Итальянская паста и итальянская кухня для многих з нас вже давно стали синонімами. Паста (la pasta italiana, італ.) В широкому розумінні цього слова - це всі види макаронних виробів. Вона буває двох типів: суха «pasta secca» і сира «pasta fresca». Крім цього, італійська паста ділиться на безліч різних сортів, при цьому італійці твердо переконані в тому, що кожен з сортів має свій неповторний смак. В даний час в Італії існує близько 200 сортів макаронних виробів: довгі і короткі, тонкі і товстіший, круглі і плоскі, вузькі і широкі, черепашки, спіральки тощо.
Феттуччіні або «fettuccine» ( «fettuccia» -стрічка, італ.) - це один з найбільш популярних видів пасти в Італії. Традиційно до складу цієї страви входить широка пласка локшина (ширина близько 7 мм), історія якої починається ще в XV столітті, і різні соуси. Варіацій рецептів дуже багато: фетучіні з морепродуктами, з грибами і шинкою, з куркою та ін. Зовні ця паста дуже нагадує нашу локшину. На прилавках наших магазинів цей вид макаронних виробів зустрічається у вигляді скручених гнізд як в «чистому» вигляді, так і з різними добавками, від яких залежить колір тесту.
Складно розібратися, який був перший рецепт цієї страви, але ось наступний спосіб приготування прийнято вважати класичним.
Інгредієнти: локшина, оливкова олія, сіль, пармезан. Для соусу: 250 мл вершків, 40 г сиру пармезан, перець, 20 г вершкового масла.
Погрузить макароны в соленую кипящую воду, додати столову ложку оливкової олії, відварити. Спробуйте зробити так, щоб вони вийшли трохи недовареними. У готові макарони додати чайну ложку оливкової олії, ретельно перемішати, викласти на тарілку (порційну), полити соусом і злегка присипати тертим сиром пармезан.
Приготування соусу:вершки довести до кипіння, зменшити вогонь і покласти в них вершкове масло, розтопити його. Додати тертий пармезан, посолити, поперчити, ретельно перемішати і трохи проварити на помірному вогні.
Фетучіні з морепродуктами
Інгредієнти: широка локшина, очищені мідії, креветки, кальмари, вершки, томатна паста, оливкова олія, рукола, часник, базилік, перець, сіль.
Лучше всего для приготовления фетучини с морепродуктами брати свіжі морепродукти, але на наших прилавках їх знайти досить проблематично, тому підійдуть і заморожені, можна також взяти готовий «коктейль» з морепродуктів. Мідії, креветки і кальмари обсмажити на оливковій олії, додати часник і томатну пасту, трохи протушкувати і додати 3-4 столових ложки вершків (соус повинен вийти оранжевого кольору). У готовий соус додаємо дрібно нарізаний базилік.
Відварити пасту у великій кількості води здодаванням столової ложки оливкової олії, солі і перцю, відкинути на друшляк, потім перекласти в ємність з соусом і перемішати. Викласти на тарілку шар руколи, зверху фетучіні з морепродуктами. При бажанні можна присипати тертим сиром і зеленню. Локшина з морепродуктами відмінно поєднується зі свіжим овочевим салатом. Подається гарячої, може зберігатися в холодильнику, але зберігати, як правило, нічого, так як з'їдається все дочиста.
Фетучіні з лососем, грибами і червоною ікрою
Інгредієнти:упаковка макаронів, 100 грам червоної ікри, 250 грам свіжого і 100 грам копченого лосося, 200 грам грибів (печериць або трюфелів), 200 грам вершків, 100 грам твердого сиру, перець, базилік, зелень.
Свіжий лосось злегка обсмажити і нарізатиневеликими кубиками. Обсмажити гриби з вершками і додати лосось, перед закінченням смаження висипати кубики копченого лосося. Відварити локшину, відкинути на друшляк, додати соус і спеції. Розкласти фетучіні в порційні тарілки, в кожну покласти по ложці червоної ікри, посипати рубаною зеленню і тертим сиром.
Дуже смачне і оригінальне блюдо вийде, якщо замінити лосось курячим філе або шинкою.
