Скрипиця - гриб, що росте в листянихгаях. Його можна зустріти в суху пору року під березою або дубом, в окремих випадках під сосною та ялиною. Найчастіше його називають поскребиш, скрипаль, молочай чи підсухар. Зовні він дуже схожий на білий підвантажень. Капелюшок у нього бархатистий, посередині трохи втиснутий. Ніжка товста.
М'якуш білий і тугий, з рясною млечноюрідиною. Скрипиця - гриб, який на смак нагадує груздь. Їдять його лише у засоленому вигляді. Напевно, мало хто знає, як солити скрипиці (гриби), саме тому ми вирішили поділитися з читачами секретами приготування. Аромат та смак у страви приємний.
Готують їх двома способами: холодним та гарячим.Перш ніж приступити до засолення, скрипицю необхідно відсортувати, очистити щіточкою, ретельно промити, а потім вимочити (якщо готувати в холодному засоле) або відварити (гарячий спосіб). Скрипиця – гриб, який вимочується 3-4 дні.
Холодний спосіб засолювання
Вам знадобиться дерев'яна бочка, якупопередньо необхідно обдати окропом. На дно ємності викладаються спеції (для пікантності можна додати смородинове листя, лавровий лист, кріп), сіль та підготовлені скрипиці. Всі продукти кладуть шарами, гриби повинні дивитися капелюшками вниз. Заповнену тару посипають сіллю, що залишилася (5 кг солі на 100 кг грибів, по кілограму кропу і листя смородини). Поверх бочки укладається важкий гніт.
Тільки порівнюйте тягар вантажу, дивіться, щобмолочай не розчавився. Витримують продукти три доби. Під впливом віддачі води та вантажу гриби вже на другий день стануть меншими. Гніт можна прибрати і в такому порядку доповісти продукти зі спеціями, знову накрити кришкою. Процес повторюється двічі. Зайвий маринад можна злити, але слідкуйте, щоб скрипиця-гриб повністю покритий розсолом. Якщо ж маринад випадково виплив або випарувався, можна додати зварений 5% розчин солі.
Існує також другий варіант холодного соліннявимочених грибів. У бочку з молочаєм та спеціями наливається 2,5% розчин солі, попередньо зварений та остуджений. Цей спосіб простіше, та й часу на переробку потрібно набагато менше. Відразу після того, як був залитий соляний розсіл, ємність закривають кришкою і залишають на 30-35 діб ферментуватися.
Приготування скрипиці гарячим методом
Застосовується тоді, коли немає можливості длявимочування. Промиті гриби заливаються киплячим 3% соляним розчином на 7 хвилин, потім їх слід витягнути і обдати холодною водою для того, щоб вони стали більш еластичними і пружними. Далі їх солять як за холодного методу (використовуються аналогічні приправи). Даний спосіб швидше прибирає неприємну гіркоту і надає грибам пружну консистенцію.
Ось ми і приготували приголомшливу закуску на зиму.Її можна використовувати як начинку для пиріжків, пирогів і гарячих страв. Дуже смачними виходять супи із солоних грибочків. Заправте їх оливковою олією і додайте цибулі, і у вас вийде чудовий салат. Солоні гриби порадують вас холодними зимовими вечорами. Цей делікатес захопить навіть гурмана.
