Якщо звернутися до історії, то з'ясується, щоготуємо млинці ми вже не одне тисячоліття. Передбачається, що перший млинець в Стародавній Русі з'явилися в 1006-1007 рр., І їх походження пов'язане з тим, що якась частина вівсяного киселю, приготованого з меленого вівса і води, потрапила в вогонь і запеклася. Деякі дослідники вважають, що саме слово «млинець» походить від слова «млин», яке в свою чергу було похідною від дієслова «молоти».
З тих пір млинці в нашій державі стали вельмипоширеною їжею. Їх продавали на вулицях, в трактирах, пекли вдома в якості десерту, добавки до супів або як самостійну страву. Як продукт домашнього приготування млинці не включають синтетичних загусників, мало хто використовує при їх випічці розпушувач тесту, тому вони виходять смачними, поживними і досить малокалорійні. Наприклад, якщо зробити млинці на воді з використанням пари яєць, півкілограма борошна і літра води ( «сталінські»), то вийде близько 30 великих млинців, кожен калорійністю близько 65 ккал.
Для того щоб спекти млинці, потрібні доситьпрості інгредієнти і певна вправність у поводженні з сковородою. Для їх приготування краще взяти цей предмет посуду з чавуну або алюмінію з товстими стінками. Хорошому пропікання також сприяють спіральки, вирізані в днище сковороди з боку, яка знаходиться на вогні. Для того щоб тісто не прилипало, потрібно добре вимити сковороду і не менш добре її прожарити перед затокою.
Незалежно від того, буде господиня робитимлинці на молоці, на сироватці, на овочевому бульйоні, кефірі або млинчики на воді, в тісто потрібно додати невелику кількість рослинної олії, що додатково запобіжить пригорання.
Основним компонентом тесту є борошно. Для випічки млинців потрібно використовувати пшеничне борошно першого сорту або «крупчатку», суміш гречаної і пшеничної муки або пшеничного і кукурудзяного (50 х 50). Для отримання найтонших млинчиків в «східному стилі» потрібна рисове борошно, а для калорійних, ситних - вівсяне борошно з додаванням, знову ж таки, невеликої кількості пшеничного.
Якщо потрібні млинці достатньої товщини, то можнаскористатися рецептом з використанням дріжджів. Для нього беремо по 7 грам дріжджів і солі, одне яйце, 20 г цукру, 25 грам масла, 550 мл молока, 330 грам борошна. Дріжджі розчиняються в трохи підігрітому молоці (100 гр.) І витримуються 10 хвилин. У 450 гр. молока тим часом розчиняється сіль, цукор, туди ж додаються дріжджі. Далі забиваються яйця, вливається розтоплене вершкове масло, додається борошно. Все змішується віночком або міксером до стану рідкої сметани і ставиться в тепле місце на 3-4 години. Млинці випікають на сковорідці, змащеній тонким шаром масла за допомогою спеціальної силіконової пензлика або половинки картоплі.
Більш тонкими виходять млинці на воді. Крім того, вони можуть бути повітряними і корисними, якщо взяти мінералку з газом. Для них в пів-літрі рідини потрібно розчинити 2 ч.л. цукру, дрібку солі, влити 2 столові ложки рослинної олії. Потім вбити 3 яйця і склянку борошна (маса повинна бути схожа на рідку сметану). Тісто акуратно наливається на сковороду і обсмажують з двох сторін. В якості начинки до таких млинців підійдуть і рубані яйця з рисом, і м'ясо. А можна просто з'їсти їх з варенням або джемом.
Особливо економним господиням треба знати як зробитимлинці на воді без яєць. Для них в каструлю висипається 300 грам борошна, сіль, цукор за смаком. Туди ж вливається склянку води. Все перемішується до зникнення грудочок. Сода на кінчику ножа гаситься чвертю чайної ложки лимонної кислоти і з трьома ложками рослинного масла додається в тісто. Млинці обсмажуються з двох боків до світло-коричневого кольору і подаються з будь-якою начинкою.
