Паста "Карбонара" є одним з найбільшвідомих і популярних страв італійської кухні. Існує думка, що для його правильного приготування необхідно використовувати суто певні інгредієнти, серед яких повинні бути панчетта і Парміджано-Реджано. При цьому кухарем може бути тільки етнічний італієць, оскільки тільки він зможе передати справжній смак цього блюда. В даному ж варіанті описується спеціальна паста "Карбонара". Рецепт (готуємо вдома) передбачає використання простих компонентів, а не специфічних продуктів. При цьому панчетту можна замінити звичайним в'яленим беконом з сіллю і спеціями, а замість елітного сиру використовувати простий пармезан.
складові
Для страви "Паста" Карбонара "з беконом" домашнього приготування потрібно:
- спагетті - 250гр;
- вершки великий жирності - 100 мл;
- бекон - 150гр;
- часник - 1 зубчик;
- яйце - 1шт .;
- оливкова олія;
- сир Пармезан - 25гр;
соус
Спочатку необхідно нарізати бекон середнімикубиками або брусочками. Потім його обсмажують на оливковій олії з подальшим додаванням дрібно нарізаного часнику. Через кілька хвилин доливаємо вершки, солимо і перчимо. Варити соус необхідно до загустіння, але не більше десяти хвилин.
спагеті
Варто відзначити, що паста "Карбонара" повиннамати однакову температуру основних компонентів. Тому соус і спагетті повинні бути готові одночасно. При цьому готова паста зазвичай подається в стані "al dente" (це означає, що в середині макаронів присутній злегка тверда серцевина). Для цього беремо воду в розмірі 1250 мл, заливаємо її в каструлю і злегка підсолюємо. Після того як вода закипить, в неї поміщають макарони, які готують буквально 3 хвилини.
презентація
Паста "Карбонара" не потребує обсушку або взастосуванні друшляка. Її просто дістають з води спеціальними щипцями і викладають на тарілку у вигляді невеликого гніздечка. Зверху заливають приготований соус, який намагаються розмістити по всьому макаронів. Далі посипають блюдо тертим сиром, а в його центр викладають сирий яєчний жовток. При цьому сир і яйце повинні розплавитися і "зваритися" в гарячих макаронах.
варіанти
Паста "Карбонара" може готуватися і ззастосуванням іншою технологією. Вона передбачає перемішування макаронів з соусом, з подальшим додаванням сиру. У такому вигляді вона викладається на тарілку, а зверху прикрашається яйцем пашот. Також блюдо можна прикрасити невеликий гілочкою зелені.
Подача та зберігання
Паста "Карбонара" подається тільки в гарячому виглядіі в якості основного блюда. До нього добре підходить червоне вино або фруктовий сік. При цьому варто відзначити, що такого поняття, як термін зберігання готового блюда, в італійській кухні не існує. На думку професійних кухарів, подаватися до столу все повинно тільки з-під ножа, і тільки в рідкісних випадках, коли рецепт передбачає змішування соусів на основі трав, допускається велика тимчасова відстрочка перед подачею. Саме тому страви італійської кухні завжди свіжі і готуються тільки з якісних продуктів.
