Це пузате коріння ще якось нагадує грушу,викопану із землі, а ось назва «єрусалимський артишок» взагалі незрозуміла: на квітку реп'яха ця рослина ну ніяк не схожа. Але, які б хитромудрі назви не носив цей коренеплід, за корисними речовинами, що містяться в ньому, його сміливо можна порівняти з женьшенем. У ньому в надлишку є магній, цинк, селен, він сприяє зниженню рівня цукру і холестерину, має яскраво виражену протиракову властивість. Його прописують діабетикам, сердечникам, при відкладенні солей, гастриті, анемії, нервових розладах та для зміцнення імунітету. Завдяки солодкувато-горіховому смаку коренеплоду його застосовують як у основних стравах, так і для десертів. Погляньмо, що можна приготувати з топінамбуру.
салати
Цей коренеплід можна використовувати у сирому, злегкавідвареному чи маринованому вигляді. А відоме корейське блюдо кімчхі (кімчі), що є гострою закускою з квашених овочів, просто немислимо без додавання земляної груші. Визначившись, як готувати топінамбур, спочатку його треба ретельно промити і навіть пошкребти щіткою, щоб видалити залишки землі. Потім необхідно зрізати нижній та верхній кінчики, а також пошкоджені місця та «волоски».
Салат №1.обтерти корінь топінамбуру та моркву, посолити, заправити оливковою олією.
Закуска №2. Відварити корінь 5 хвилин у підсоленій воді.Порізати невеликими кубиками разом із крабовими паличками, пекінською капустою, огірком, яйцями та порієм. Додати консервовану кукурудзу та заправити майонезом.
Як готувати топінамбур на перше
Обсмажуємо в каструлі на олії подрібненуцибулину, додаємо нарізану сиру земляну грушу, гасимо 20 хвилин. Вливаємо рівну кількість води та молока. Кидаємо картоплю. Продовжуємо гасити ще півгодини на повільному вогні. Протираємо гущу через сито, повертаємо в суп. Коли знову закипить, додаємо півсклянки вершків. Подаємо із зеленою цибулею та смаженими горішками.
Як готувати топінамбур на друге
Якщо у вас багато коренеплодів, приготуйте їх згрибами (шампіньйонами, гливи, лісовими). Сирий топінамбур нарізаємо кубиками. Цибуля та гриби також подрібнюємо. Вкладаємо все в сотейник. Заправляємо за смаком спеціями та сіллю, посипаємо зеленню петрушки та тертим сиром, заливаємо сметаною та відправляємо тушкуватись у духовку до готовності.
Котлети з топінамбуру
Для цього страви земляну грушу необхіднопотерти на дрібній тертці. Таким чином, можна ще подрібнити й інші овочі. Дуже гармонують з топінамбуром кабачки, корінь селери, гарбуз та морква. У масу додаємо 1-2 яйця, ложку з гіркого борошна. Солимо-перчимо і смажимо смачні котлетки на суміші рослинної та вершкового масел.
Як готувати топінамбур на десерт
Із земляної груші виходить непогане печиво.Натираємо бульби (півкіло), додаємо 2 яйця, по половині ложечки соди та солі, по 100 г вершкового масла та цукру. Борошно сипемо, скільки увійде, щоб замісити не дуже круте тісто. Деко натираємо маргарином. Викладаємо тісто ложкою і запікаємо в попередньо прогрітій духовці за температури 200 проЗ готовності.
