لا تكتمل أي وليمة احتفالية بدونهاأطباق اللحوم الساخنة والباردة. هذا المنتج هو الذي يمنح الجسم الشعور بالشبع والطاقة اللازمة والقوة لمزيد من الحياة. لذلك ، فإن ثقافة طهي اللحوم بمختلف أنواعها وأنواعها مرتفعة للغاية في كل دولة تقريبًا. وسوف نتذكر مثل هذا الطبق اللذيذ ، والطبق التقليدي مرة واحدة ، مثل الخنزير الرضيع. بعد كل شيء ، هذه وصفات قديمة جيدة للمطبخ الوطني الروسي.
بالنسبة لأولئك الذين ليسوا في الموضوع
أولاً ، دعنا نوضح ما الذي يشكلهخنزير رضيع. هذا خنزير كان يتغذى في وقت الذبح على حليب الأم ولم يكن قد أكل أي طعام آخر بعد. يجب أن يكون وزنه من 1 إلى 5 كجم. أقل ممكن ، لكن لن يكون هناك ما يكفي من اللحوم. الأهم من ذلك ، أن الخنزير الرضيع يكاد يكون غذائيا. يجب أن يظل اللحم الموجود فيه خاليًا من الطبقات الدهنية. ثم سيكون مذاقه مميزًا ، وهو نفس الطبق الذي يتم تقييمه!
طرق التحضير
والآن عن طرق الطهي. تقريبًا في مطبخ كل دولة في أوروبا ، هناك نوعان من الوصفات ذات العلامات التجارية. هذا خنزير رضيع في الفرن ، وعلى بصق ، ومقلي ومحشو ، وهكذا دواليك ، وهكذا. فيما يلي بعض الخيارات المثيرة للاهتمام:
الطريقة الأولى الباردة
قبل حرق الجثة التالفة ،اكشط الشعيرات ، احرق جيدًا. ثم امسحها جيدًا لإزالة آثار الكربون والسخام من الجلد وبقايا الشعر الخشن. في الجزء الداخلي من الذبيحة ، يتم قطع العمود الفقري بحيث يمكن ثنيه قليلاً ويسهل التعامل معه. بعد ذلك ، يُفرك الخنزير الرضيع جيدًا بالليمون من الخارج حتى يمتص العصير الجلد. ثم يوضع اللحم في ماء بارد لمدة ساعتين - بحيث ينقع ويطهر من الدم ونحو ذلك حتى تخرج الرائحة المحترقة. المرحلة التالية - يتم لف الذبيحة في منديل من الكتان ، مربوطة بعصا ، توضع عبر الحديد الزهر ، بحيث يكون الخنزير الرضيع بالداخل ، يصب الماء البارد ، حيث يضعون الملح والجذور والتوابل الأخرى ، ويطهى اللحم لمدة ساعة ونصف تقريبًا. من المهم أن تغلي المرق قليلاً ، قليلاً! بفضل هذا ، لن يشكل اللحم حجمًا!
يتم إخراج الذبيحة النهائية ، مقطعة إلى أجزاء تقريبًاضعها في المرق. هناك يبرد اللحم. يتم تقديمه دائمًا مع الفجل المحضر مع القشدة الحامضة. كطبق جانبي ، مناسبة جيلي اللحوم والخضروات المطبوخة أو المسلوقة والعصيدة. على الرغم من أنه كان يؤكل في الأيام الخوالي على هذا النحو ، إلا مع الفجل الحار.
وصفة 2 ، حار
- تتم معالجة الذبيحة وتنظيفها من الشعيرات ،التهمت إذا لم يتم شراؤها الجاهزة. يغسل جيدًا من الداخل والخارج ، ثم يجفف جيدًا بالمناشف الورقية. يُفرك اللحم جيدًا بالملح بالداخل.
- يتم وضع الحشوة داخل الذبيحة بأكملها. لهذا الغرض ، يتم غسل الحنطة السوداء وطهيها في ماء مملح حتى تصبح جاهزة ومتفتتة. ثم يفرم البصل ناعماً ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ينهار البيض ويخلط مع القلي ويضاف إلى العصيدة ويتحرك كل اللحم المفروم في الخنزير الصغير. ثم يجب خياطة البطن جيداً.
- في الخارج ، يتم معالجة الذبيحة بعناية بالملح ،مبلل بالفودكا حتى يصبح الجلد قاسياً. الآن يتم وضع الخنزير على صينية خبز في الفرن. دقة التكنولوجيا هذه مهمة هنا. على ورقة الخبز تحتاج إلى وضع رقائق رقيقة ، ويفضل أن يكون خشب البتولا أو شجرة الفاكهة. وعليهم - جثة. يُسكب السمن في الأعلى وفي الفرن ، ويُسخن مسبقًا من 180 إلى 200 درجة. أو فقط على رقائق الطهي ، بدون رقائق. عندما يمسك الجلد بـ "أحمر الخدود" ، خففي درجة الحرارة في الفرن إلى 160-150 درجة. الآن يجب أن تكون المضيفة حذرة وأن تسقي الذبيحة بالعصير الذي يتكون أثناء الخبز كل 10 دقائق.
الشواء جاهز - يجب تقطيعه بشكل صحيح.يتم قطع ظهر الخنزير الصغير على طول العمود الفقري بأكمله بينما تبرد الذبيحة قليلاً. ثم يتم قطع الخيوط ، يتم وضع العصيدة بدقة. يتم تقطيع الخنزير نفسه إلى أجزاء وإعادة طيه ، ككل ، في طبق كبير. من جميع الجهات مغطاة بالعصيدة. للزينة ، يمكنك تقطيع الجزر المسلوق إلى دوائر وطحنه بالأعشاب. بدلاً من العينين ، أدخل الزيتون في الفم - حفنة من البقدونس أو التفاح الأخضر.
توصيات
ستكون القشرة على الخنزير الصغير أكثر هشاشة ورودي ، إذا كان مدهونًا جيدًا بصلصة الصويا قبل الخبز. ولا يمكنك حشو العصيدة فحسب ، بل يمكنك أيضًا حشو الكبد بالقلب والكبد الآخر. الشيء الرئيسي ، في هذه الحالة ، هو المزيد من التوابل ، وخاصة اللافروشكا ، والبازلاء ، وبذور الكراوية والكزبرة.
