Осетрина - це одна з найцінніших порід риби. Відсутність дрібних кісточок, чудовий смак і тонкий аромат роблять страви з осетрини придатними для найурочистіших обідів. Особливо підходить для святкового столу осетрина, запечена в духовці
Осетра можна запекти цілком або поділивши на порційні шматочки. Розповімо, як готувати обидва варіанти страви.
Для того щоб запекти рибу цілком, осетра потрібновипатрати, як слід промити і злегка натерти сіллю зовні і всередині черевця. Залишимо нашу рибу на п'ять хвилин, а потім знову промиємо під краном, не забуваючи добре помити всередині. Тепер обсушуємо її паперовим рушником.
Тепер ще раз посолити осетрину з усіх боків іпоперчити її. Дуже добре, якщо поряд з чорним перцем, буде використаний білий. Можна також натерти рибку сухим чебрецем або петрушкою, тільки потрібно не перестаратися, щоб запах спецій не перебити специфічний аромат риби.
Тепер підготовленого осетра поллємо трохи лимонним соком і змажемо зверху рослинним маслом. І соку, і масла потрібно брати трохи.
Тепер беремо форму, в яку наша рибапоміститься цілком. Укладаємо в неї згорнуту в два шари фольгу, кладемо підготовленого осетра, вливаємо сто грамів білого столового вина (без ароматизаторів), і загортаємо фольгу, щоб не було просвітів. Запікаємо осетрину протягом 10 хвилин в добре розігрітій духовці. Потім витягуємо форму, розгортаємо фольгу так, щоб риба була зверху повністю відкрита. Ще раз змащуємо її поверхню маслом (використовуючи силіконову пензлик, так як риба гаряча). Знову поміщаємо форму в духову шафу і запікаємо осетра до повної готовності. Точно назвати час запікання вкрай складно, так як воно залежить від розміру риби і особливостей духовки. Перевірити готовність можна за допомогою вилки, якщо зубчики легко входять в саму товсту частину тушки, значить запечена осетрина готова. Але і перетримувати рибу в духовці можна, інакше вона вийде сухою.
Готового запеченого осетра викладають навелике блюдо, гарнірують лимонними часточками, гілочками петрушки, ягідками журавлини або зернами граната. Розрізається риба прямо на столі за допомогою тонкого, але дуже гострого ножа. До риби можна подати соус на основі рибного бульйону і білого вина.
Тепер розглянемо, як готується осетрина,запечена в духовці порційно. Для приготування потрібно почистити і підготувати рибу так, як описано в першому рецепті. Тепер тушку розрізаємо на шматки товщиною до 2 см. Змащуємо отримані стейки рослинним маслом, поливаємо соком лимона, посипаємо сіллю, білим меленим перцем, і сухим чебрецем або майораном. Якщо блюдо готується завчасно, то осетрину можна залишити на кілька годин для маринування.
Порційна осетрина, запечена в духовці,готується в фользі. Для цього потрібно відрізати шматки фольги, які дозволять щільно обернути шматок риби в два шари. Складена вдвічі фольги, піднімаючи бортики, формуємо подобу чашок, в які укладаємо шматочки осетрини. Тепер наріжемо печериці пластинками і пожарим їх разом з цибулею. Пасерувати гриби і цибулю довго не потрібно, достатньо п'ятихвилинного обсмажування, в кінці готування додати в цю суміш кілька ложок сметани, щоб вийшов густий соус.
Викладаємо в чашечку з фольги шматочок риби, зверху на нього кладемо ложку суміші грибів з цибулею і часточку лимона без цедри, яка може додати страві непотрібну гіркоту.
Греєм духовку до 180 градусів, ставимопідготовлені чашечки з рибою на деко і прикриваємо рибу зверху ще одним шматочком фольги. Запікаємо 20 хвилин, потім знімаємо верхній шар фольги і ставимо страву підрум'янитися ще на п'ять-сім хвилин. Наша порційна осетрина, запечена в духовці, готова.
Зрозуміло, це далеко не всі страви з осетрини вдуховці, які можна приготувати для вечері або святкового столу. Осетрину можна запікати з томатами, картоплею або іншими овочами. Можна готувати рибу в сирній скоринці або зробити фаршированого осетра. Варіантів існує безліч, залишається тільки вибрати найбільш підходящий рецепт.
