Сирна складова у стравах визначає їх смак,унікальність та неповторність. Натер сир салат іншого сорту - отримав зовсім нову закуску. Дуже багато страв італійської кухні як інгредієнт вказують пармезан. Фахівці вважають, що цей сир – просто відкриття в кулінарії, що дозволило добитися від традиційних страв вишуканого смаку. Проте наші господині регулярно шукають, аніж замінити пармезан. І річ не тільки в дорожнечі, а й у підробках: прикро витратити чималі гроші, а потім випадково дізнатися, що цінний продукт зробили «на коліні» вульгарні фальсифікатори.
Особливості пармезану
Цей сир дещо відрізняється від інших твердихрізновидів. По-перше, він не покривається восковим шаром – скоринка на ньому визріває природним шляхом, тому сир не потребує її видалення перед тим, як «увійти» у страву. По-друге, структура у нього тендітна, зерниста і ламка, у зв'язку з чим при плавленні сир утворює рівну скоринку і не тягнеться нитками. Так що якщо страву, яку ви зібралися готувати, вимагає саме такого типу плавлення, питання, чим замінити пармезан, можете навіть не порушувати: будь-який інший сир «тягнеться».
Користь пармезану
Будь-який сир корисний, оскільки є постачальникомбілків за низького вмісту жирів. Пармезан щодо цього – не виняток. Мало того, у ньому містяться вкрай необхідні кислоти, а вже за кількістю вітамінів він «переплюне» навіть комплексні аптечні препарати. Відмінністю від інших різновидів сирів є те, що пармезан гранично низькокалорійний. І якщо ви стежите за своїми кілограмами, шукати яким сиром замінити пармезан – не ваш шлях. Так само дієтичного продукту ви не знайдете. Крім того, бутирилова кислота (речовина, що сприяє розщепленню жирів) теж міститься лише у пармезані.
Чим пармезан поганий
Цей сир має свої недоліки.Насамперед, він досить солоний. Головки пармезану витримуються в соляних «ваннах» кілька тижнів – природно, що сир вбирає значну кількість солі. Відповідно, люди, які обмежують себе в ній за свідченнями здоров'я, повинні добре подумати, чим замінити пармезан.
Так само повинні вчинити і ті, хто схильний доМігреням: цей сир включає речовину, що викликає їх напади. До речі, крім пармезану такою властивістю має ще рокфор; інші сири цілком нешкідливі щодо цього. Не менш небезпечний пармезан і для тих, хто має діатез. Та й остання категорія людей, яким цікаво, яким сиром можна замінити пармезан – це ті, кому просто не подобається його смак. І, скажімо по секрету, – їх не так уже й мало.
Якщо використовується крихта
Найпростіше підібрати «заступника», якщо зарецепту потрібно тертий пармезан. Чим замінити його в цьому випадку залежить від типу страви. Для плавлення (піци, запіканки, лазаньї) цілком згодяться без особливої шкоди для смаку литовські «Рокішкіс» та «Джюгас», твердий голландський сир (майже будь-якого виробника, якщо ви в ньому впевнені). Багато кухарів дуже схвалюють у таких стравах і російський сир – плавиться він чудово, смак має виражений, але не нав'язливий.
Вдалим вибором того, чим замінити пармезансалатах, будуть грюєр, ементаль, грано падано. Втім, при їх купівлі особливо заощадити не вийде – ці сири, якщо вони, звичайно, натуральні, коштують також недешево. Винятком є лише ементаль, він не обов'язково швейцарського виробництва, а наші аналоги зовсім непогані. У тих стравах, де сир потрібно гострий, підійде щось із сімейства пекорино, але, знову ж таки, справжній обійдеться не в копійчину.
Якщо потрібно пармезан платівками
Ця ситуація трохи складніша.У таких стравах дуже важливими є саме смакові тонкощі, тобто «заступник» має нагадувати сир пармезан. Чим замінити його вирішити складно: вибір значно скорочується. Дещо нагадує пармезан структурою, зернистістю і пікантністю знову ж таки «грано падано». Щоправда, він дещо більш солонуватий, але визначити це може хіба що професійний дегустатор чи фанатичний любитель і поціновувач сирів. Трохи більш далекий від пармезану, але теж чимось схожий на горіховий присмак і елегантний аромат грюєр (якщо він справжній швейцарський). У колірному відношенні він на пармезан зовсім несхожий, занадто жовтий, але у вигляді платівок буде вдалим замінником.
Найгірша справа, якщо пармезан потрібнийдосить великими кубиками. У такі страви доведеться або купувати оригінальний продукт, або сміливо начхати на умовності та замінювати його своїм улюбленим сортом.
Що входить до класичного салату цезар
Цей салат, з одного боку, справжнійтвір кулінарного мистецтва. З іншого ж, питання, чим замінити пармезан у цезарі (чи якусь іншу складову) породжує справжні битви між традиціоналістами та експериментаторами. Спочатку визначимося, із чого складається справжній правильний цезар.
- часник. Їм має бути намазана тарілка – для аромату, але без гіркоти та наступного «вихлопу» з рота гурмана.
- Салат "ромен". Для вистилання тарілки.
- яйце, що варилося рівно хвилину і залишилося фактично рідким.
- Оливкова олія - неодмінно холодного і лише першого віджиму.
- Пармезан. Третиме дрібно і насипається на збризкане маслом салатне листя.
- Лимонний сік, віджатий прямо в салат.
- Крутони – щось на кшталт крихітних грінок, спершу обсмажених, потім досушених у духовці.
- вустерський соус - Буквально кілька крапель.
З одного боку, здавалося б, нічого особливогоскладного. З іншого ж – салат лише певного сорту, яйце зазвичай перетравлюється, крутони нагадують звичайні сухарі… І де взяти пармезан та горезвісний соус?
Чим і що замінюють у цезарі
Наш народ не дарма шанується у всьому світі за свою кмітливість. Його інтерпретації дозволяють отримати задуманий результат з мінімумом зусиль.
- Часник не намазується на тарілку – його сік віджимається на крутони чи заправку.
- Ніхто не шукає листя «ромен» – береться будь-який салат, а то й пекінська капуста.
- Яйця кладуть у наш цезар сирими: їх збивають із оливковою олією.
- Лимонний сік не проблема віджати, але наші кулінари знову ж таки додають його в соус.
- Крутони – лише назва. Замість них цілком підходять сухарики з пакетиків (бажано все ж таки насушити їх самостійно).
- Головне питання - "Чим замінити пармезан у цезарі?!" - вирішується на розсуд кожного. Багато кухарів-експериментаторів запевняють, що найкращим заступником стануть сири на кшталт «Алтайського» чи «Радянського».
Єдине, що замінити не можна – вустерськийсоус. З огляду на те, що до його складу входить 26 компонентів, це не дивно. Так що його все ж таки доведеться пошукати – це, безумовно, більша рідкість, ніж пармезан. Чим замінити цей сир ми вже розповіли.
