Сучасний варіант «Книги про смачну і здоровуїжі »міг би присвятити сиру не одну главу. І кажучи про дієтичному харчуванні, в першу чергу варто пригадати про напівм'яких і нежирних сортах, в тому числі - про моцареллі. Ми розповімо про технологію виготовлення цього ніжного сиру, його користь як продукту харчування і тонкощах вибору.
Поживна і дієтична цінність
Чи підходить для дієтичного харчування такий сиряк моцарелла? Жирність цього сорту в середньому становить близько 40%, що менше, ніж у багатьох твердих сирів. При цьому одним з достоїнств є висока білкова цінність і рекордна серед сирів вміст кальцію і фосфору. І хоча моцарелла, калорійність якої, в залежності від виробника, може коливатися від 250 до 300 кКал, практично не містить вуглеводів, вона може стати відмінним ... десертом. А значить, порадувати вас найніжнішим смаком, не змушуючи шкодувати про з'їдене. Є також дані про те, що регулярне вживання цього сиру благотворно впливає на сон. А з'їдений після їжі шматочок - це ще і корисна альтернатива відомій жувальній гумці для захисту зубів.
Чи всім можна вживати його?Так, якщо вам не протипоказаний сир в принципі (маються на увазі окремі випадки непереносимості молока і продуктів з нього). При проходженні технології і правилам зберігання він абсолютно безпечний і не містить потенційно шкідливих для нас речовин.
Яким чином виготовляється сир моцарелла, калорійність якого, як ми вже говорили, досить невелика,а засвоюваність поживних речовин вище, ніж у багатьох інших корисних продуктів? Робиться вона з дуже свіжого молока і сичужного ферменту по незмінній технології, яка виключає додавання будь-яких інших речовин. Сир занурюється в сольовий розчин і упаковується. Вакуумна упаковка дозволяє дещо продовжити його термін придатності і робить можливою транспортування. Однак вважається, що справжня моцарела повинна бути свіжоприготованою, не старше одного-двох днів. У будь-якому випадку, остерігайтеся моцарели, якщо проставлений на упаковці термін зберігання перевищує один місяць.
Зовнішній вигляд і інформація на етикетці
Як повинен виглядати цей молодий сир і щомає бути зазначено на упаковці? Якщо це дійсно моцарелла, калорійність її буде 250-300 кКал на сто грам, жирність від 20 до 40, але зазвичай в межах 35%. У складі якісною і корисною для здоров'я моцарели може бути тільки молоко, закваска і розчин, в якому цей сир зберігається: вода і сіль. Термін придатності, повторимося, не повинен перевищувати одного місяця. Найчастіше у вакуумній упаковці знаходиться м'який податливий цілісний шматочок масою до 200 грам. Але ви також можете зустріти моцарелу в формі кульок різного розміру, нарізану на кружечки або у вигляді косички. Колір повинен бути світлий, майже білий. Моцарелла, на відміну від інших сирів, виготовляється без застосування барвників, але легкий жовтуватий відтінок може бути пояснений наявністю каротину в свіжій траві, яку їдять корови. Сир у вакуумній упаковці повинен мати однорідну консистенцію, без скоринки і сирних «дірок». І, звичайно, при розтині упаковки зверніть увагу на запах. Неприємний кислий запах говорить про непридатність в їжу. І, звичайно, свіжий сир моцарелла не повинен мати гіркого присмаку.
Що таке
А тепер кілька слів про найприємніше:про те, як же з'їсти цей корисний продукт, щоб доставити собі повне смакове і естетичне задоволення. Коли перед вами такий продукт як моцарелла, калорійність вас може не турбувати. Сміливо використовуйте її для посипання піци і будь-яких запіканок замість твердого сиру і майонезу. Вона відмінно поєднується з кружечками томатів в простому і вишуканому салаті. Щоб відчути справжній смак італійського блюда, додайте свіжих або сухих трав (наприклад, базилік) і оливкового масла. Якщо ви намагаєтеся дотримуватися дієти, але не можете відмовити собі в вечірніх перекуси, моцарелла, калорійність якої в перерахунку на кілька шматочків зовсім не велика, відмінно підійде для того, щоб заспокоїти ваш шлунок і смакові рецептори. Кілька шматочків сиру, мінеральна вода і келих червоного вина - і пізні гості більше не загрожують вашій фігурі. Тільки користь і тонкий смак.
