Пиріг-перевертиш з яблуками отримав свою назвузавдяки методу випікання. Він збирається в формі не за звичною схемою "тісто знизу, начинка зверху", а навпаки. Цей захід дозволяє добитися абсолютно іншого результату при використанні одних і тих же продуктів.
Історична довідка
Класичним пирогом вважається тарт Татен. Це виріб "навиворіт" з'явилося на світ унаслідок помилки, як і багато великі речі.
В кінці XXI століття в одному з невеликих готелівФранції заправляли сестри Татен. Одного разу, коли гостей було дуже багато, а часу на все дуже мало, Стефані Татен поралася на кухні, поспішаючи подати гостям десерт - фірмовий яблучний пиріг. Вона виклала в форму начинку з фруктів в карамелі, забувши перед цим базовий шар тіста. На свій страх і ризик вона прикрила їм фрукти зверху і запекла.
сучасність
Помилка, що обернулася успіхом для сестер Татен,сучасними кухарями повторюється повсюдно. Наприклад, тарт Татен зараз сприймається як один з варіантів більш загальної групи випічки, що ґрунтується на принципі викладки. Такий виріб називають "пиріг-перевертиш" (з яблуками і не тільки). Основна його принадність у тому, що начинка, викладена на дно, пускає сік і карамелізуется в ньому ж, мінімально просочуючи лежить зверху тісто, бо гравітація безсердечна. Завдяки цьому структура покриття зберігається, воно не розмокає і зберігає форму.
У даній статті ми розглянемо кілька рецептів таких пирогів, що допоможуть як урізноманітнити ваш щоденний раціон, так і порадувати близьких на свято.
Класичний тарт Татен
Цей прекрасний пиріг-перевертиш з яблуками готується за наступним рецептом:
- цукор - 210 грам;
- масло вершкове - 90 грам;
- яблука (солодкі) - 1 кг;
- тісто листкове (можна покупне) - 1 великий аркуш;
- ванільний цукор - 10 грам;
- мелена кориця - 1/4 ч. ложки.
- Нагрійте духовку до 180 проС.
Яблука необхідно очистити від шкірки і видалити серцевину. Розріжте кожне яблуко на 4 рівні частини.
Цукор (відкладіть пару столових ложок) і ванільний цукор насипати в сотейник з товстим дном діаметром 22 см. Поставити його на середній вогонь і топити до бурштинового кольору, не заважаючи.
Приберіть отриману карамель з вогню, дайте їй трохи загуснути. Викладіть на неї шматочки яблук, розташовуючи їх ребром. На яблука помістіть шматочки вершкового масла, посипте все цукром і корицею.
Розкачайте пласт листкового тіста так, щоб їмможна було накрити сотейник. Далі необхідно вирізати з ресту коло діаметром 24 см, накрити їм згори яблука і подоткнуть краю - щоб цей листковий пиріг-перевертиш вдався, тісто помилково щільно прилягати до фруктів.
Випікайте протягом 40 хвилин до рум'яного кольору. Дайте охолонути.
Щоб без проблем вийняти пиріг з форми, слід дотримуватися наступного алгоритму дій:
- Покладіть долоню на пиріг.
- Обережно, але сильно натисніть.
- Проверните долонею пиріг.
- Трохи підігрійте пиріг на сковороді ;.
- Знову притисніть долонею пиріг і злийте всю карамель.
- Покладіть зверху на пиріг плоску тарілку більшого діаметру і різко переверніть.
От і все! Завдяки цьому пиріг-перевертиш з яблуками, рецепт якого ми дали, не деформується.
Злиту карамель Уваров і глазурують нею яблука.
Тепер можна нарізати і пригощати близьких, додавши до всієї цієї пишноти кульку ванільного морозива.
Альтернатива на закуску
Татен при бажанні може бути і несолодким. Наприклад, один з найбільш вдалих варіантів - тарт Татен з помідорами:
- масло вершкове - 30 грам;
- оливкова олія - 4 ст. ложки;
- помідори середнього розміру - 7 шт .;
- листкове тісто - 1 великий аркуш;
- оцет бальзамічний - за смаком;
- базилік для сервірування.
Готується цей тарт так само, як і яблучний пиріг-перевертиш, основні відмінності полягають в наступному:
- начинка складається з половинок помідорів, що гасяться в суміші масел третину години;
- кориця замінена бальзамічним оцтом.
Бісквітний пиріг-перевертиш
Як ми вже говорили раніше, тісто можнавикористовувати будь-який для цього пирога. Не всі люблять листкове, тому наведений нижче рецепт грунтується на масляному бісквіті. Вибір упав на нього тому, що він сам по собі ніжний і соковитий, а це важливо, тому що тісто через розташування начинки практично не просочується соками. Отже, тропічний пиріг-перевертиш (з яблуками його теж можна зробити на крайній випадок):
- яйця - 3 шт .;
- цукор - 300 грам;
- масло вершкове - 200 грам;
- борошно - 150 грам;
- розпушувач - щіпка;
- ваніль - щіпка;
- сіль - щіпка;
- води - 4 ст. ложки;
- сік лимона - 2 ст. ложки;
- банани стиглі - 3 шт .;
- маракуйя - 3 шт.
Використовуйте нероз'ємну форму діаметром 22-23 см з товстим дном.
приготування
Нагрійте духовку до 180 проС.
Змішайте в сотейнику воду і половину цукру, нагрівайте до красивого бурштинового кольору. Зніміть з вогню, додайте лимонний сік і вилийте карамель на дно форми, розподіляючи її по можливості рівномірно.
М'якоть маракуйи протріть через сито, позбавляючись від кісточок. Відкладіть 1/3, в інше пюре додайте нарізаний шайбами банан. Викладіть фруктову масу поверх карамелі.
Вершкове масло розтопіть і остудіть.
Збийте яйця з цукром, що залишився до пишної, стійкої маси. Додайте ваніль, обережно влийте масло, перемішуючи ложкою зверху вниз.
Просійте в миску з яєчно-масляною масою борошно з розпушувачем, знову вимісіть вручну.
Розкладіть тісто поверх фруктів і випікайте протягом 40-45 хвилин. Готовність можна визначити пробій на суху зубочистку. Виймайте так само, як і пиріг-перевертиш з яблуками.
варіації
На підставі рецептів, даних вище, можна зробити масу пирогів, різних за смаком, наприклад;
- замінивши в масляному бісквіті 1/4 борошна на какао, а в якості наповнювача взявши скибочки апельсинів, можна домогтися прекрасного багатого смаку;
- в закусочної Тарту "заграють" баклажани і цукіні, особливо якщо ви додасте до них трохи бринзи або фети;
- тандем "листкове тісто + фрукти" вразить вас,варто лише замінити яблука на полуницю. Однак в силу того, що ця ягода досить водянисті, подавати тарт необхідно ледь остиглим, інакше сік оживляти хрустку основу;
- класичний яблучний пиріг-перевертиш заграє новими фарбами, якщо в якості фруктового наповнювача ви візьмете НЕ яблука, а абрикоси.
