Ті, хто ще застав радянські часи, досівважають іриски символом, "смаком" свого дитинства. Власне, це не особливо дивує: великої цукеркової різноманітності тоді не спостерігалося, а зі списку всього асортименту у вільному доступі було не так багато найменувань. Саме тому деякі люди охоче роблять іриски у домашніх умовах – ними рухає ностальгія. Звичайно, такі цукерки і зараз не складно купити, проте, за словами народу, це не те.
Але люди, що народилися пізніше розвалу монстра,що об'єднував одну шосту всієї суші, теж нерідко «балуються» цим заняттям. При цьому вони мають зовсім інші мотиви. Найчастіше кулінарят таким чином батьки, які уважно читають склад сучасних цукерок. Далеко не всі згодні годувати свою дитину чи не повним набором таблиці Менделєєва разом із досягненнями органічної хімії. Домашні цукерки, вважають вони, куди безпечніше для здоров'я організму, що ще не склався.
Найпростіший варіант
Незважаючи на те, що ці цукерки – чи не саміпрості в рецептурі та приготуванні, рецепт ірисок (в домашніх умовах їх готують багато хто) змінюється від виконання до виконання. І кожен власник свого вважає, що його спосіб приготування – найправильніший і дає результат саме з тим неповторним смаком.
Розглянемо найшвидший та нескладний рецепт.
На 150 г згущеного молока піде 50 г вершкового масла, столова ложка борошна, 100 г молока (обов'язково сухого!) та 50 – води.
Олія повільно розтоплюється, до нього припомішуванні додається мука, і все разом обсмажується до приємного золотистого кольору. Після вводиться згущене молоко, все перемішується і вариться (засікаємо 10 хвилин, протягом яких продовжуємо перемішування).
Молоко розлучається заготовленою водою і вливаєтьсяу суміш. Помішування не зупиняти! Коли майбутні цукерки почнуть густіти (це займе хвилин тридцять), їх перекладають формочками (підійдуть вставки з цукеркових коробок) або пластом на рівну поверхню. Верх треба буде розрівняти. Щоб потім іриски в домашніх умовах було простіше розрізати, можна прокреслити лінії розломів. Залишилося дочекатися, поки вони охолонуть.
Англійський варіант радянських ласощів
Напевно, в забутому «совку» ніхто б не повірив,якби йому сказали, що Європа також любить такі цукерки. Але це факт! Ті ж горді й манірні англійці охоче готують іриски в домашніх умовах, хоч і мають свою думку про те, що має входити до їхнього складу. Для британського різновиду цих солодощів потрібно: 230 г хорошого вершкового масла (і шукайте несолоний варіант, інакше зіпсуєте весь смак); 250 г цукру (можна взяти звичайний, але англійці радять гранульований); сироп з кукурудзи - світлий, всього чайна ложка, але вже потрудіться знайти; і близько 90 г мигдалю – тут вже на ваш смак – смажений чи ні горіх вам більше підійде.
Як уподібнитися англійцям
Якщо слідувати британському рецепту, приготуванняІрисок в домашніх умовах починається зі змішування цукру, сиропу, солі та олії. Цю суміш ставлять на вогонь – не дуже сильний, але й не ледве тліючий. Варитись заготівля буде хвилин п'ять (чотири, якщо ви скрупульозно підете рекомендаціям жителів туманного Альбіону). У склад, що загуснув, вводяться подрібнені горіхи, після чого все вариться ще сім хвилин (або поки він не стане коричневим). На промаслений лист виливається отримана маса і ножем рівномірно розподіляється по поверхні. Після застигання ламається на шматочки потрібної величини.
І шотландці їх також люблять!
Найближчі сусіди англійців також із задоволеннямготують іриски у домашніх умовах. І теж вважають свій рецепт найправильнішим. Бажаєте приєднатися до таємничої Шотландії – скористайтеся їхніми порадами. Нюанси в наступному: цукру треба 390 г, причому коричневого, олії – грамів 120, по 2 великі ложки води та оцту, зовсім трохи солі та 170 г патоки. Щоб вийшли саме шотландські цукерки-іриски в домашніх умовах, усі складові змішуються та варяться до повного розчинення цукру. Більшість тих, хто застосовував цей рецепт, сходяться на тому, що кипіння має бути не повільним, а сильним – це особливості коричневого цукру. Те, що прилипло до стінок, потрібно обов'язково зняти. Якщо цього не зробити, доведеться цукру брати більше. На відміну від інших рецептів, маса не виливається пластами з подальшим розрівнюванням, а акуратно капається на пергамент або фольгу, щоб вийшли цукерки різних форм (але в основному, краплеподібної).
Для тих, хто уникає цукру
Не дарма його називають білою смертю.Щонайменше, це справедливо для зубів. У згущене молоко (якщо ви потрудитеся почитати її склад) цукор теж входить. Так що якщо ви бажаєте уникнути цього небажаного інгредієнта, доведеться скористатися рецептом, який пропонує, як зробити іриски без цукру. Тут він замінений медом, що, як запевняють лікарі, набагато корисніше для здоров'я.
Отже, знадобляться склянка сметани, склянка меду татрішки вершкового масла - тільки для того, щоб змастити лист або іншу форму, де будуть пектися цукерки. Сметана повинна бути не холодною, тому її доведеться заздалегідь вийняти з холодильника. Змішуються всі складові, крім олії. Якщо мед не надто свіжий і зацукровився – його «розплавляють» на водяній бані. Все це кип'ятиться на слабкому вогні із постійним помішуванням. Варити потрібно 20-25 хвилин. Заважати треба неквапливо і постійно, щоб не з'явилися грудочки. Коли майбутні іриски тягнуться за ложкою, суміш розливається по кінцевих ємностях, змащеним маслом. Готове блюдо розрізається за своєю перевагою.
Те, чого ви не знали про домашні іриски
- Як визначити готовність: упустити краплю в чашку з холодною водою. «Згорнулася» - настав час зливати.
- Урізноманітнити смакові відчуття можна додаванням до суміші насіння, будь-яких горішків, сухофруктів (особливо гарні курага та чорнослив).
- Цукерки можуть зберігатися дуже довго, якщо їх тримати в холодильнику пергаменті, просоченому маслом.
Спробуйте поєднати ностальгію та натуральні продукти!
