهز في الثلاجة.
الوصفة الكلاسيكية
رؤوس زهور مجمعة (400-450 قطعة)يوضع في قدر ، يُسكب مع لتر من الماء ، يُضاف عصير ليمونة واحدة (أو ملعقة صغيرة من حامض الستريك) ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بعض أوراق الكرز للنكهة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة عشرين دقيقة أخرى. بعد إبعاده عن الحرارة وتركه لينقع لمدة يوم. بعد هذا الوقت ، يتم ترشيح المرق من البتلات ، ويضاف إليه 800 جرام من السكر ويغلى مرة أخرى مع التحريك ، من نصف ساعة إلى ساعة - اعتمادًا على السماكة المرغوبة للحصول على العسل. يُسكب المربى الناتج في الجرار.
مربى بالبتلات
وصفة لذيذة جدا ، ومع ذلك ، لهيجب أن يكون الطهي أفضل ، ولكن نتيجة لذلك ، سيكون للمربى طعم ورائحة أكثر ثراءً. لتحضيره ، ستحتاج إلى جمع 400-450 قطعة. زهور. بادئ ذي بدء ، يجب "إزالة أحشاء" جميع رؤوس الهندباء ، أي تنظيفها من الباديل ، وترك البتلات فقط. ضعي الزهور المفروزة في قدر من المينا ، واسكبي لترًا من الماء البارد ، وضعيها على النار واتركيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة المربى من الموقد ، وأغلق الغطاء واتركه لمدة ست إلى ثماني ساعات أخرى. ثم نسكب كيلوغرامًا واحدًا من السكر في قدر ونضعه على النار مع التحريك حتى يذوب الرمل تمامًا. لإضفاء طعم أكثر نعومة للحلوى ، يمكنك إضافة عصير الليمون أو ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، ثم طهي المربى لمدة نصف ساعة أخرى.
يمكن استهلاك مربى الهندباء وكيف يتم ذلكحلوى مستقلة ، ستكون أيضًا إضافة رائعة للفطائر والفطائر والجبن القريش أو حشو وتشريب الكعك عند خبز أي حلويات.
