تجذب المطابخ الوطنية لشعوب القوقازالأصالة والأذواق اللامعة ، خلطات رائعة من اللحوم النضرة والتوابل العطرية والأعشاب والخضروات. وخارج حدود المنطقة ، تشتهر المعجنات الرائعة. قد تبدو الوصفات الخاصة بعجينة الخميرة الفطيرة التي تكمن وراءها ، للوهلة الأولى ، بسيطة وبسيطة. لكن ما هي النتيجة!
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على تنور ،تأكد من تعلم كيفية الطهي ليس فقط الشواء فيه ، ولكن أيضًا المعجنات. خيار رائع للبدء هو كعكة التندور. تعود وصفة هذا الطبق إلى أكثر من قرن ، ولكن حتى مع وجود مجموعة متنوعة من منتجات المخابز الحديثة ، فإنها لا تفقد أهميتها.
المنتجات المطلوبة
في الشرق ، من المعتاد قياس المكونات لاكؤوس وأوعية. لذلك لا ينبغي أن تتفاجأ بهذا المصطلح الذي ورد في معظم الوصفات الأصلية. سعة الوعاء تساوي سعة الزجاج ذي الأوجه التي اعتدنا عليها وتبلغ 250 جرامًا.
تتكون الوصفة الكلاسيكية لعجين التورتيلا في التندور من المنتجات التالية:
- دقيق - 6 سلطانيات ؛
- ماء - 1.5 وعاء ؛
- ملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خميرة - 50 جم
استخدم الطعام في درجة حرارة الغرفة. إذا كانت باردة جدًا ، فستحتاج إلى مزيد من الخميرة (حتى 70 جم).
عجين الطهي
اعجن العجينة القاسية واشطفها جيدًا دون إضافة الدقيق. يعد ذلك ضروريًا حتى تكون الكعكة في التندور ، والتي تم اختبار الوصفة الخاصة بها لعدة قرون ، غنية.
اترك الكتلة المجعدة بعناية في وعاء ، وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها في مكان دافئ لإثباتها. سيستغرق الأمر ساعة على الأقل قبل أن يصبح جاهزًا للمرحلة التالية.
تقسم العجينة إلى كرات تزن كل منها حوالي 250 غ ، وتغطي كل كرة بمنديل لمنع العجين من التشقق. هذه المرحلة من تحضير العجين هي الوقت المناسب لبدء تسخين التندور.
تشكيل المنتج
نأخذ الكرة في راحة يدنا ونعجنها تدريجياًتتسطح. الكعكة في التندور ، الوصفة التي اتخذناها كأساس ، تخبز بسرعة كبيرة ، تمتلئ العجين بفقاعات الهواء ، ترتفع وتنمو. حتى لا يفقد المنتج شكله ، يكون وسطه أرق من الحواف ومثقوب. يبلغ سمك الحواف في المتوسط 2-2.5 سم ، ويجب ألا يزيد الوسط عن واحد.
نضع الكعكة النهائية على لوح التقطيع ،وخز الوسط بشوكة بعناية. في القوقاز ، يوجد حتى أواني مطبخ خاصة لهذه الأغراض - chekich. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تزيين الوسط بزخرفة. في هذه الحالة ، من الملائم استخدام عود أسنان أو سيخ.
نفعل الشيء نفسه مع بقية الكرات.
خبز
تشير العديد من وصفات التندور تمامًاعلى المدى القصير من المعالجة الحرارية. هذا الفرن المذهل ينجز المهمة بسرعة مذهلة. التورتيلا ليست استثناء ، وتستغرق عملية الخبز بضع دقائق فقط.
رشي سطح الكيك بالماء. نلصق المنتجات على جدران الفرن ونغلق الغطاء. لا تخف إذا تسربت البقع على الفحم ، فلن يفيدك توليد البخار إلا. قم بإزالة الكعك النهائي من الجدران ، وقم بطيه في كومة وغطيه بمنشفة لبضع دقائق.
إضافات
عندما تحصل على هذه الوصفة السهلة ،يمكنك البدء في تجربة نكهات جديدة. بالتأكيد ستحب كعكة التندور المخبوزة ، الوصفة التي تحتوي على التوابل. على سبيل المثال ، في القوقاز ، يتم تحضير الكعك مع بذور السمسم وبذور تشيرنوشكا لمناسبات الزفاف. ويتم التعامل معهم أيضًا مع الضيوف الذين طال انتظارهم. يتم رش الكعك بالبذور المنقوعة في الماء قبل الذهاب إلى التندور.
طريقة أخرى شائعة تتضمن تغيير الماء إلى حليب غير فاتر. العجينة منفوشة ولها رائحة حليبية لطيفة.
تغذية على الطاولة
تؤكل كعكات التندور بأيديهم ، متقطعةقطع صغيرة. لا يتم استخدام قطرة من الدهون في الوصفة ، لذلك هذه المعجنات رائعة مع اللحوم والأسماك المخبوزة ، ويمكن غمسها في الصلصات. في القوقاز ، يتم تقديم الكعك المسطح مع الحساء والبيلاف والمرق والدولما والكباب والعديد من الأطباق الوطنية الأخرى.
