Стерлядь належить до сімейства осетрових. Цю рибу дуже любив російський цар Іван Грозний, та й Петро I хотів бачити її на столі кожен день, тому стерлядь вважається царської рибою.
Хоча стерлядь і називається червоною рибою, м'ясо унеї має білий колір. За смаком воно схоже на телятину і майже не має кісток. У м'ясі і особливо в ікрі цієї риби містяться дуже корисні для людини жирні кислоти, що відновлюють нервові клітини і перешкоджають виникненню онкологічних захворювань.
Існують різні рецепти приготування стерляді: її можна варити, готувати на пару, смажити і тушкувати, запікати, коптити і робити заливне. Іноді до стерляді додають вино або шампанське.
Щоб блюдо вийшло смачним, потрібно правильно вибрати рибу. Перевірити, свіжа риба чи ні можна одним простим способом - покласти її на долоню і подивитися, звисає вона з руки чи ні.
Пропонуємо вам рецепти приготування стерляді. Ось, наприклад стерлядь, запечена в морській солі. Знадобляться такі компоненти:
* Стерлядь 2 кг
* Морська сіль велика 3,5 кг
* Морська сіль дрібна 1 кг
* Гірчиця (насіння) 100 гр
* Оливкова олія 1 столова ложка
* Перець білий мелений, сіль
Перед тим, як приготувати стерлядь, її потрібнорозморозити, видалити зябра, нутрощі і почистити, а потім промити, видалити спинний плавник і візігу, зачепивши її виделкою близько хвоста. Рибу підсушують рушником і натирають зсередини сіллю і білим перцем. У чашку насипають морську сіль, гірчицю і заливають все склянкою води. Суміш викладають на деко і кладуть на нього рибу черевцем вниз.
Оливковою олією потрібно намазати спину риби ібоки, а потім, злегка притискаючи руками, посипати стерлядь залишилася сумішшю. Деко з рибою ставлять в заздалегідь розігріту до двохсот градусів духовку і запікають.
Приготування стерляді в духовці займе близькопівгодини. Готову рибу виймають з духовки і знімають шкіру. Якщо сіль спеклась, то утворилася корочку потрібно розбити, постукавши по ній молоточком. Перед подачею на стіл стерлядь прикрашають зеленню і помідорами чері.
Рибу можна запекти в духовці в пергаментному папері- вона не дасть соку витекти, і риба вийде соковитою і дуже апетитною. Цей рецепт приготування стерляді дуже простий. Потрібно взяти рибу, поперчити її і покласти її на лист пергаменту. Зверху потрібно покласти базилік або петрушку і кілька горошин запашного перцю. Після цього рибу загортають і ставлять в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Через 45 хвилин приготування стерляді в духовці завершиться і рибу можна подавати на стіл, полив її зверху лимонним соком. Можна прикрасити її скибочками лимона.
Рецепти приготування стерляді на решітці теж не складні. Ось один з них.
* Риба 1 кг
* Масло вершкове 100 гр
*Панірувальні сухарі
* Лимон 1 штука
* Майонез або томатний соус 250 гр
*Сіль перець
Обробивши рибу на порційні шматки, потрібно видалитисерветкою вологу, натерти з усіх боків сіллю і перцем, змастити маслом і обваляти в сухарях. Рибу можна смажити як порційними шматками, так і цілими тушками. Для цього у риби потрібно видалити плавники і розпластати, але не відділить половинки один від одного. Після цього стерлядь потрібно підсушити серветкою, посолити і поперчити, скропити олією і обваляти в панірувальних сухарях, а потім покласти на решітку і поставити в розігріту духовку. Подавати готову рибу можна зі смаженою картоплею, прикрашеної скибочками лимона.
Є, звичайно, дуже складні рецептиприготування стерляді, наприклад, підсмажити овочі і нафарширувати ними рибу, чергуючи з шарами сиру і креветок, або приготувати стерлядь під соусом із шампанського. Але все-таки немає нічого кращого гриля або вугілля, а для цього потрошеную рибу досить скропити лимонним соком, присмачити приправами і посолити за смаком.
