На прилавках магазинів нещодавно з'явився новий продукт, який припав до смаку багатьом — моцарелла. Що це за делікатес і яка від нього користь? Давайте розберемося.
Моцарелла – це молодий ніжний сир.Вперше відчути смак цього чудового продукту найкраще на його історичній батьківщині – в італійській області. Для італійців моцарелла є національною гордістю, поряд із Венецією та Колізеєм. Опинившись у цій країні, обов'язково спробуйте giornata — чудовий сорт моцарелли одноденного зберігання. Його смаком ви не зможете насолодитися ніде, окрім Італії.
Отже, моцарелла: що це таке і звідки родом цей продукт стало ясно. Тепер дізнаємося про особливості приготування сиру.
Класичний рецепт моцарели передбачаєвикористання молока чорних буйволиць, проте сьогодні для його виробництва все частіше використовується коров'яче. Для приготування моцарели беруть лише добірне молоко, заквашують його спеціальною молочною культурою. За рахунок сичужного ферменту відбувається згортання молока. Потім, після нагрівання, відокремлюють сироватку, перемішують заготовку до отримання еластичної сирної маси, підігріваючи ще кілька разів. На останньому етапі від отриманої маси відрізають шматки і формують різного розміру кульки або кіски і занурюють в холодний концентрований сольовий розчин.
Аромат домашнього молока, ніжний вершковий смак, пружна консистенція — це моцарелла. Що це ще й дуже корисний продукт, відомо небагатьом.
Популярний італійський сир багатий на вітаміни А, В,Е, D, До, а також у своєму складі має значну кількість кальцію, калію, натрію, магнію, фосфору, заліза, міді, цинку, селену. Такий сир досить легко засвоюється і підходить для дієтичного харчування, рекомендований вагітним і жінкам, що годують.
Сир "Моцарелла" є невід'ємною частиноюбагатьох італійських страв. Без нього важко уявити класичну італійську піцу. Сир служить важливим компонентом для таких страв, як тальятелле, грибне фітучіні, запіканка, лазіння, різні салати. Капрезе - класична закуска з використанням моцарелли: кружечки зрілих томатів, по черзі перекладені пластинами сиру, поливаються оливковою олією та посипаються базиліком. Це справді смачно.
Для тих, хто хоче спробувати приготувати моцареллу вдома, є нескладний рецепт.
Моцарелла домашня вийде з наступних інгредієнтів:
- чверть чайної ложки пепсину (сичужний фермент);
- дві столові ложки соку лимона;
- два літри молока високої жирності;
- дві чайні ложки солі;
- дві столові ложки води.
Потрібно розвести половиною склянки водисичужний фермент, вичавити з лимона необхідну кількість соку. Молоко нагріти до температури не вище 70 ºС, додати до нього інгредієнти. Відразу розпочнеться відділення сироватки. Склад не треба доводити до кипіння. Слід злити сироватку, що утворилася, і віджати отриману масу.
Гідне місце на вашому столі займе вишуканий сир "Моцарелла". Що це не тільки апетитний, а й дуже незвичайний продукт, немає сумнівів.
