Роли є різновидом традиційнихяпонських рулетиков суші. Готується ця страва за певною технологією. В якості основних інгредієнтів використовуються листи норі, рис, овочі або риба і соєвий соус. Дуже важливо знати, як загортати роли правильно. Адже від цього залежить смак і зовнішня привабливість страви.
Види ролів:
- капамакі. Так називають роли з огірком. Зазвичай ця страва подається після гострих страв;
- маки суші. Ці рулетики з допомогою макісу (спеціального килимка з бамбука) скручуються у вигляді циліндра. Начинка загортається в норі, а страву розрізається на шість кружечків;
- хосомакі - тонкі рулетики. Товщина кружечків не перевищує трьох сантиметрів. У начинку кладуть тільки один компонент;
- темакі. Листи норі скручуються у вигляді конуса і заповнюються начинкою;
- негіторомакі. Являють собою тонко нарізані японські роли. В якості начинки для цієї страви використовують цибулю млості і подрібнене черевце тунця;
- футомакі. Даний вид ролів має циліндричну форму і висоту близько чотирьох сантиметрів. У начинку футомакі кладуть не менше п'яти компонентів;
- урамакі готують таким чином, щоб рисвиявився зовні. Напевно вас зацікавить, як загортати роли цього виду? На килимок кладеться рис, потім начинка і лист норі. Все добре притискається і згортається рулетиком. Таким чином, норі залишається всередині, а рис - зовні.
Як загортати роли?
Це, мабуть, найскладніший і найвідповідальніший етапприготування японських рулетиков. Щоб зробити це максимально акуратно, необхідний певний досвід. Спробуйте приготувати роли, використовуючи такі інгредієнти: суші-оцет, спеціальний рис, норі, начинка (слабосолона риба). Також буде потрібно харчова плівка і бамбукова циновка для скручування.
Отже, як загортати роли? На стіл покладіть бамбуковий килимок, на нього - половинку норі (поздовжньою стороною до себе). Пальці змочіть в розчині оцту і рівномірно викладіть рис. При цьому у поперечних країв і протилежної до вас поздовжнього краю має залишитися 1,5 сантиметра вільного місця. У центр покладіть начинку. Великими пальцями піддягніть килимок знизу вгору (від себе). Край циновки зігніть і зробіть один оборот. Злегка притисніть начинку і скрутіть повноцінний рулет. Що залишився норі змочіть оцтовим розчином. Акуратно загорніть в нього рулет. Ножем розріжте роли навпіл, а потім ще на три частини. Страва подається до вечері разом з імбиром, соєвим соусом або ж васабі.
Приготування ролів будинку
приготування
Відваріть рис. У теплий оцет додайте сіль, цукор і добре все перемішайте. Коли рис буде готовий, додайте в нього соус (100 мл на 1 кг крупи) і залиште начинку остигати. Лист норі розрізати на дві частини. Одну половинку покладіть на рогожу. Зверху рівномірно розподіліть рисову масу. Посередині покладіть шматочки риби. Акуратно скачайте лист в трубочку, змащуючи нижню частину нори водою. Відріжте нерівні краї і розділіть рулет на шість частин. До вечері подавайте роли разом з васабі.
