Грибні супи (їх у народі називають"грибницями") - досить поширена і улюблена багатьма страва. Він не має національності, оскільки ніхто не зможе точно визначити, в якому регіоні воно зародилося. Варять його повсюдно, у різних куточках неосяжної нашої землі.
Найбільш наваристими та поживними супивиходять з рудиків та білих грибів, ароматні та пікантні – з опеньків та моховиків. А от із культивованих грибів (гливки, печериці), на думку деяких кулінарів, грибниця виходить прісною і менш ситною. Хоча з цією думкою можуть посперечатися справжні гурмани.
У нашій статті буде описано, як варити грибницю із їстівних грибів з додаванням різних інгредієнтів та без застосування шкідливих ароматизаторів. До речі, першу страву можна вживати у піст.
Дієтичний суп-грибниця із білих грибів
Класична рецептура має на увазіприготування супу лише з білих сушених грибів. Для пісної страви нам знадобиться наступний набір компонентів: сто грам білих грибів, цибуля, дві моркви, чотири картоплини. Приправи: лаврушка, часник, чорний перець і кріп.
покрокова технологія
Ополіскуємо сушені грибочки, заливаємо проточноюводою та залишаємо на годину. Через вказаний час проціджуємо рідину, в якій знаходилися грибочки, розбавляємо склянкою води та ставимо на плиту кип'ятитись. Закидаємо туди нарізану картоплю і варимо 15 хв.
У сотейник наливаємо олію соняшникову,закидаємо дрібнорубану цибулю - пасеруємо до золотої скоринки і опускаємо терту моркву з білими грибами. Обсмажуємо масу та переміщуємо в картопляний бульйон. Відварюємо протягом 10 хв. За хвилину до вимкнення конфорки кладемо всі спеції, подаємо зі сметаною. А тепер розповімо, як приготувати грибницю на молоці – записуйте рецепт.
вершковий суп
Інгредієнти: п'ятсот грамів жирних вершків 33%, літр молока, сухі білі гриби (півкілограма), головка цибулі ріпчастої, вершкове масло (сто грам), борошно (30 г), сіль.
Як варити грибницю – поетапна рецептура
Помістіть гриби в окріп, нехай постоять півгодини(Настій не виливати). Шматок вершкового масла підігріти на сковороді, покласти в нього цибулю нарізану і злегка обсмажити. Гриби нарізати невеликими брусочками або соломкою і з'єднати з цибулею - протушкувати 10 хв і додати борошно.
Рідина від грибів підігріти, покласти до неїзасмаження. Потім влити молока з вершками і перемішати віночком - нудити на повільному вогні близько 20 хв. Суп-грибниця подається зі свіжою зеленню. Можна прикрасити смаженими часточками грибів.
Суп-пюре з опеньків
Страви на три літри курячого бульйону:картопля (три коренеплоди), морква, цибуля ріпчаста і порей, склянка заморожених опеньків, 150 мл вершків, тертий сир (50 г), трохи солі, часточка часнику, мускатний горіх.
Перед тим як варити грибницю, необхідновідварити курячий бульйон. За бажання можна залишити м'ясо – буде ситніше. Гриби розморозити та обдати окропом. У бульйон покласти нарізану картоплю з опеньками.
На соняшниковій олії обсмажити два види цибулі зтертою морквою і відправити в суп. Готові продукти пюрувати за допомогою блендера, підігріти, додати мускатний горіх, тертий сир, вершки, часник. Вишукане блюдо прикрасити кропом. Незвичайні ласощі задовольнять потреби найвибагливішого гурмана.
Рецепт з шинкою та солоними опеньками
Що знадобиться:сто грам копченої шинки або корейки, солоні опеньки (склянка), селера (дві гілочки), лаврушка, картопля (два коренеплоди), цибуля, томатна паста (ложка велика), сметана (50 мл) та лист китайського салату. Спеції: часник, сіль, перець.
Як приготувати грибницю з грибами?Можна самостійно засолити опеньки або купити вже готові. Пасерувати цибулю з шинкою, грибами та томатною пастою. Покладіть у засмажку перець, часник та сіль.
Заздалегідь закип'ятіть два літри води або м'ясногобульйону і перекладіть туди масу разом із картоплею. Накрийте кришкою каструлю і залиште варитися на 15 хв. Розлийте супчик порційно, кожному покладете сметану, рубану селеру та салат. Така страва незамінна в розвантажувальні дні та період Великого посту, вона малокалорійна, корисна та поживна.
І насамкінець здивуємо вас пікантним супчиком згрибного асорті. Що взяти: півкілограма грибної суміші з печериць, опеньків, лисичок і глив (можна брати будь-які – на свій смак), свіжі цукіні (2 шт.), морква, червона цибуля, дві картоплини, кінза, селера, сіль.
Червону цибулину нашаткувати на кубики, закинутиу сотейник із вершковим маслом. Як тільки овоч набуде золотистого відтінку, покласти грибне асорті - обсмажити. Картоплю відварити, перекласти до коренеплоду моркву, нарізану кружальцями, і цукіні. Потім закинути грибну суміш та спеції. Натомити страву 7 хвилин. Наприкінці варіння покришити кінзу. Вживати зі сметаною та хлібцями. А для тих, хто віддає перевагу супам-пюре, пропонуємо перебити продукти в блендері.
Ось ми й розповіли, як варити грибницю у різних інтерпретаціях. Творіть із задоволенням, фантазуйте з продуктами та ділитесь своїми враженнями.
