Кращі рецепти заготовок на зиму з овочів

Кожна господиня прагне зробити якісьзаготовки на зиму, щоб у холодну пору року урізноманітнити меню своєї сім'ї. Існує неймовірно кількість рецептів, серед яких можна знайти щось цікаве для себе. У нашій статті ми хочемо навести найкращі рецепти заготовок на зиму.

Салат з овочів

Щорічно з настанням літа ми замислюємося проте, які заготівлі нам варто зробити. На жаль, тепла пора року в наших краях триває недовго, а значить, про запаси варто потурбуватися заздалегідь. Звичайно, кожна господиня має свої секрети і найкращі рецепти заготовок на зиму. І все ж таки зайвими рекомендації не будуть. Тим більше, що серед читачок знайдеться чимало таких, які збираються вперше зайнятися закаткою. Саме тому ми зібрали добірку рецептів заготовок на зиму. Сподіваємося, що серед них ви зможете знайти для себе щось нове та підходяще.

Серед найбільш популярних варіантів заготівліможна виділити салати. Саме вони дуже потрібні. Звичайно, на їх приготування слід витратити чимало часу, але потім можна в будь-який час дістати баночку і поставити на стіл вже готове блюдо, що нагадує про тепле літо.

На наш погляд, одним із найцікавіших рецептів заготовок на зиму можна назвати салат із моркви, томатів та болгарського перцю. Готується він досить просто, а смак має приголомшливий.

Складові:

• морква (1/2 кг),
• стільки ж цибулі та перцю болгарського,
• кілограм томатів,
• цукор (45 г),
• сіль,
• олія рослинна (130 мл).

Цибулю, помідори та перець нарізаємо, а морквуподрібнюємо на тертці. У ємність наливаємо олію, нагріваємо її, а потім додаємо цибулю. Готуємо його до напівготовності. Після цього кладемо моркву і гасимо десять хвилин, не забуваючи помішувати. Потім додаємо перець та готуємо ще п'ять хвилин. Наприкінці кладемо помідори. Їх кількість визначає консистенцію салату, якщо любите густіший, то томатів потрібно класти небагато. Сіль та цукор додаємо на свій розсуд, орієнтуючись на смак. Далі уварюємо масу під кришкою хвилин 15-20. Овочі мають кипіти. Гарячу масу розкладаємо за заздалегідь простерилізованими банками. Закупорюємо ємності, перевертаємо та накриваємо ковдрою до повного остигання.

Зі зазначеної кількості овочів має вийти приблизно 2,5 літра смачного салату. Як бачите, рецепт заготівлі на зиму дуже простий.

Капустяний салат

Капуста – це джерело вітамінів у холодну поруроку, а тому салат із цього овоча неодмінно повинен бути в будинку. Пропонуємо простий рецепт домашньої заготівлі на зиму. Салат з моркви, цибулі, перцю і капусти може бути використаний як самостійна страва або як заготовка для борщу.

Складові:

• по кілограму солодкого перцю, моркви та цибулі,
• п'ять кг капусти,
• цукор (320 г),
• оцет (1/2 л),
• сіль (чотири ст. л.),
• олія рослинна (1/2 літра).

Капусту шаткуємо, цибулю нарізаємо півкільцями, аморкву подрібнюємо на тертці. Змішуємо в посуді оцет, цукор, олію та сіль. Таким маринадом заливаємо овочі та ретельно їх перемішуємо. Підготовлену банку щільно закладаємо масу та утрамбовуємо її. Зберігати заготівлю необхідно у холодному місці.

Грибний салат

Пропонуємо рецепт смачної заготівлі на зиму з грибами та овочами. Такий салат можна заготовити восени.

Складові:

• гриби (1,5 кг),
• кілограм томатів та солодкого перцю,
• морква (730 г),
• цибуля (550 г),
• цукор (170 г),
• оцет (95 мл),
• сіль (55 г),
• олія рослинна (340 мл).

Для приготування такої заготівлі можна братибудь-які гриби, у тому числі лісові. Щоправда, з ними доведеться трохи повозитися. Їх необхідно почистити та ретельно промити. А потім проварити десять хвилин. Потім зливаємо воду, а гриби відкидаємо на друшляк. Після того, як зайва рідина піде, обсмажуємо їх на сковороді до випаровування води.

