Артишок – це дуже корисний овоч.До його складу входить залізо, фосфор, складні цукри, які також підходять і для діабетиків, а ще безліч вітамінів різних груп. Особливо добре для організму, якщо взимку вживати артишок. Рецепти його приготування можна знайти у будь-якій кулінарній книзі.
Фарширований артишок. Як приготувати?
Для романтичної вечері підійде вишукане таоригінальна страва «фарширований артишок». Рецепти вимагають взяти для приготування 200г готового м'ясного фаршу, 6 артишоків, шматочок хліба, маленький пучок петрушки, 3 зубчики часнику, лимон, оливкова олія та сіль із перцем. Спочатку віджимають із половини лимона сік, який виливається в миску з водою. У неї і містяться екзотичні артишоки. Це потрібно, щоб вони не втратили свій зовнішній вигляд і не потемніли.
Для начинки потрібно змішати фарш, натерті ніжки відартишоків, рубану петрушку, розмочений у воді хліб та видавлений часник. Всю цю м'ясну масу слід поперчити та посолити. Лише потім приступають до чищення овочів. Їх необхідно помити, а також прибрати з артишоків верхні листочки, які відрізняються особливою жорсткістю. Потім акуратно розсовують серединку овочів і кладуть туди якомога більше начинки.
Усі фаршировані артишоки встановлюють укаструльку і заливають водою, куди додається олія, сіль, часник та гілочка петрушки. Як тільки дійде до кипіння, вогонь слід зменшити і варити ще з півгодини.
Мідії та артишок. Рецепти іспанської кухні
Іспанці вважають за краще готувати артишоки досвятковий стіл. Особливо чудовою у них виходить різдвяна традиційна страва – артишоки з мідіями. Для цього необхідно кілограм артишоків (звичайно, свіжих), півкілограма мідій, кабачок цукіні, головка цибулі, шафран, часник, півсклянки коньяку, стільки ж вершків (бажано пожирніше), 2 яйця, борошно, олія (і оливкова, і соняшникова) а також сіль.
Для початку необхідно провести обробку артишоків.Їх слід ретельно та акуратно (щоб не зламати) почистити. Знімати верхнє листя з овочів потрібно доти, поки не з'являться стебла ніжно-зеленого кольору. Їх ріжуть на шматочки і відправляють у воду з лимонним соком, щоби артишоки не потемніли. Потім їх відварюють 20 хвилин.
Тим часом в іншому посуді на оліїобсмажується дрібно нарубану цибулю та кабачок. Слідом туди потрапляють спеції та трохи води. Хвилин 20 овочева суміш гаситься, а потім розтирається із вершками до однорідної маси.
Мідії ретельно промиваються, а потім кладуться всолону холодну воду, щоб пісок, що залишився, з них вийшов. Тим часом на розпечену сковорідку вирушають обвалені в борошні та яйці варені артишоки. Як тільки вони зарум'яняться, їх кладуть на паперову серветку, щоб зайва олія пішла.
На розпечену сковороду вирушає оливковаолія (4 ложки) і цибуля з часником. Туди ж йдуть коньяк, мідії та обсмажені артишоки. Зверху все поливається кабачковим соусом. Хвилин 5 страва тушкується, а потім у гарячому та ароматному вигляді подається на стіл.
Суп-пюре по-італійськи
Для багатьох це складне питання – як готуватиартишоки. Тим більше, що раніше про цей овоч мало хто чув. Однією з популярних італійських страв є суп-пюре. Інгредієнти тут будуть потрібні прості: лимон, півсклянки вершків, 1 жовток, 2 ложки борошна, стільки ж вершкового масла, трохи шпинату, 3 ложки консервованого горошку, шматочки вареного курячого філе, бульйон і 4 артишоки.
Артишоки потрібно почистити, звільнивши їх від грубихлистя. Обов'язково слід відокремити і денці артишоків, які збризкані лимонним соком вирушають на сковороду і припускаються з олією та бульйоном.
В окремій ємності обсмажують борошно та вливаютьдуже акуратно бульйон, до утворення красивого білого соусу. Сюди ж потрапляє зелений горошок та денці артишоків. Все це вариться приблизно 20 хвилин, доки не закипить.
Готову масу обов'язково протирають через сито тазнову доводять до активного кипіння. Після таке пюре слід розвести вершками, яєчним жовтком і бульйоном, що залишився. Перш ніж подавати суп, у тарілки розкладають шматочки вареної курки та невеликі листочки припущеного шпинату.
Можна приготувати артишок по-різному. Рецепти є смажених, варених, запечених страв. Однак майже завжди ці овочі подаються із білим соусом.
Смачного!
