Бувалі грибники, та й просто люди, небайдужідо «тихе полювання», відмінно знають такий гриб, як валуй. Попадається він у наших лісах всім і кожному, вабить світло-коричневої «Боровикова» капелюшком видали і розчаровує пластинчастим оборотом поблизу. Люди його не беруть, а навпаки, збивають чобітьми і палицями, щоб не дражнився надалі.
І абсолютно незаслужено спіткала така долявалуй (гриб). Приготування його в солоному і маринованому вигляді освоєно давно і до цих пір здійснюється людьми бувалими і ощадливими. Бо що може бути краще того, щоб зимовим прісним ввечері підчепити хрусткий міцненький грибочок виделкою та й відправити його, рідного, в рот? Нічого - і сперечатися тут нема чого!
Тому давайте усунемо цей прикрий пробіл у наших кулінарних знаннях і з'ясуємо, що це за гриб валуй, як маринувати його. Або солити.
Так ось ти який, гриб лісової ... (характерні особливості Валуєв)
Валуй (гриб; приготування його ми освоїмо трохипізніше) відноситься до сімейства Сироежковие, і по-науковому називається Russulafoetens, що означає «сироїжка смердюча», пардон. Народ поставився до нього менш упереджено і назвав його: соплівік, кулачок, бичок. А чому? Тому що вчені цей гриб готувати не вміють, а народ - таки так.
Проте, справедливості заради треба сказати,що неприємний запах у нього все-таки є, особливо у вологу погоду, і гіркоту теж присутня. Молоденькі екземпляри мають «сопливому» кулястої капелюшком, міцно охоплює білу порожнисту ніжку. Для засолювання найкраще використовувати саме їх - вони кругленькі, крепенькие, схожі на горішки.
Валуй (гриб). Засолка гарячим способом
Тепер приступимо безпосередньо до опису процесу гарячої засолювання цього представника роду Сироїжки.
Для початку потрібно валуї разгруппировать вЗалежно від розміру капелюшків. Потім ніжки зрізати практично під корінець. Якщо ви думаєте, що підготовлений вже валуй (гриб), приготування можна починати не відкладаючи, то ви помиляєтеся. Наступним етапом буде тривале вимочування (протягом 2-3 діб) з регулярною зміною води - по кілька разів на день.
Після того, як ви з честю витримаєте цевипробування, ваше терпіння буде винагороджено. Варити потрібно буде всього лише 10-15 хвилин валуй (гриб). Приготування його тепер буде полягати лише в тому, щоб додати сіль при варінні та зняти піну, правда, з усією ретельністю. Готові гриби потрібно відкинути на друшляк, остудити, в разі необхідності досолити і перекласти спеціями - лавровим листом, запашним перцем, гвоздикою, кому що подобається.
Рецепт маринованих валуїв
Підготовчий етап такий же, як в попередньомурецепті: перебираємо, вимочуємо, воду міняємо. Потім відварюємо в злегка підсоленій воді протягом 20 хвилин, воду зливаємо. Варені гриби заливаємо маринадом (на 1 кг грибів - 2 л води, 400 г солі, 30 г оцтової есенції, 20 горошин перцю запашного, 10 лаврових листів) і відварюємо ще хвилин 20-25. Потім охолоджуємо, перекладаємо в простерилізовані банки і закочує.
Відкривати краще хоча б через місяць-півтора, коли гіркота повністю вийде, грибочки промаринується, і тоді-то вже їх на виделку і в рот.
