Самса - це пиріжок, який може матитільки будь-яку форму, а й саму різну начинку. Готувати таку випічку в домашніх умовах можна на сковороді або в духовці. Але у себе на батьківщині, в країнах Сходу, найбільш популярною вважається саме самса тандирна. У чому відмінність і як слід готувати подібні вироби? З цим варто розібратися більш детально.
Узбецька самса
Для деяких республік колишнього Союзу самсає національним блюдом. За традицією її прийнято готувати в спеціальній печі (тандирі), яка має форму кулі або глечика. Для випічки, як правило, використовується просте або листкове тісто, а в якості начинки - м'ясо барана.
Так, знаменита узбецька самса тандирна готується з наступних компонентів:
240 грам борошна, 0,45 кілограма баранини, півтори цибулини, 40 грам курдючного сала, вода (35 грам для начинки і 100 грам для тіста), сіль, масло рослинне і мелений чорний перець.
Робиться самса тандирна дуже просто:
- Спочатку готується начинка. Для цього баранину з цибулею потрібно дрібно порубати гострим ножем. Потім додати сіль, трохи води, поперчити і все добре перемішати.
- Для приготування тіста береться борошно, сіль і вода. Отриману масу необхідно розділити на частини і розкачати у вигляді однакових коржів.
- В середину кожної заготовки покласти трохи начинки. Після цього краю коржі потрібно загорнути у вигляді трикутника і акуратно защипнути зверху.
- Зворотний бік напівфабрикату скропити водою і наклеїти на гарячу внутрішню стінку печі.
Готовність продуктів визначається за характерною рум'яної скоринки. Після випічки їх також прийнято додатково змащувати жиром.
сучасний варіант
В наші дні тісто для самси роблять різнимиспособами. Все залежить від того, який саме продукт господиня в результаті бажає отримати. Наприклад, самса тандирна дуже просто готується на кефірі. В результаті пиріжки виходять дуже ніжними, пишними і смачними. Для цього будуть потрібні наступні інгредієнти.
Для начинки:
0,4 кілограма жирного м'яса (краще брати баранину), перець, 3 цибулини і сіль.
Для тіста:
250 грам масла вершкового (або маргарин), 600 грам борошна, 5 грам солі і стакан кефіру.
Для змащення можна використовувати рослинне масло.
Робота проводиться в чотири етапи:
- Спочатку потрібно зробити тісто. Для цього масло слід порубати ножем, а потім гарненько розтерти з борошном. Після цього додати решту інгредієнтів і закінчити заміс. Готове тісто ненадовго (1 година) потрібно покласти в холодильник.
- Для приготування фаршу треба просто подрібнити і перемішати всі наявні компоненти. Причому м'ясо можна пропустити через м'ясорубку, але краще все-таки порубати його ножем.
- З тіста розкачати коржі діаметром приблизно 10 сантиметрів, заповнити їх начинкою, а потім, акуратно защіпнув краю, надати заготівлі форму квадрата або трикутника.
- Напівфабрикати потрібно скласти на спеціальну сітку, а потім, окропивши водою, приліпити до внутрішньої стінки тандира.
Виймають вироби з печі спеціальним гаком або ковшем з довгою ручкою.
листкова самса
Самса в залежності від виду тесту може бути нетільки прісної, а й листкової. Такі вироби відрізняються навіть зовні. Як же готується справжня листкова самса тандирна? Рецепт передбачає використання таких компонентів.
Для тіста:
на 4 склянки борошна 100 грам масла вершкового, 1 яйце, 5 грам солі і склянку теплої води.
Для начинки:
м'ясо баранчика з жиром, перець, цибуля ріпчаста, сіль, зелень (кріп або петрушка) і спеції.
Процес приготування в цьому випадку виглядає дещо інакше:
- Для приготування тіста всі інгредієнти за винятком борошна необхідно ретельно розмішати. Процес продовжувати до повного розчинення солі. Після цього потрібно поступово вводити борошно.
- Готове тісто розділити на частини, розкачати в тонкий пласт, а потім згорнути рулоном і залишити на півгодини, прикривши серветкою.
- Цей час можна витратити на приготування начинки. Приготовлені для неї компоненти треба просто порубати ножем і перемішати.
- Тісто порізати на шматочки, кожен з яких розім'яти в коржик.
- Заготовки наповнити начинкою, з'єднати краї і відправити продукти в піч.
Поверхня напівфабрикатів краще нічим не змащувати, щоб чітко виділялися шари тесту.
унікальне пристосування
Багато сучасні господині не знають, що длявипічки справжньою самси потрібна спеціальна піч (тандир). Вона являє собою жаровню або щось на кшталт мангала. Ця споруда має форму глечика або кулі. Воно являє собою керамічну півсферу, внизу якої знаходиться решітка з розташованим під нею піддувалом. Розтоплюють таку піч за допомогою вугілля, дров або хмизу. Для підтримки температури конструкцію зовні обкладають глиною або жароміцним цеглою.
Закладка палива і продуктів виробляється черезодин і той же отвір. Після тривалого прогрівання зі стінок акуратно видаляється наліт гару. Потім їх обов'язково потрібно збризнути водою, а вже після цього можна починати процес випічки. Після роботи прогоріла зола видаляється тим же шляхом. Раніше на Сході за традицією тандир знаходився у дворі кожного будинку. Зараз такі печі можна зустріти тільки в невеликих селищах, а сучасні господині знайшли їм гідну альтернативу у вигляді духової шафи або мікрохвильовки. Але справжній смак національна випічка набуває тільки після приготування в традиційних старовинних Тандирі.
