Нельзя сказать, что паштеты домашнего приготування кожен день присутні в нашому меню, ці страви більш притаманні кухні Південної Європи. Проте і нашим господиням є чим похвалитися. Правда, за кордоном частіше готують таку страву з м'яса дичини, птиці та дорогих сортів риби. У нас же для паштетів найчастіше використовується печінку і оселедець. Рецепти таких страв були придумані і майстерно вдосконалені ще в радянські часи, коли на прилавках не спостерігалося нинішнього достатку, а ось субпродуктів і риби вистачало. І треба віддати належне жінкам - вони примудрялися готувати так, що їх закуска просто танула в роті, а європейкам тільки залишалося заздрити вмінню і фантазії наших кулінарок.
Як приготувати оселедцевий паштет
За великим рахунком, сьогодні і в магазині можнапридбати таку страву без особливих зусиль. Але, треба сказати, приготований в домашніх умовах, оселедцевий паштет буде, природно, набагато смачніше. Готується він, як правило, з слабосоленої оселедця, проте можна використовувати для цих цілей і рибку копчену. Головне - вміло підібрати всі інгредієнти. А останніх, треба сказати, досить багато. Так, оселедцевий паштет, рецепт якого, причому не один, ми хочемо запропонувати вам сьогодні, готують з молочком і ікрою, вареними яйцями і морквою, яблуком, плавленим сиром, вершковим маслом і багатьма іншими складовими. Як приправи використовують орегано, кмин, коріандр, часник, кріп. У кожної господині є свою коронну страву. Що ж стосується самого процесу приготування, то він досить простий. Всі складові перемелюють в блендері або пропускаються через м'ясорубку.
Втім, досить теорії, пора починати готувати оселедцевий паштет. І почнемо з самого бюджетного.
«Студентський»
Власне, вже з самої назви зрозуміло, що закуска повинна бути простою, дешевою і ситної. А тому і інгредієнти потрібні відповідні. А потрібно нам:
- Філе оселедця - грамів чотириста буде досить.
- Картопля - вистачить трьох великих бульб.
- Масло вершкове - не більше ста грамів.
- Дві цибулини.
- Кріп і часник (або сушені, або свіжі - кому як захочеться).
З картоплі потрібно зробити пюре, бажано звикористанням міксера, додавши при цьому в процесі приготування в нього масло, часник і кріп. Філе потрібно буде пропустити через блендер разом з цибулею, який, до речі, можна використовувати як в свіжому вигляді, так і спасерувати. Після чого обидві складові з'єднати разом, посолити і поперчити за смаком. Такий оселедцевий паштет, рецепт якого, як бачите, дуже простий, можна просто намазувати на хліб, а можна використовувати і разом з млинцями або лавашем.
Червона риба? Ні - оселедець!
Економний варіант, свого роду обманка смаку. Такий оселедцевий паштет з морквою, до якого додається ще й плавлений сир, на смак, та й поцвету, нагадує масло з червоної риби. Готується він теж швидко і просто, а в якості інгредієнтів потрібно запастися:
- Оселедцевим філе - все тими ж 400 р
- Яйцями в кількості чотирьох-п'яти штук.
- Плавленим сиром - не більше двохсот грамів.
- Вершковим маслом - грамів сто.
- Морквиною - досить двох великих коренеплодів.
Морквину, так само як і яйця, спершу потрібновідварити, а після очистити. Потім всі складові, крім цибулі, пропустити через м'ясорубку або змішати в блендері. Що стосується лука, то тут доведеться постраждати - його потрібно натерти на дрібній тертці, а потім додати до готового паштету і ретельно розмішати всю масу так, щоб вона за своїм виглядом нагадувала масло. Солити і перчити - за смаком. Охолодити. Такий оселедцевий паштет з плавленим сиром і морквою відмінно підійде і для начинки закусок, і для бутербродів.
єврейський варіант
Такий оселедцевий паштет дуже сильно нагадуєфоршмак, але так як останній - національне блюдо, яке вимагає проходження класичною рецептурою, то пропонований нижче варіант буде варіацією на тему. А головна відмінність його, так само як і родзинка, полягає в наявності в складі сиру. Причому зернистого солоного. Поєднання можна назвати досить зухвалим, проте смак виходить вишуканий. Загалом, блюдо гідно вашої уваги однозначно.
Рецепт його приготування вимагає наявності:
- Чотирьохсот грамів філе оселедця.
- Ста п'ятдесяти грамів сиру зернистого.
- Ста грамів панірувальних сухарів.
- Невеликого пучка зеленої цибулі.
- Свіжого листя петрушки (або кропу) - грамів тридцять.
- склянки молока
- Щіпки коріандру.
Як приготувати
Філе потрібно ретельно оглянути, вибрати знього, в разі наявності, все кістки, після чого залити склянкою молока і залишити в такому вид на годину. Для приготування паштету блендер не підходить, потрібна м'ясорубка, причому обов'язково з крупними гратами. Оселедець потрібно дістати з молока, промити, а потім разом з усіма інгредієнтами, за винятком панірувальних сухарів, пропустити через неї. В самому кінці процесу можна закинути в м'ясорубку кілька шматочків черствого білого хліба. Після цього в масу додати панірувальні сухарі, все ретельно вимішати за допомогою вилки, а потім додати трохи молока, в якому лежала оселедець, щоб досягти бажаної консистенції.
Паштет з манною крупою
Кілька незвичайний варіант приготування, що,проте, анітрохи не впливає на кінцевий результат і своєрідний смак страви. Для того щоб зробити такий оселедцевий паштет, спершу необхідно приготувати фарш з 400 г філе оселедця. Потім налити в каструльку півтори склянки води, влити три або чотири ложки соняшникової олії і всипати дрібку солі. Коли все закипить, додати п'ять ложок столових манної крупи і варити кашу, постійно помішуючи, до тих пір, поки не загусне. Після того як манка остигне, її потрібно змішати з оселедцевим фаршем, додати одну варену моркву, попередньо подрібнену в блендері, влити п'ять столових ложок соняшникової олії і одну чайну оцту або ж лимонного соку. Після чого додати нарізаний - дуже дрібно - зелена цибуля.
... і томатним соком
Даний оселедцевий паштет - кількавидозмінений варіант першого, з манкою. Тільки тут ще є в наявності томатний сік. Щоб приготувати таку закуску, потрібно змішати склянку томатного соку зі склянкою рослинного масла. Суміш цю вилити в каструлю, а потім, після того як закипить, всипати туди п'ять ложок манної крупи і варити, постійно помішуючи, протягом декількох хвилин. Коли ця своєрідна каша охолоне, її потрібно змішати з попередньо перетвореним в фарш філе оселедця, для приготування якого потрібно взяти чотириста грамів риби. Додати або дрібно нарізану зелену, або натертий на тертці ріпчаста цибуля. Перчити і солити, природно, за смаком.
висновок
Оселедцевий паштет, рецепт з фото (і не один)якого ви можете знайти в нашій статті, - чудова закуска, яку не соромно поставити і на святковий стіл. Звичайно, оселедець хороша і сама по собі, без будь-якої вигадки - посипана цибулею і полита олією, вона в будь-якому випадку не залишиться без уваги гостей. Проте паштети, які все ж вимагають деяких трудовитрат, подобаються багатьом господиням тим, що завдяки їм можна помітно урізноманітнити меню - зробити з них вигадливі бутерброди, закуски в тарталетках і багато іншого. Як би там не було, але всі любителі оселедця неодмінно оцінять це блюдо гідно.
Смачного!
