Осетрина є білою м'ясистою рибою, її можнає цілий рік. Вона містить велику кількість кальцію, селену, калію та фосфору, багата вітамінами А, В6 та B12. Осетрові, як і лососеві, дуже добре поєднуються з рисом, овочами, або їх подають як самостійні другі страви зі спеціальним соусом (наприклад, шашлик з осетра), як закуски в солоному або копченому вигляді, або використовують черевце осетра для приготування першої страви. При правильному поєднанні інгредієнтів вживати осетрові в їжу можна в будь-який день тижня. Для приготування смачних страв з риби з використанням теплової обробки потрібно менше 20 хвилин часу, м'ясо цієї риби не можна перетравлювати або пересмажувати, інакше воно буде жорстким. До моменту використання осетрових тримають у охолодженому чи замороженому стані. Купувати осетра слід авторитетних продавців.
рецепт 1
Для приготування смачної та ситної юшки використовують черевце осетра свіже та копчене, їх нарізають на шматочки розміром 1 см. Інгредієнти:
- 500 г свіжого м'яса осетра (черевця);
- 500 г копченого м'яса осетра (черевця);
- 2 ложки (їдальні) масла вершкового;
- 1 ложка (їдальня) олії оливкової;
- 1 склянка нарізаної цибулі;
- 2 зубочки часнику, нарізають дрібно;
- ½ склянки нарізаного кореня селери;
- ½ склянки борошна;
- 6 склянок бульйону курячого чи овочевого;
- 500 г картоплі, очищеної та нарізаної кубиками;
- по 1 ложці (чайної) сушеного кропу, естрагону та чебрецю;
- ½ ложки (чайної) паприки;
- ¼ склянки вина білого;
- 1 ложка (їдальня) свіжого лимонного соку;
- ¼ ложки (чайної) гострого соусу;
- по 1 чайній ложці солі та чорного перцю;
- 500 г сметани, нежирної.
На середньому вогні, у великій каструлі змішуютьмасло вершкове та оливкове, цибуля, часник і селера. Обсмажують 10 хвилин або до прозорості цибулі. Посипають мукою|борошном| і добре перемішують. Поступово вливають бульйон і продовжують перемішувати, суміш повинна трохи загуснути. Викладають черевце осетра, картопля, кріп, естрагон, чебрець, перець. Зменшують вогонь до середнього, накривають кришкою і варять хвилин 30. Додають у юшку нарізаний шматочками балик, вино, лимонний сік, гострий соус, сіль і перець. Варять на слабкому вогні, не накриваючи кришкою, хвилин 15. Змішують із змітають, подають у гарячому вигляді.
рецепт 2
Для приготування самостійної закуски солятьчеревце осетра. Корисно знати деякі загальні поради. Краще використовувати лише велику, не можна застосовувати йодовану сіль. Вживання неправильно приготовленої риби може призвести до важких отруєнь. Якщо рибу не прибрати в холодильник або льодовик, вона може зіпсуватися, температура навколишнього повітря при засолюванні не повинна перевищувати 25-28 °С. Для швидкого засолювання може бути використана черевна частина осетра. Інгредієнти:
- 1 кг риби (черевця);
- ½ літра води;
- 2 столові ложки великої солі;
- 2 листи лаврових;
- 10 горошинок чорного перцю;
- ½ ложки чайного цукру;
- 2 парасольки кропу.
Готують тузлук:у киплячій воді розчиняють сіль, знімають з вогню та охолоджують. Рибу занурюють у розсіл, притискають тарілкою, щоб усі черевці були вкриті повністю. Через 4:00 можна подати на стіл або поставити в холодильник.
рецепт 3
Черевики лосося готують із соусом тиріяки. Потрібні такі продукти:
- 500 г лосося (черевці, промиті, обсушені та нарізані на шматочки);
- 2-3 зубчики подрібненого часнику;
- 1 середня цибуля, нарізана кільцями;
- 1 ложка (їдальня) свіжого імбиру, нарізаного соломкою;
- 1 ложка (їдальня) олії рослинної;
- 4 ложки (їдальні) соусу Teriyaki Kikkoman;
- по 3 столові ложки соєвого соусу і коричневого цукру;
- 1 ложка (їдальня) кукурудзяного крохмалю, розмішаного в ¾ склянки води;
- сіль;
- перець;
- насіння кунжуту.
Посипають черевці сіллю та перцем.Нагрівають малу частину олії в сотейнику з антипригарним покриттям і обсмажують у ньому рибу до коричневого кольору. Викладають на паперові рушники та відставляють убік.
Готують соус:використовують ту ж каструлю, але підливають масло, що залишилося. Підсмажують часник, цибулю, імбир за середньої температури. Додають соєвий соус, соус теріяки та коричневий цукор. Продовжують розмішувати, щоби не підгорало. Зменшують вогонь до мінімуму. Повільно виливають розмішану суспензію крохмалю, помішують. Смак регулюють сіллю, соєвим соусом, цукром. Варять до загусання та появи бульбашок. Викладають на блюдо смужки лосося та заливають соусом. Посипають кунжутом.
Смачного.
