في روسيا ، لا يزال لغو متجذرًا لفترة طويلة -لم يفهمها السكان المحليون. تم الإعلان عن المشروبات المسكرة على نطاق واسع من قبل الأجانب ، سعياً منهم للبدء في كسب مبالغ ضخمة. لم يكن في متناول الجميع الحصول على لغو في المنزل ، لذلك سرعان ما أشار وجود الجهاز إلى ارتفاع دخل الشخص. الأجانب الذين جلبوا لغوًا إلى روسيا وعلموه الشرب ، فتحوا الحانات ومارسوا الضغط من أجل حظر الملكية الخاصة للجهاز.
تحريم تخمير لغو في المنزلتمت إزالته فقط في عام 2002 بموجب القانون الاتحادي لروسيا. بالطبع ، في أي وقت كان هناك معجبون متحمسون لتخمير المنزل ، والذين ، تحت وطأة العقوبة ، استمروا في إنتاج المشروبات الكحولية. اليوم ، أي شخص قرر أن يجرب نفسه في هذا المجال ، بالكاد يستطيع الخوض في العديد من الوصفات والنصائح. هناك العديد من الوصفات لكل مشروب مسكر بقدر عدد الوصفات التي تشتهر بها ، ولكل منها سر صغير خاص به لصنع المشروب المثالي. لا يزال لغو القمر وسيلة لإنتاج مجموعة متنوعة من المشروبات ، ونقاط القوة والأذواق المختلفة. لقرون ، لم يجرب الناس بعد ولا يزالون يخترعون وصفات جديدة. بمساعدة لغو لا يزال ، يمكنك صنع كونياك في المنزل. كقاعدة عامة ، يتم استخدام العنب لهذا الغرض ، بينما يقوم الآخرون ببساطة بإضفاء لمسة رائعة على لغو من خلال تحسين لونه ومذاقه بإضافة القهوة والسكر والمكونات الأخرى. يُطلق على كونياك العنب الحقيقي أيضًا البراندي ومن الممكن تمامًا طهيه في المنزل. اليوم ، لا يزال من السهل شراء لغو من المتاجر المتخصصة ، على سبيل المثال هو اختيار ممتاز للمبتدئين. ينصح الخبراء باستخدام أصناف عنب جوزة الطيب مع نكهة معينة ، ولكن أي نوع آخر سيفي بالغرض. الشرط الرئيسي للعنب هو نضجها.
صنع الكونياك عملية شاقة ومتعددة الخطوات.
تحتاج أولاً إلى تحضير مادة النبيذ. يمكن الحصول على كحول الكونياك عن طريق تقطير النبيذ الصغير من خلال لغو ، لذلك عليك أن تبدأ بالنبيذ. ليست هناك حاجة لغسل العنب المقطوع ، حيث تتم إزالة التوت ببساطة من عناقيد العنب وسحقه مع البذور. السؤال المعقول هو لماذا لا ينبغي غسل العنب. تتشكل خميرة النبيذ الضرورية للتخمير على سطح التوت ؛ وبدونها لن يعمل النبيذ. يمكن مسح التوت المتسخ بشدة بقطعة قماش جافة. يوضع العنب المبشور في وعاء مينا مخفف بالسكر (بمعدل 2 كجم لكل 10 لترات من العنب). قم بتغطية المنتج الناتج بقطعة قماش نظيفة أو شاش وضعها في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوع. لا تنسى نقيع الشعير ، فمن المستحسن تقليبها بانتظام بملعقة خشبية. في اليوم الثاني تقريبًا ، يبدأ تكوين "غطاء" من اللب ، مما يتداخل مع عملية التخمير. من أجل تخمير أفضل ، يتم خلط النبيذ جيدًا مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم. بعد حوالي أسبوع ، سيبدأ النبيذ في إصدار رائحة نبيذ مميزة ، وسيكون كل اللب على السطح - علامات على أن الوقت قد حان لتصفية نقيع الشعير. يُسكب السائل بعناية في وعاء آخر ، ويتم عصر الباقي من خلال قطعة قماش أو شاش. يضاف السكر مرة أخرى بنفس طريقة حساب 2 كجم لكل 10 لترات من السائل. يُسكب عصير العنب في قوارير زجاجية (تصل إلى 70٪ من الحجم كحد أقصى) ، ويتم تثبيت سدادة ماء أو قفاز طبي به فتحة. يتم تثبيت الحاويات في مكان مظلم ودافئ لمدة 20 يومًا. بعد 18-22 يومًا ، ينتهي التخمير ويتم الحصول على مادة نبيذ بقوة 11-14 درجة.
الآن لا يزال لغو القمر مرتبطًا بالعملية.
- يُسكب النبيذ الصغير فيه بدون رواسب. في هذه المرحلة ، يتم استخدام التقطير البطيء (حتى 3 لترات في الساعة) ويتم سكب أول 50 مل من ناتج التقطير. توقفوا عن تناول الكحول عندما تنخفض القوة إلى أقل من 30 درجة. يتم تخفيف المشروب الناتج عن التقطير الأول بالماء 1: 1.
- يتم التقطير الثاني بنفس طريقة التقطير الأول. من أجل الحصول في النهاية على كحول نقي نقي ، لا يزال يتعين عليك دفع النبيذ عبر لغو القمر مرة أخرى.
- للتقطير الثالث ، لم يتم اختيار ناتج التقطيرأقل من 45 درجة. الآن إنتاج الكونياك يتطلب التسريب. يستخدم البعض برميل من خشب البلوط لهذا الغرض ، والبعض الآخر يستخدم أوتاد البلوط. البلوط الذي يبلغ من العمر 50 عامًا أو أكثر ، ويبلغ قطر جذعها 30-35 سم ، مثالي لتلوين الكونياك.لا تستخدم نفايات الإنتاج ، مثل نشارة الخشب ونشارة الخشب واللحاء ، في تحضير الكونياك ، لأن المحتوى العالي من العفص يجعل الكونياك صعبًا.
إذا كنت تستخدم أوتاد البلوط ، فأنت بحاجة إليهاالاستعداد مقدما. من المستحسن أن تنقع الشجرة المقطوعة بشكل طبيعي (توضع لعدة سنوات تحت الثلج والمطر). يتم وضع الأوتاد في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ، حيث يُسكب الكحول. قبل التعبئة ، يتم تخفيف ناتج التقطير بالماء للحصول على قوة 42-45 درجة. أحد أسرار صانعي الكونياك محلي الصنع هو صب الكحول في الماء حتى لا يصبح السائل معكرًا. تتم إزالة البنوك ذات الأوتاد والكحول في مكان مظلم وبارد لمدة ستة أشهر أو سنة. تؤثر فترة الشيخوخة على جودة الكونياك. المرحلة الأخيرة في تحضير الكونياك هي الكراميل. من الضروري تغيير لون الكونياك وتنعيم الطعم. هذه العملية فردية للغاية ، اعتمادًا على تفضيلاتك الفردية. في المتوسط ، لا يتم استخدام أكثر من 50 جرامًا لكل 3 لترات من الشراب ، ويكون حامض الستريك عند طرف السكين. بعد الكرملة ، يتم حفظ الكونياك في وعاء مغلق لمدة 7-10 أيام أخرى. بعد هذه الفترة ، يمكن تعبئة المشروب عن طريق ترشيحه من خلال طبقة من الصوف القطني. اليوم ، يمكن شراء لقطات لغو القمر تجاريًا وتنوعها مثير للإعجاب ، على سبيل المثال يمكنك في المتجر المتخصص "Pan Moonshine".