Якщо ви готуєте салат із печериць і глив, то їх не має сенсу проварювати. Досить промити, нарізати і злегка обсмажити на сковороді.

Далі миємо та нарізаємо помідори.Перець нарізаємо соломкою, а цибуля – півкільцями. Потім беремо містку ємність на 5-7 літрів і виливаємо в неї масло, нагріваємо. А потім викладаємо помідори. За хвилин п'ять помідори дадуть багато соку. Після цього можна в каструлю викладати цибулю, перець, моркву та гриби. Додаємо цукор та сіль. Збільшуємо вогонь та перемішуємо інгредієнти. Овочі незабаром дають багато соку. Як тільки салат закипить, зменшуємо вогонь і далі варимо його ще п'ять хвилин, періодично помішуючи. Для надання гостроти заготівлі можна додати стручок гіркого перцю.

Наприкінці приготування додаємо оцет, ще п'ять хвилин проварюємо салат, після чого відключаємо вогонь. Далі масу розкладаємо по баночках. Закупоривши їх кришками, зберігаємо у коморі.

Помідори по-корейськи

Рецепт заготівлі на зиму (з фото) із гострих помідорів дозволяє приготувати смачну закуску.

Складові:

• кілограм томатів,
• кілька перців,
• часник,
• олія рослинна (55 г),
• оцет (55 г),
• ст. л. солі,
• цукор (55 г),
• зелень,
• на смак червоний перець.

Закуску по-корейськи готуємо із зелених помідорів.Зелень ретельно промиваємо та нарізаємо. Томати подрібнюємо квадратиками, з перцю видаляємо насіння та нарізаємо його соломкою. Цибулю подрібнюємо півкільцями. Часник очищаємо та пропусками через часнику. Далі в салат додаємо оцет, цукор та сіль. Перемішуємо його, перекладаємо в банки, закупоривши поліетиленовими кришками, відправляємо в холодильник. За вісім годин закуска вже готова.

Гострий салат із баклажанів

Серед рецептів заготівель із овочів на зиму особливою популярністю користуються салати з баклажанів.

Складові:

• солодкий перець (два кг),
• баклажани (три кг),
• літр томатного соку або 1,5 кг помідорів,
• шість гострих перчиків,
• зелень кропу,
• часник,
• петрушка,
• рослинна олія (220 мл),
• сіль,
• оцет (1,5 склянки).

Баклажани ретельно промиваємо та видаляємо у нихкраю, після чого нарізаємо кружальцями. Далі на годину замочуємо їх у солоній воді. Перець солодкий нарізаємо зламкою, а гострий перець розрізаємо на шматки, видаляючи насіння. Також миємо помідори та зелень. Всі овочі, крім баклажанів, перемелюємо на м'ясорубці. Додаємо сіль.

Далі беремо велику каструлю і на її дно наливаєморослинна олія. Шарами викладаємо сині та овочеву масу. Після вмикаємо вогонь і доводимо масу до кипіння. На повільному вогні готуємо закуску 25 хвилин. В самому кінці додаємо сіль та оцет. Далі салат перекладаємо банками, закупорюємо металевими кришками. Після остигання зберігаємо закуску в коморі.

Мариновані помідори та огірки

Прості рецепти заготовок на зиму мають найбільший попит серед господарок. Пропонуємо зробити маринований салат з огірків та помідорів з часником та цибулею.

Складові:

• огірки (550 г),
• незрілі томати (270 г),
• цибуля (120 г),
• лист хрону,
• парасолька кропу,
• часник,
• гвоздика,
• прянощі, л
• іст лавровий,
• суміш перців,
• десертна ложка цукру,
• сіль (ч. л.),
• по десертній ложці оцту та олії.

Огірочки промиваємо і нарізаємо невеликими кружальцями. Для салату помідори краще брати трохи незрілі (жовтогарячі). Нарізаємо цибулю.

У простерилізовані ємності викладаємо попарасольку кропу, по одному зубку часнику і шматочку листка хрону. Кожну банку наповнюємо наполовину сумішшю овочів. Додаємо гвоздику, лавровий лист та спеції. А також сіль та цукор. Потім заливаємо олію та оцет. Далі докладаємо овочі до верху. Банки заливаємо окропом. Тепер їх треба стерилізувати у великій каструлі десять хвилин. Готовий салат закочуємо і ставимо остигати під теплу ковдру.

