Сезон для грибників-аматорів та справжніхпрофесіоналів цієї справи починається ще в середині літа, коли на галявинах серед густої трави і під низькими гілками дерев з'являються перші ледь помітні капелюшки різних кольорів і розмірів.
Досвідчені мисливці за ними, зрозуміло, знають, щонайсмачнішими та найціннішими за корисними властивостями з них є білі, лисички, опеньки та грузді. Досить яскраві на вигляд і помітні екземпляри збирають хіба що ненавмисно, плутаючи їх з іншими грибами або зрізаючи для загального виду великого врожаю. А про те, як готувати валуї знає далеко не кожна господиня. Однак коли в лісі вже закінчується сезон грибів вищого ґатунку, то в хід ідуть і вони. Адже так хочеться поласувати осінніми дарами природи глибокої зими. І мало хто знає, що валуї мариновані досить смачні і можуть стати гідною добавкою до супів та салатів, а також пиріжків та ситних булочок. А їхній солоний варіант дозволить створити відмінний соус для риби або котлет. Тому сьогодні вчимося, як маринувати гриби валуї.
важлива підготовка
Важливими недоліками, які не дозволяютьвалуям зайняти рівне положення з грибами вищих сортів, є їх специфічний неприємний запах, а також неможливість вживання їх ніжок і відносно старих екземплярів.
До речі, відрізнити такі можна за рівнемрозправленості капелюшка: у молодих грибів вона має закруглені краї, у той час як у інших стає майже плоскою. Також справа в тому, що в міру старіння вони стають суцільно червивими, а на ніжці утворюється порожнина. Тому, щоб приготувати валуї мариновані, вишукуємо та збираємо лише молоді екземпляри. Вони явно виділяються на тлі густої зеленої трави своїм жовто-коричневим капелюшком і щільною білою ніжкою. Вони з'являються ще у липні, найбільше їх знаходять у середині серпня, а до кінця вересня вони зникають зовсім. Перш ніж почати готувати валуї мариновані, їх потрібно ретельно перебрати, зрізати та викинути ніжки, а потім вимити та замочити у чистій холодній воді на три доби. Це дозволить відбити неприємний запах і вивести гіркий чумацький сік, який забезпечує їх відносну неїстівність. З цієї причини їх у жодному разі не можна сушити.
маринування
Отже, щоб приготувати валуїмариновані для заготівлі на зиму, нам знадобиться 1 кг грибів, вже вимочених та повторно промитих, та інгредієнти для маринаду: 2 л чистої води, 400 г простої (не йодованої) солі, 20 горошинок чорного запашного перцю, 10 листочків лавру та 2 л. л. оцтової есенції. Попередньо відварюємо валуї в злегка підсоленій киплячій воді близько 20-25 хвилин, потім витягуємо їх з бульйону, що вийшов, заливаємо приготованим заздалегідь маринадом і знову ставимо на вогонь ще на такий же час. Після цього чекаємо повного остигання, закладаємо все в стерилізовані банки разом з рідиною і щільно закупорюємо. Такі грибочки чудово підійдуть для використання в начинках пирогів або котлет, а також у супах, овочевих рагу та салатах. Вони добре доповнять смак ваших страв і зроблять їх більш ситними та поживними.
