Щоб приготувати різноманітні десерти,достатньо придбати сучасний автомат - фризер для м'якого морозива. Він одночасно вимішує, збагачує киснем і заморожує готову суміш для ласощі. Для професіоналів на кухні він є незамінною річчю, без якої некомфортна робота кондитерів.
Принцип роботи
Автомат містить циліндр для охолодження, всерединіякого розташований пристрій для збивання продуктів. При попаданні в відділ охолодження суміш набуває температуру -7 градусів. В цей час на поверхні намерзає лід, який за допомогою спеціального пристрою зрізається і подрібнюється, після чого суміш отримує в два рази більший обсяг.
В кінці всіх процедур коктейль або джелато можнавживати. При необхідності готові десерти можуть перебувати в автоматі до 48 годин. Фризери виготовляють м'який десерт або ваговій, під час вивантаження продукція має вигляд конусоподібний або пірамідальний.
характеристики автоматів
Фризери оснащені відділами для зберігання суміші,конструкцією для заморожування, охолодження продуктів - їх продуктивність висока. Прямокутна машина має достатні габарити. Апарати можуть бути оснащені помпою і функцією пастеризації.
Види продуктивності автоматів для джелато
Фризер для м'якого морозива зазвичай використовуєтьсяв місцях продажу готових десертів. Фризери для приготування коктейлів застосовуються в місцях продажу молочних напоїв. Робота автомата і його функції залежать від виробника, деякі апарати облаштовані міксером і ємностями для сиропів, які автоматично підмішуються в коктейль. Деякі агрегати мають ручну подачу готової суміші, а сироп додає безпосередньо продавець. Такий пристрій дозволяє використовувати сиропи самих різних смаків.
Фризер для виробництва м'якого морозива має функцію створення простого джелато і видачідесерту з двома смаками (наприклад, банановим і полуничним одночасно). Також можна зробити джелато зі змішаним смаком, яке передбачає склад з двох частин різних кольорів.
Фризери для виробництва твердого джелато
Такий автомат виготовляє звичне твердеморозиво. Готову суміш продуктів викладають в спеціальну ємність, яку потім визначають у вітрину або холодильник з низькою температурою і охолоджують ще. Після цього любителі морозива купують кульки прямо з ємностей, які формують продавці.
Комбо-машина - це фризер для м'якого морозиваі коктейлів. Такий автомат має велику продуктивність, а багато моделей оснащені пастеризаторами. При виготовленні коктейлю спеціальною машиною він виходить повітряним і густим, при цьому має незабутній смак.
Рекомендації при виборі агрегату
На якість роботи фрізера впливають потужністьвбудованого холодильника, обсяг циліндра і оснащеність помпою. При низькій продуктивності можуть виникнути неполадки і збої в робочому процесі, наприклад, ваше морозиво буде перемерзлі або, навпаки, не застиглим.
Помпа - невід'ємна частина апарату, завдякиякої джелато виходить повітряним і кремоподібним. При наявності цього пристрою морозиво отримує збитість від вісімдесяти до ста відсотків, при відсутності помпи цей показник буде всього шістдесят відсотків.
Для якісної роботи автомата важлива системаохолодження, так як вбудований холодильник виділяє величезну кількість тепла. Охолоджуватися фризер може повітряним шляхом або водяним. Перший варіант зазвичай застосовується в агрегатах з мінімальною продуктивністю, другий спосіб використовується при охолодженні потужних автоматів.
Багато моделей фризерів обладнані циліндрами.При наявності двох циліндрів можна виробляти молочний десерт декількох видів. Існують моделі машин, що виконують пастеризацію. Ця функція дозволяє проводити нагрівання суміші до ста градусів, що не руйнує склад білкових молекул. Після цього відбувається процес швидкого охолодження до чотирьох градусів. Така функція покращує біологічний склад десерту, пастеризація позитивно позначається на його смак завдяки повного розчинення продуктів. Головною особливістю такого автомата є те, що мити апарат слід не частіше, ніж раз на два тижні.
Starfood
Новинкою на ринку машин для виробництва джелатоє фризер для м'якого морозива Starfood. Такий вид десерту готують із сухої суміші, розведеної в холодному молоці, потім за допомогою фрізера збивають, насичують киснем і через п'ятнадцять хвилин отримують неповторний десерт.
