Ось і добігає кінця час консервації на зиму.Хтось із нас закручував фрукти і овочі за звичними для нас рецептами. А хтось намагався експериментувати і пробувати щось новеньке. І, тим не менше, ніхто не залишив без уваги такий овоч як помідор. Адже з помідор можна робити величезну кількість заготовок. Це і томатний сік, і салати і багато іншого.
Але хто-б що з нас не консервував, важливопам'ятати, що смак заготовки часто залежить не від самого продукту, а від маринаду, в якому його консервують. Адже не так важливо, наскільки томати соковиті, солодкі або смачні. Якщо Ви заллєте їх неправильним розсолом, смак буде безнадійно зіпсований. А ось хороший маринад здатний з непомітних помідорів зробити справжні ласощі. Яким чином?
У статті розглянемо кілька рецептів маринадудля помідор на 1 літр. А вже кожна господиня зможе самостійно розрахувати рецептуру, в залежності від того, на скільки томатів вона буде готувати маринад.
Загальні принципи приготування маринаду для томатів
Отже.Перш ніж ми почнемо говорити про рецепти маринаду для помідор на 1 літр, розглянемо основні принципи, яких бажано дотримуватися під час приготування. В іншому випадку, страва може вийти несмачним.
Всім зрозуміло, що основою для будь-якого маринадує вода. Якщо у Вас немає можливості використовувати фільтровану воду, постарайтеся відстояти водопровідну воду. Після - злити з неї осад, а вже потім використовувати для приготування.
Крім води, незмінними складовими маринадудля помідор на 1 літр є цукор і сіль. Ці інгредієнти, незалежно від того, який рецепт Ви вибираєте, розчиняються у воді. Закладати їх відразу в банку не рекомендується. По-перше, вони можуть містити домішки. А по-друге, в такому випадку температура води буде знижуватися, що не гарантує повної стерильності при закручуванні.
Додаткові інгредієнти, необхідні для приготування маринаду
І це не все. Крім солі і цукру, в якості консервантів використовують аспірин і оцет.
За їх дозуванням необхідно строго стежити. Так як її недотримання може привести до того, що маринад буде несмачним.
Для закладки в банки до помідорів часто додаютькріп, лавровий лист, часник, листя хрону або смородини, чорний перець. У тому, щоб кип'ятити ці інгредієнти, немає ніякої необхідності. Але промити їх потрібно обов'язково. А найкраще - ошпарити окропом.
Їх кількість зазвичай вказується в рецепті маринаду для помідор на 1 літр. І зовсім не обов'язково в банку класти все підряд в необмежених дозах.
Маринад для помідор. Рецепт на 1 літр води - «Класичний»
Для його приготування нам знадобиться сіль,цукор, оцет. Для закладки в банки беремо часник, один болгарський перець, лист хрону. Також можна покласти парочку парасольок кропу. Далі починаємо варити маринад. Доводимо воду до кипіння, після чого розчиняємо в ній сіль і цукор. Проварюємо близько 2 хвилин. Тим часом в банки закладаємо помідори і необхідні спеції. Для початку заливаємо їх просто окропом, щоб прогрілися. На наступному етапі заливаємо киплячий маринад. Перед тим, як влаштовувати кришкою, додаємо оцет, а тільки потім закочує. Пам'ятайте про те, що банки і кришки необхідно попередньо простерилізувати. Далі відправляємо перевернуті банки в тепле місце до тих пір, поки вони не охолонуть. Через пару днів їх можна перенести в прохолодне місце. Це може бути льох або холодильник. Так вони краще збережуться до зими.
Аспірінової маринад для помідорів
Аспірин - відмінний консервант, який вважаєтьсябільш щадним на відміну від оцту. Він не так роз'їдає стінки шлунка і добре розчиняється в воді. Для консервації найкраще застосовувати звичайну ацетилсаліцилову кислоту.
Отже, маринад помідорний, рецепт на 1 літр води. Розчиняємо в ній 1 ст. л. солі, 2,5 ст. л. цукру, 1,5 таблетки аспірину.
У банку до помідорів кладемо 2 листочка смородини, стільки ж зубчиків часнику, кріп. Для любителів гострого можна додати перець чилі.
В простерилізовані банки закладаємо вжепомиту зелень, нарізаємо гострий перець. Далі щільно укладаємо томати. Тепер прогреваем вміст банки окропом. Обсяг рідини в цілому необхідно довести до 3 літрів.
На наступному етапі готуємо маринад з цукру,солі і злиться води. Перед тим як налити в банку маринад, в неї слід опустити аспірин. Чекаємо, поки аспірин розчиниться в уже залитому в банку маринаді. Тепер можна закочувати спеціальним ключем. Подальші маніпуляції з консервною банкою проводяться такі ж, як і в попередньому рецепті.
Маринад для солодких помідор (на 1 літр)
Ще один варіант. Секрет такого маринаду в тому, що в нього додається мед, завдяки якому блюдо набуває солодкуватий присмак.
Для приготування потрібно 1 ст. л. солі, 2 ст. л цукру і 1 ст. л. меду.
У банку до помідорів закладається лавровий лист, насіння гірчиці, кріп, 1 г оцту. Також можна додати пару горошин перцю.
Маринад готується за стандартним принципом.Всі необхідні інгредієнти розчиняються у воді і кип'ятять кілька хвилин. Решта інгредієнти разом з помідорами закладаємо в банку. Весь вміст заливаємо окропом. Після зливаємо окріп і заливаємо все маринадом. Перед закручуванням в банку потрібно додати оцет.
Маринад для томатів з яблучним оцтом
На відміну від звичайного оцту, яблучний -смачніше і корисніше. Але, чомусь, деякі господині використовують його для консервування. Так як його концентрація набагато слабкіше звичайного, слід дотримуватися рецептури. В іншому випадку заготовка може не вистояти необхідні терміни.
Для цього рецепта необхідно взяти 1 кг солодкихпомідор, маринад на 1 літр води, оцет з яблук (40 мл), 1 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, часник, 3 листочка вишні. Для любителів пікантного можна додати пару горошин коріандру і трохи гвоздики.
Маринад готуємо двома заходами.Перший раз доводимо до кипіння і додаємо цукор і сіль, кип'ятимо хвилин 5. Після цього додаємо перець горошком, оцет. Маринадом заливаємо вже підготовлені помідори і закочує ключем.
Всі заливаємо маринадом. Накриваємо банки кришкою і стерилізуємо хвилин 15. Після цього дістаємо їх і закручуємо кришки.
Цибулевий маринад для томатів
Готуючи цей маринад, будьте готові до того, що він вийде дуже гострим.
Для маринаду нам, крім цукру і солі, знадобляться рослинне або оливкове масло в кількості 50 мл, оцет - 1 ч. Л.
У банку до помідорів потрібно буде додати цибулю білий і червоний. І трохи перцю чилі.
Маринад готується за стандартною схемою. Тільки до нього ще додають під час варіння масло і оцет.
У банку на дно закладаємо нарізану білий лук іперець. Потім щільно укладаємо помідори. Зверху засипаємо червоною цибулею і заливаємо все маринадом. Стерилізуємо банки з усім вмістом. Після - закочує спеціальним ключем.