Зливи з цибулею

Цей рецепт заготівлі на зиму (фото див. нижче), можливо, когось здивує. Справді зі слив з цибулею можна приготувати чудову зимову закуску. Її ще називають закускою по-грузинськи.

Складові:

• три цибулини,
• сливи (590 г),
• часник,
• олія рослинна (25 мл),
• дві ст. л. оцту,
• щіпка червоного перцю,
• сіль.

Зливи ретельно промиваємо та нарізаємо часточками.У глибокому сотейнику обсмажуємо нашатковану цибулю. Після цього додаємо в нього сливи і готуємо ще п'ять хвилин. Далі наливаємо оцет, додаємо сіль, перець та подрібнений часник. Отриману масу перекладаємо у банки, які стерилізуємо у каструлі (кожну по сім хвилин). Після банки закупорюємо. Як бачите, рецепт заготівлі зі слив на зиму досить простий.

Мариновані огірочки

Золотий рецепт заготівлі на зиму з огірків дозволяє отримати смачний і хрумкий овоч. Саме ці якості хочуть отримати усі господині, роблячи мариновані огірки.

Складові:

• два перці солодких,
• кілограм огірків,
• пучок кропу,
• часник,
• гвоздика,
• запашний перець,
• цукор,
• оцет,
• сіль.

Оскільки закатка з огірків найбільш примхлива,до її приготування варто підходити з особливою ретельністю. Перед початком приготування овочі миємо ретельно. У кожного огірка зрізаємо краї із двох сторін. З перцю видаляємо насіння та нарізаємо його скибочками.

У підготовлені простерилізовані банки викладаємо по зубці часнику, по два лаврові листки, чорний та запашний перець. Потім огірки та перець щільно закладаємо у банки. Зверху кладемо кріп.

Далі ємності заливаємо окропом та накриваємокришками. У такому вигляді заготовки залишаємо на п'ятнадцять хвилин. Після цього зливаємо рідину в каструлю і додаємо по дві столові ложки цукру і солі в розрахунку на літр води.

Розчин доводимо до кипіння, відключаємо вогонь і додаємо дві столові ложки оцту. Таким маринадом заливаємо огірки. Банки закупорюємо та залишаємо в теплому місці під ковдрою.

Кабачки по-корейськи

Існує маса різноманітних рецептів заготовок із кабачків на зиму. Усі вони дуже гарні. Для тих, хто любить корейські закуски, пропонуємо приготувати кабачки по-корейськи.

Складові:

• цибуля (540 г),
• три кг кабачків,
• морква (540 г),
• п'ять болгарських перців,
• часник,
• зелень,
• склянка олії соняшникової,
• стільки ж оцту та цукру,
• сіль (дві ст. л.),
• спеції як для корейської моркви.

Для приготування такої заготівлі добре матиспеціальну тертку для корейської моркви. Окремо з її допомогою подрібнюємо кабачки та моркву. Моркву перекладаємо в окрему ємність, додаємо до неї приправу та цукор. Далі чистимо і нарізаємо цибулю та перець. Після того, як всі овочі нарізані, змішуємо їх у великому тазику. В окремій каструлі з'єднуємо всі компоненти маринаду.

Овочі розкладаємо у простерилізовані банки.Потім заливаємо їх маринадом. Залишаємо заготовку на три години за кімнатної температури. Далі банки потрібно простерилізувати протягом 15-20 хвилин. Потім закочуємо їх і граємо в коморі.

Ікра кабачкова

Багато господинь заготовляють на зиму кабачкову ікру. Її цілком можна консервувати, якщо додати оцет.

Складові:

• дві моркви,
• кабачки (530 г),
• часник,
• цибуля,
• перчик чилі,
• олія рослинна (85 г),
• сіль.

Кабачки миємо та очищаємо від шкірки та насіння.М'якуш нарізаємо дрібними кубиками. Моркву, часник та цибулю теж очищаємо та подрібнюємо. Оскільки ікра буде гострою, використовуємо перець чилі. Очищаємо його від насіння та нарізаємо дрібними шматочками. Усі овочі змішуємо. А далі нам знадобиться хороший сотейник або каструля, оскільки ми не засмажуватимемо ікру, а гаситимемо у власному коку. Спочатку розігріваємо в посуді олію, а потім перекладаємо овочі.