Збитість джелато становить від тридцяти досорока відсотків. Ця модель автомата оснащена одним циліндром для заморожування, ємністю об'ємом 1,2 літра, камерою для зберігання суміші на п'ять з половиною літрів, електронним управлінням. Апарат має функцію нічного зберігання продуктів і охолодженням суміші в камері.
Фризер для приготування м'якого морозива оснащений двома циліндрами, не має помпи. Такий автомат може виготовляти молочні десерти двох видів.
Продуктивність машини складає близькошістнадцяти кілограмів на годину. Цей вид апарату також має функцію нічного зберігання. Час, що залишився джелато зберігається вночі, а на наступний день може бути спокійно реалізовано без втрати якості.
домашнє морозиво
Літнім сонячним днем улюблені ласощі дітей- морозиво. Люблять холодний десерт і дорослі. Особливо шанують прохолодне джелато в задушливих містах, коли хочеться насолодитися свіжістю. У будь-якому кафе чи ресторані в меню можна знайти охолоджуючі молочні напої, морозиво на будь-який смак, сорбенти і багато іншого.
Компанії з організації громадського харчування привиготовленні десертів використовують виробничий фризер для м'якого морозива. Професійне обладнання Nemox здійснює швидку, якісну роботу на підприємствах - це надійні і легкі у використанні автомати. При використанні фрізера можна приготувати різні молочні десерти за зовсім короткий час.
На ринку побутової техніки вже давно користуютьсяпопитом автомати для домашнього виробництва джелато. Рецепти приготування морозива в фризерах Nemox найрізноманітніші, на будь-який смак і зможуть догодити навіть примхливим гурманам.
Морозиво з фісташок
Для приготування десерту візьміть чотири яєчнихжовтка, сімдесят п'ять грамів цукрового піску, двісті п'ятдесят грамів молока, стільки ж вершків, сто грамів фісташок і одну чайну ложку мигдалевого екстракту. Собівартість м'якого морозива з фрізера мінімальна. У каструлі закип'ятити воду, всипте туди фісташкові горіхи і залиште на пару хвилин. Яйця необхідно збити з цукром, поставити на вогонь, після чого повільно влити молоко і збити суміш, довести її до кипіння. Коли заварний крем охолоне, змішайте його з вершками, горіхами і мигдальним екстрактом. Отриману суміш вилийте в мороженицу Nemox і залиште охолоджуватися протягом двадцяти хвилин.
Рецепт м'якого морозива для фрізера передбачає використання тільки натуральних і якісних продуктів - це допоможе створити неповторні молочні десерти.
праліне
Візьміть сто грамів цукру, стільки ж холодноїводи і сто п'ятдесят грамів м'якого мигдалю або горіхів. У каструлю з подвійним дном насипте цукор і додайте воду, постійно помішуючи, доведіть до кипіння, щоб цукор перетворився в сироп. Потім включите підігрів каструлі сильніше. Чи не заважаючи, чекайте, поки сироп стане коричневим, додайте мигдаль і вийшла карамель вилийте на попередньо заготовлену, змащену жиром фольгу.
Коли суміш охолоне, залийте її в блендер іретельно подрібніть. Відкладіть одну столову ложку карамелі, або так званого праліне, решта змішайте з морозивом за п'ять хвилин до закінчення його приготування. Після закінчення охолодження готовий десерт прикрасьте вашим праліне.
Джелато з родзинками
Для приготування цього десерту вам необхідно взяти сто грамів цукру, чотири яєчних жовтки, двісті п'ятдесят грамів молока і стільки ж вершків, п'ятдесят грамів родзинок і п'ятдесят грамів рому.
Перед початком приготування морозива родзинкислід замочити в ромі (найкраще, якщо він постоїть всю ніч). У мисці зробіть заварний крем: змішайте жовтки і цукор, поставте на вогонь, добре вимішують і потроху додавайте молоко, доведіть все до кипіння. Після того як крем охолоне, змішайте його з родзинками і вливайте в мороженицу, поставте охолоджувати на двадцять хвилин.
Фризери для м'якого морозива ціни мають різнів залежності від фірми-виробника, комплектації автомата і його функцій. Також цінова політика залежить від призначення обладнання. Для промислового виробництва фрізери для м'якого морозива ціни мають більш високі, ніж для виготовлення морозива домашнього використання. Так, вартість апаратів, які використовуються в домашніх умовах, починається від 25 тисяч рублів, промислові агрегати коштують від 90 тисяч і вище.
