Перлова крупа, з якої виготовляєтьсяперлова каша, проводиться з цільного зерна ячменю, з якого знімають висівки і в деяких випадках шліфують. Як багато зернові, перловка має низку чудових властивостей. Зокрема, в ній багато амінокислот, в тому числі лізину, який надає омолоджуючу дію на шкіру. У крупі велику кількість клітковини (більше ніж у пшениці), присутні вітаміни D, E, А, PP, багато калію, який підтримує тонус серцевого м'яза. Каш і відварів з цієї крупи приписують здатність боротися з алергічними реакціями, запорами, простудними захворюваннями і зайвою вагою при постійному вживанні.
Перлова каша при разваривании дає слизбілково-крохмального складу, яка надає заспокійливу дію на шлунок при виразковій хворобі, при колітах і інших проблемах схожого плану. Якщо ж її зварити розсипчастою, то вона вплине на травлення найкращим чином. Для розсипчастого варіанти крупу ретельно промивають від сірого нальоту і замочують на ніч (не менше 11 годин). Після чого її заливають гарячою водою з розрахунку 3 склянки води на 1 склянку крупи, доводять до кипіння, воду зливають, крупу заливають гарячою водою повторно і варять до готовності, щоб вода повністю вбралася.
Якщо в раціоні на постійній основі присутнійперлова каша, дієта, швидше за все, не знадобиться, тому що це блюдо саме по собі є досить низькокалорійним. Перловка, зварена на воді, має близько 100 ккал на 100 грам продукту. Одночасно, перлова каша не відрізняється вишуканим смаком, тому з'їсти велику кількість цього продукту без доповнень досить важко.
Щоб поліпшити смак каші і при цьому дотримати мінімізацію калорійності, можна використовувати такі рецепти:
- Кабачки з перловою кашею. Для страви береться 200 гр. вимоченої перлової крупи, яка відварюється до готовності. Паралельно дуже дрібно нарізають 500 гр. кабачків, два помідора без шкірки, одна цибулина. Готова каша змішується з овочами, заправляється 4 столовими ложками рослинного масла і доводиться до готовності ще протягом 10 хвилин.
- Каша з чорносливом. У цьому випадку 200 гр. перловки також вимочується і відварюється. Чорнослив вагою 150 грам замочується в солодкій воді, з нього видаляються кісточки. Готова каша заправляється маслом і прикрашається чорносливом.
- Каша з овочами і кальмарами. До готовності відварюється 2 склянки перлової крупи. 200 гр. моркви і 100 гр. лука дрібно шинкують і прогріваються близько 3 хвилин. 300 грам кальмарів заливаються окропом, витримуються в ньому до охолодження, очищаються від плівок, шинкують і обсмажуються протягом 5 хвилин. Блюдо змішується з овочами і кальмарами, солиться за смаком.
- Каша з печерицями. Дві склянки крупи замочують на ніч і відварюють в 4 склянках води з однією зміною води до готовності. 700 гр. печериць відварюються, дрібно ріжуться і обсмажуються з одного подрібненої цибулиною. Гриби з'єднуються з кашею і гасяться близько 5 хвилин.
Представники сильної половини росіян, які служилив армії, не відчувають особливих симпатій до цієї страви, тому що в армійській кухні через недотримання технологій перлова каша з тушонкою часто була дуже жорсткою. У домашній кухні в добре проварену масу додається обсмажування з цибулини, однієї моркви, зубчики часнику і томатної пасти (на 2 склянки перловки). Після чого в готову страву викладається банку тушонки, і воно прогрівається ще 5-7 хвилин. Головну роль в цьому рецепті грає належну якість тушонки, яке є відносною рідкістю, незважаючи на велике пропозицію в магазинах.
Прекрасним доповненням до каші може стати такоюінгредієнт, як копчена грудинка. Її додають після обсмажування в вигляді шкварок з розрахунку 100 грам на 250 грам крупи в готову страву. Інформація, що міститься в перловці клітковина не дозволить зайвому жиру осісти в організмі, тому каша з грудинкою є не тільки смачним і поживним, а й цілком корисним стравою.