Гасимо їх на повільному вогні протягом двох годин,не забувайте помішувати масу. Якщо ікра почне підгоряти, то можна потроху додавати води. Після того, овочі стануть м'якими, їх можна подрібнити за допомогою блендера. А потім протушкувати ще п'ять хвилин у сковороді. Далі розкладаємо ікру в чисті банки та додаємо по 1-2 ч. л. оцту в кожну ємність. Закочуємо банки і зберігаємо в коморі.

Заготівля часнику

Незважаючи на те часник досить добре зберігається у свіжому вигляді, існує безліч рецептів заготівлі часнику на зиму.

Пропонуємо скористатися методом сухого засолювання.

Складові:

• сіль (320 г),
• кілограм часнику.

Часник очищаємо та пропускаємо через м'ясорубку. Далі змішуємо масу із сіллю та перекладаємо в банки. Ємності закриваємо кришками. Таку заготовку можна зберігати за кімнатної температури.

Маринований часник

Маринований часник зі смородиною та брусницею, хоч і поступається за корисними властивостями свіжому, все ж таки неймовірно хороший.

Складові:

• часник (два кг),
• літр води,
• ½ кг смородини або брусниці,
• сіль (три ст. л.),
• яблучний оцет (120 мл).

Для заготівлі нам знадобиться молодий часник.Очищаємо його та перекладаємо в банки. Зверху насипаємо ягоди та заливаємо маринад з оцту, солі та води. Зберігати заготівлю можна і за кімнатної температури, але обов'язково в темному місці.

Салат із кабачків

Простий рецепт салату для заготівлі на зиму хороший тим, що не потребує особливих зусиль для приготування.

Складові:

• часник (120 г),
• кабачки (три кг),
• 1,5 ст. л. цукор,
• оцет (160 г),
• 1,5 ст. л.,
• склянку олії.

Салат з кабачків готується не лише швидко тапросто. Кабачки миємо і нарізаємо кружальцями. Очищений часник нарізаємо пластинками. Змішуємо компоненти та залишаємо маринуватися на три години. Потім каструлю ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Тушимо салат близько 25 хвилин. Розкладаємо його по банках та закупорюємо їх.

Лечо з перцю

Із болгарського перцю можна приготувати чудове лечо на зиму.

Складові:

• цибуля (1/2 кг),
• кілограм томатів,
• два кг. перцю болгарського,
• масло рослинне
• (230 мл),
• ст. л. цукру,
• дві ч. л. солі,
• оцет (чайна ложка на каструлю об'ємом три літри),
• перець мелений.

Болгарський перець миємо і нарізаємо на половинки,видаляємо насіння. Далі нарізаємо скибочками та перекладаємо у велику каструлю. Нарізаємо цибулю і теж відправляємо в посуд. Помідори також нарізаємо. Всі овочі змішуємо і додаємо олію, сіль та цукор. Можна також покласти трохи гострого перцю. Далі каструлю ставимо на плиту і варимо її вміст не менше години, не забуваючи помішувати. Готове лечо перекладаємо в банки та закупорюємо. Після остигання зберігаємо його в коморі або в льоху.

Закуска з баклажанів

Складові:

• п'ять цибулин,
• олія рослинна (120 мл),
• баклажани (три кг),
• три моркви,
• сім томатів,
• ч. л. солі,
• ст. л. цукру,
• оцет (4 ст. арк.).

Для приготування смачної закуски кращевикористовувати молоді баклажани. Миємо їх і розрізаємо на половинки, видаливши хвостики. Розігріваємо духовку. На лист стелимо фольгу і на неї перекладаємо баклажани. Солимо їх і побризкуємо маслом. Далі відправляємо лист на 15 хвилин у духовку.

А тим часом шаткуємо цибулю і моркву.А томати нарізаємо кубиками. У сотейнику на маслі обсмажуємо цибулю та моркву, а через деякий час до них додаємо помідори. Потім насипаємо цукор та сіль, а зверху викладаємо баклажани. Масу перемішуємо і додаємо оцет. Розкладаємо закуску в банки, спочатку кладемо баклажани, а зверху заливаємо овочевою масою.

Банки неодмінно стерилізуємо у гарячій воді близько п'яти-семи хвилин.