Праліне - що це за солодкість?

Праліні – що це за насолода? Це горіхова паста.Вона була винайдена у Франції на початку XVIII ст. Традиційно її робили із мигдалю. Але зараз часто зустрічається праліне з волоського горіха, фундуку та інших горіхів. Класичне поєднання – суміш фундука та мигдалю.

Воно дозволяє отримати гладкість текстури тааромат за відсутності гіркоти. Горіхи обов'язково мають бути свіжими, тому що після того, як вони трохи полежать, можливий присмак гіркоти у пралині. Що це за чудовий компонент для десертів, ви зрозумієте, коли дізнаєтесь, скільки смачних солодощів можна з ним приготувати. Торти, пироги, печиво, шоколад, муси, сабайони та тістечка – це ще не все. Майже будь-який десерт, до якого підходять горіхи, може містити в своєму складі праліне. Що це, окрім горіхової пасти? Це ще й назва начинки для цукерок. Його можна часто побачити на подарункових коробках із солодощами. Виявляється, його нескладно та цікаво приготувати в домашніх умовах. Потрібні тільки форми для цукерок.

Праліні. Рецепт приготування в домашніх умовах

Візьміть по 150 грамів фундуку та мигдалю, склянкудрібного цукру та 10 крапель фундучного масла. Залежно від того, чи очищені горіхи від шкірки чи ні, колір пасти буде різним – від зовсім світлого до шоколадного або темно-карамельного. Духовку нагрійте до двохсот градусів. Викладіть на застелений папером лист горіхи. Поступово розподіліть. Залишіть у духовці горіхи, зачекайте, поки вони набудуть золотистого відтінку. Тим часом, візьміть глибоку каструлю, бажано з товстим дном. Поставте її на вогонь, покладіть туди горіхи і потроху додавайте цукор. Він танутиме і карамелізуватиметься. Бажано сипати його по одній ложці і паралельно заважати горіхи лопаткою - вони повинні рівномірно обволікатися карамеллю, що утворюється. На найменшому вогні потрібно тримати суміш до п'ятнадцяти хвилин. Вона має набути бурштинового відтінку, але не надто темного. Викладіть суміш на пергамент, змащений вершковим маслом. Розподіліть тонким шаром – це потрібно зробити швидко, доки не сталося застигання пралине. Що це відбувається досить швидко, ви переконаєтесь на власному досвіді.

Після того, як суміш на пергаменті висохне істане тендітною, її потрібно наламати на шматочки. Якби вона взялася однією великою грудкою, зробити це було б набагато важче. А застигання її в каструлі взагалі непоправне. Шматочки праліне потрібно змолоти в блендері. Будьте обережні – у вашої техніки має бути спеціальна функція, щоб це було можливо. Інакше її можна зіпсувати. Особливо це стосується кавомолок: у деяких з них можна молоти горіхи, але з більшістю все ж таки краще не ризикувати. Ваше завдання - спочатку змолоти в борошно, а потім досягти однорідності. Навіть, можна сказати, пастоподібної консистенції. Для цього потрібно додати кілька крапель олії.

Цукерки «Пралине шоколадне»

У вас вийде близько тридцяти цукерок.Розтопіть плитку темного шоколаду з половиною пачки олії на водяній бані. Додайте 150 г вершків максимальної жирності. Після того, як суміш охолоне, додайте пасту пралине і розлийте у формочки. Після застигання цукерки можна обваляти у вафельній крихті.