У сучасну епоху фаст-фуду нирки, як особливийсубпродукт, перетворилися в суперпродукт, якому починають приділяти все більше уваги. І це цілком заслужено, оскільки в них сконцентрована маса вітамінів і мінеральних речовин. У спеціалізованій літературі по здоровому харчуванню складно, і навіть практично неможливо знайти будь-яку інформацію про користь свинячих нирок. Але зате в багатьох кулінарних довідниках їм відводиться почесне місце. Про їхню користь можна дізнатися тільки з таблиць, з яких, як не стараються укладачі, неможливо викинути ту цінну інформацію, яка робить приготування свинячих нирок затребуваним в дієтичної і спеціальної кулінарії. Крім того, будь-яка національна кухня світу має в своїй золотій колекції різноманітні страви з нирок. У нас в Росії дуже люблять з ними розсольник.
Наприклад, візьмемо вітаміни групи В. Найкраще джерело їх - це нирки, які можуть скласти гідну конкуренцію м'яса. У них величезна кількість селену. Але разом з тим нирки - дієтична їжа, яка в кілька разів легше м'яса. Це при тому, що вони містять велику кількість протеїнів. Білка в нирках близько 12,5 г, а жиру 1,8 г, а загальна калорійність всього (!) 66 ккал. Тим, хто хоче залишатися стрункими не на шкоду здоров'ю, варто це запам'ятати!
Як приготувати нирки свинячі, щоб вони не малиспецифічного запаху, який властивий цьому виду субпродукту? Кожна господиня використовує свої власні методи. Хтось заливає їх молоком, посипає содою, вимочує в воді з оцтом. Але справжні майстри кулінарної справи радять: перед тим, як приготувати нирки свинячі, їх потрібно кілька годин вимочувати в простий холодній воді. Воду рекомендується хоча б зо два поміняти. Підготовлений таким чином субпродукт можна гасити або смажити, а можна зварити і додати в салат. Але відварювати нирки необхідно окремо від інших продуктів, а бульйон з них краще вилити.
Отже, пропоную спробувати істинно російський рецепт приготування свинячих нирок «Розсольник з нирками».
Будуть потрібні: 500 г грудинки, 500 г бруньок, 100-150 г перловки, 1 морква, 150 г кореня петрушки, 2-3 невеликих солоних огірка, 4-6 картоплин, цибулина, олія рослинна, пучок зелені, перець, сіль.
приготування: очищені від балії і сечоводів, підготовлені, заздалегідь вимочені нирки добре промити і закип'ятити. Після злити первинний бульйон, знову залити нирки холодною водою, довести до кипіння і варити до готовності. Дістати, остудити, порізати на невеликі кубики. Знову поставити каструлю з водою, і коли вода закипить, покласти в неї грудинку і корінь петрушки, зварити м'ясо. Через годину закинути в каструлю порізані нирки, картопля, перловку. З цибулі і моркви зробити зажарку на рослинній олії і додати в суп в кінці приготування разом з дрібно порубаними огірками. Залишити каструлю на повільному вогні, дати розсольнику трохи покипіти, вимкнути вогонь і закинути зелень.
Також існує чимало рецептів, як приготуватинирки свинячі на решітці або відкритому вогні, на зразок шашлику. Щоб посмажити цей субпродукт на решітці, його попередньо вимочують, розрізають навпіл, приправляють спеціями, натирають сіллю і смажать в аерогрилі або над вугіллям. Готову нирку викладають на блюдо разом з підсмаженими на вогні свіжими помідорами чи картоплею, прикрашають зеленню.
Дуже смачні нирки, тушковані з грибами або политігрибним соусом. Для приготування цієї страви нирки попередньо відварюють і, порізавши на шматочки, обсмажують на сильному вогні на вершковому маслі або маргарині. Грибний соус готується з будь-яких грибів на м'ясному бульйоні, з додаванням пари ложок сухого білого вина. Гаситься до готовності і загущувальну пшеничним борошном, приправляється спеціями і подається разом з обсмаженими нирками.
Тепер ви знаєте, як приготувати нирки свинячі смачно і швидко. І до того ж, не витрачаючи багато сил. Приємного вам апетиту!
