Почнемо з азів і згадаємо, що овоч з родупасльонових багатий кислотами, які є прекрасним консервантом. Як підсумок, вам не варто турбуватися про те, що ваші банки "повзривать". Вся робота не пройде даремно при дотриманні буквально декількох важливих нюансів:
1. Помідори, мариновані на зиму, необов'язково постачати величезною кількістю оцтової есенції.
2. Необхідно гармонійно поєднувати кислоту, що знаходиться в овочі, і цукор. Найчастіше томати в нашій країні кислуваті, так як їм не вистачає сонця, в результаті страждає смак. Для найкращого результату додавайте більше цукру. Класичним можна назвати поєднання 1: 4: 2, тобто на один літр води кладуть чотири ст. ложки цукру і всього дві солі.
3. Смак буде більш насиченим, якщо ви законсервіруете їх не «соло», а зробите асорті.
Ось ніби і все рекомендації. Далі все залежить від вас і вашої фантазії. Пропонуємо вам спробувати приготувати смачні мариновані помідори на зиму за кількома рецептами, дотримуючись лише одне правило консервації. Для цього вам знадобиться укласти всі інгредієнти в чисту суху банку, згідно з рецептом, залити крутим окропом і залишити остигати. Ідеальна температура та, при якій ви можете взяти ємність руками, не обпалюючись (близько 40 градусів). Потім злийте цю воду, а вміст банки відразу залийте киплячим розсолом до краю посуду. Закрийте кришками. Переверніть банку догори дном і укутайте ковдрою, залишивши в такому положенні до повного охолодження.
Перший рецепт маринованих помідорів
На зиму «закрити» розсип томатів черрі (хочапідійде будь-який сорт) простіше простого. На дно літрової банки укладайте по половині кавової ложечки чорного перцю горошком, запашного перцю і (обов'язково) гвоздику з коріандром. Насіння кропу за бажанням. Поріжте великими шматочками два зубчики часнику і пару часточок перцю (можна використовувати як солодкий, так і чилі, можна і те і інше). Додайте лавровий лист. Зверху покладіть томати. Законсервуйте класичним розсолом (1: 4: 2) з додаванням однієї чайної ложечки 9% оцту.
другий рецепт
Помідори, мариновані на зиму у власномусоку, робляться за тим самим рецептом, що й у попередньому варіанті, за винятком розсолу. Його рецепт вимагає заміни звичайної води томатним соком при збереженні інших пропорцій і дотриманні рекомендацій. До речі, віджати необхідну рідину краще не за допомогою соковижималки, а прокрутивши овочі через м'ясорубку і відкинувши їх на друшляк. Після невеликого перемішування маси у вас залишиться ідеальне пюре для гострої аджики і густий сік з м'якоттю для розсолу.
третій рецепт
Останній варіант - помідори, мариновані назиму з рослинним маслом (ще одна назва «Пальчики оближеш») і стандартним набором спецій. Стиглі овочі заливаються класичним розсолом з додаванням трьох столових ложок олії на літр рідини.
Ми запропонували вам три найбільш класичні варіанти. У ваших силах створити будь-яку імпровізацію на задану тему.
