Індичка в основному раніше була віднесенадієтологами до дієтичного харчування. Та й у радянський і пострадянський час таке м'ясо було досить немасовим – його просто важко було діставати. Останнім часом ситуація змінилася, і індичку можна все частіше побачити (звісно, в обробленому вигляді) на прилавках супермаркетів, ринку, м'ясних спецмагазинах. А така чудова страва, як паштет із печінки індички, зможе собі дозволити приготувати, напевно, кожна господиня в нашій країні. Воно недорого і доступне у своїй рецептурі. А зробити паштет з печінки індички в домашніх умовах - значить забезпечити себе і близьких смачними сніданками (адже його дуже добре вживати як намазки на бутерброди) або вишуканою франко-німецькою стравою для святкового, наприклад новорічного столу. Ну що, спробуємо зробити?
Трохи про паштети
Паштети, як більшість всесвітньо відомих іпопулярних у народі страв, мають досить плутану історію, що включає відразу кілька думок про своє місце походження. За першість у питанні «малої батьківщини» страви цілі століття безуспішно ведуть боротьбу німці та французи (а є й версія, що смачний печінковий паштет з'являється як їжа для патрицій та сенаторів на знаменитих бенкетах Стародавнього Риму). Згідно з однією з легенд, його вигадав кухар правителя Страсбурга. Герцог доручив спецзавдання своєму кулінару, щоб той створив закуску із французької кухні. І ось 1778-го з'явився перший паштет (щоправда, з печінки гусака).
Паштет з печінки індички в домашніх умовах
Якщо ви переживаєте, що якісний та смачнийпродукт неможливо виготовити в умовах звичайної кухні, то робите це даремно! Відмінний паштет з печінки індички цілком може вийти навіть у недосвідченої господині. Нічого складного в тому, щоб його зробити зараз, немає. Тому, шановні господині, відкиньте убік усі ці відмовки – і починаємо приготування!
складові
Як уже було сказано вище, паштет із печінкиіндички не те їжа, яка складається з великої кількості важкодоступних і дорогих продуктів. Нам знадобиться всього кіло індичої печінки (краще свіжої, ніж замороженої), пара цибулин, пара морквин, олія для смаження, вершкове (зовсім трохи) – для надання смаку, спеції та сіль.
Печінковий паштет. Покроковий рецепт
- Печінка індика (можна як варіант брати і курячу, просто індичину смачніше і ніжніше) нарізаємо не надто великими шматками. Заморожену заздалегідь розморожуємо.
- Беремо хорошу велику сковороду і обсмажуємо печінку на олії. Як уже говорилося, субпродукт дуже ніжний, тому робимо цей процес не надто довгим, інакше зачерствіє.
- Окремо обсмажуємо цибульку, порізану довільно, до золотистого відтінку. Туди ж додаємо після і різану моркву. Смажимо, поки вона не змінить свій колір.
- Всі інгредієнти складаємо в один посуд,додаємо вершкове масло (його кількість варіюється від декількох ложок до 200-грамової пачки, хто як більше любить). Розтоплювати його не потрібно. Додаємо зовсім небагато спецій та солі, щоб у жодному разі не перебити тонкий смак.
- Подрібнюємо ручним блендером до отримання однорідної маси (можна використовувати і м'ясорубку, просто блендером швидше та зручніше).
- Отриманий паштет з печінки індички перекладаємо у зручні пластикові контейнери та відправляємо охолоджуватись у холодильник.
Цю страву можна подавати до столу, намазуючи нахліб, а можна – на невеликій тарілочці як самостійна страва. Прикрашаємо зеленню петрушки. Добре гармонує із солоними огірками та квашеною капусткою.
дієтичний варіант
За інгредієнтами він практично нічим невідрізняється від попереднього рецепту. Різниця, скоріше, у способі приготування. Для тих, хто стежить за своєю фігурою, або тих, кому не можна смаженого, всі складові відварюємо (але не надто довго, щоб не втратити смакових якостей). Потім остудити і перетворювати на однорідну масу тим же блендером. Як бачите, все вийшло дуже швидко і просто. А водночас дуже смачно та економно (можна, наприклад, кілька днів готувати бутерброди на сніданки). До речі, з приводу зберігання продукту: ця страва довго не витримує, нехай навіть і в холодильнику, оскільки печінка відноситься до продуктів, що швидко псуються. Тому треба з'їсти паштет швидше (2-3 дні), але зазвичай за цим у народу затримки немає ніякої, тому що смакота!
Інші варіанти приготування
Рецепти з печінки індички досить різноманітні і включають не тільки паштет:
- Наприклад, можна спробувати обсмажування у клярі.Для цього знадобляться: півкіло печінки, чотири сирі яйця, гірчиця, по парі ложок сметани і борошна, перець-сіль. Збиваємо яйця віником і додаємо гірчицю плюс сметану, трохи солі. Ще раз збиваємо та всипаємо борошна. І якщо вийшло густо, додаємо трохи води (молока). Кляр готовий. Печінку ріжемо порційно і злегка відбиваємо дерев'яним молоточком. Перчимо-солимо до смаку. Сковорідку ставимо на вогонь і наливаємо олію до хорошої температури. Занурюємо в кляр шматки печінки і викладаємо на сковороду (важливо, щоб вони не стикалися, інакше не будуть обсмажені рівномірно). Смажимо недовго – 3-5 хвилин із кожної зі сторін на середньому вогні. Готову страву подаємо з гарніром (наприклад, картопляним пюре або вареним рисом), прикрашаємо свіжою зеленню. Можна подати як доповнення і зимові соління: огірочки, помідори, капусту.
- Можна також скуштувати рецепти з печінки індичкиу сметані. Один із них гранично простий, але смачний. На кіло печінки потрібно взяти склянку густої сметани, склянку молока, півсклянки борошна, цибулю, спеції та олію пісне для смаження. Цибулину нарізаємо півкільцями та обсмажуємо до золотистого кольору. У цей час печінку ріжемо крупно і замочуємо ненадовго в молоці, а борошно змішуємо з сіллю та спеціями і додаємо до цибулі. Печінку обсушуємо від зайвої вологи і обсмажуємо по кілька хвилин із кожної із сторін (всередині – напівсира). Додаємо до печінки цибулю та сметану, накриваємо кришечкою і гасимо чверть години, але не більше. За цей час основний інгредієнт повністю дійде до готовності, але залишиться м'яким та ароматним.
