Якщо ви є прихильником копченої риби, тоне поспішайте вирушати на ринок за черговою порцією. Продукція на прилавках не завжди відрізняється свіжістю і дотриманням технології виготовлення. Щоб спробувати гарантовано смачну і свіжу рибку, необхідно лише знати, як коптити рибу в домашніх умовах. Адже це зовсім не складно. Розглянемо найбільш популярні рецепти.
Скумбрія холодного копчення
Для приготування запашної скумбрії будинку знадобляться такі інгредієнти:
- свіжа скумбрія, 2 шт;
- дим рідкий, 100 мл;
- лушпиння цибулевий, 2-3 жмені;
- лавровий лист, 2 штуки;
- цукор;
- сіль.
Знаючи, як коптити рибу в домашніх умовах, зцих інгредієнтів можна отримати чудову запашну скумбрію. Отже, лушпиння цибулі необхідно ретельно промити і залити водою. Додати цукор і сіль, залишити до закипання. Відвар повинен кипіти близько 20 хвилин. Потім його необхідно процідити, додати рідкий дим, лавровий лист і залишити з щільною закритою кришкою на півгодини, щоб відвар настоявся. Після закінчення зазначеного часу лавровий лист дістаємо і складаємо в каструлю підготовлену скумбрію. Рибу в маринаді слід остудити при кімнатній температурі, а потім відправити охолоджуватися в холодильник на дві доби. При цьому необхідно пам'ятати, що скумбрію варто періодично перевертати для рівномірного розподілу маринаду. Через два дні апетитна і смачна рибка готова.
Як коптити рибу в домашніх умовах?
Попередній варіант був спрощеною версієюприготування копченої скумбрії, т.зв. холодне копчення риби в домашніх умовах. Однак якщо ви є шанувальником гарячого копчення, це не є перешкодою в приготуванні такої рибки будинку. Буде потрібно лише спорудити коптильню, основою якої може послужити металева бочка. Крім того, копчення неможливо без тирси. Досвідчені майстри, які знають як коптити рибу в домашніх умовах, радять використовувати будь-які тирсу крім хвойних, оскільки з них виділяється ароматна смола. Кращий варіант - тирса з берези або вільхи. Рибку для такого копчення можна використовувати будь-яку, на ваш смак. Отже, гаряче копчення в домашніх умовах передбачає наявність наступних інгредієнтів:
- риба;
- тирса;
- приправа для маринування риби;
- сіль;
- перець духмяний;
- лавровий лист.
Отже, рибу необхідно ретельно почистити ізаздалегідь замаринувати в приправі. У коптильню насипати тирсу і розмітити рибу на спеціальній решітці. Дрібну рибку можна коптити цілком, навіть не потрошачи. Велику можна попередньо набити пряною зеленню. Під коптильнею розводять багаття і уважно стежать за температурою. Так, спочатку риба повинна підсушитися при невеликій температурі, а потім вже безпосередньо коптитися. Температуру в коптильні перевірити досить легко - потрібно капнути воду на кришку. Якщо закипіла - значить жар великий і коштує трохи знизити температуру. Процес копчення може зайняти від 40 хвилин до декількох годин, в залежності від величини риби і спека в коптильні. На перших порах потрібно буде знімати рибу і періодично її пробувати, але потім, коли ви вже добре запам'ятайте, як коптити рибу в домашніх умовах, все стане набагато простіше і швидше.
Смачного!
