З давніх-давен киселі готували на Русі, спочатку вівсяні,потім на картопляному або кукурудзяному крохмалі. Через крохмалю блюдо калорійне, але завдяки ягодам, дуже корисне. Молочний кисіль обожнюють як діти, так і дорослі, в нього додають різноманітні добавки: ягоди, шоколад, варення, горіхи.
Щоб приготувати 200 г (1 порцію) густого киселю, знадобиться 15-20 г крохмалю, 7-10 г - при середній густоті, 4-8 г - при рідкому киселі.
Щоб напій вийшов однорідним, слідвливати крохмаль, заздалегідь розведений в холодній воді, в киплячий сироп, при цьому швидко розмішувати. Якщо поступово і повільно помішувати його, то він вийде з грудками. Розведений крохмаль лити слід ближче до стінок каструлі.
Для збереження яскравого забарвлення і додання кисло-солодкого смаку фруктово-ягідного киселю краще попередньо в нього додати лимонної кислоти 2-3 м
У гарячий напій, поки він не охолов, можна для аромату додати ванілін або мигдалеву есенцію (3-4 краплі), цедру апельсина або лимона, натерту на тертці.
Щоб легко відокремити від форми густий охолоджений кисіль, її попередньо бажано прополоскати водою.
Чим довше його кип'ятити, тим більше він буде розріджувати.
Коли готуєте молочний кисіль, використовуйте кращекукурудзяний крохмаль, оскільки смак з ним буде ніжніше. Тільки його потрібно трохи більше, ніж картопляного, приблизно на 1 літр рідини додайте ще 1 ст.л.
Якщо гарячий молочний кисіль злегка присипати цукровим піском, то плівка на ньому утворюватися не буде.
Одним з найвідоміших доступних десертів є кисіль, з рецептом якого зараз ознайомимося.
Продукти, які нам будуть потрібні, щоб приготувати молочний кисіль (калорійність залежить від жирності молока):
- молоко - 3 склянки;
- крохмаль - 4 ст.л .;
- цукор - 4 ст.л .;
- ванілін.
Для приготування ягідного киселю:
- вода - 2 склянки;
- крохмаль - 3 ст.л .;
- цукор - 4 ст.л .;
- будь-які ягоди (малина, полуниця, журавлина або смородина) - 200 г.
Молоко наливаємо в каструлю з антипригарнимпокриттям або просто з товстим дном, щоб не підгоріло, доводимо його до кипіння, потім всипаємо цукор, повільно розмішуючи. Окремо заздалегідь ретельно розводимо крохмаль без грудочок в 0,5 ст. холодного молока. Як тільки воно закипить, вливаємо тонкою цівкою заздалегідь розведений крохмаль, при цьому безперервно помішувати.
Варимо кисіль молочний на слабкому вогні 3 хвилини,додаємо дрібку ваніліну, відставляємо і остужіваем, періодично помішуючи, щоб уникнути утворення плівочки. Можна його зверху трохи присипати цукром.
А поки молочний кисіль остигає, займемосяприготуванням ягідного. Для цього нам будуть потрібні тільки зрілі і соковиті плоди, можна використовувати заморожені. Ягоди добре промиваємо, ретельно розминаємо або протираємо через сито. Віджатий сік тепер зливаємо в каструлю, додаємо цукор і ставимо варити. Як тільки сік закипить, відразу ж вливаємо в нього попередньо розведений крохмаль і безперервно помішувати. Варимо 2 хвилини, потім остужіваем.
Можна подавати їх окремо, як дві різні страви, розливаючи в окремі ємності, але це досить просто і банально, тому хочеться чогось незвичайного і смачного.
Рецепт подвійного киселю, що нагадує вир, сподобається багатьом. Це не тільки смачна страва, але і дуже оригінальне, яке прикрасить ваш стіл.
Киселі остужіваем до температури трохи вищекімнатної. Беремо келих або іншу скляну ємність і починаємо їх потроху черзі наливати, при цьому прокручуючи келих. Створюється неймовірний ефект виру. Зверху кисіль можна прикрасити декількома ягодами.
