Копченостям завжди раді на святковому іповсякденному столі. За допомогою копчення можна зберегти корисні речовини продукту, надавши йому при цьому багатий смак. Ось тільки продукція з магазину не завжди радує рівнем якості. Набагато краще коптити рибу в коптильні в домашніх умовах. Для цього існує чимало спеціальних рецептів.
Перша умова якісного результату - хорошакоптильня. Підійдуть нержавіючі варіанти, призначені для роботи на дереві або вугіллі. У такій коптильні можна буде готувати не тільки рибу, але й м'ясо або курку. Отже, як правильно коптити рибу в коптильні? Виберіть рибу для копчення. Добре підійде як форель, так і морський окунь. Перед цим очистіть рибу від нутрощів, розрізавши її від зябер до хвоста. Після очищення її потрібно ретельно промити і трохи потримати в підсоленій воді, щоб позбутися від неприємних запахів. За шістдесят хвилин до копчення рибу потрібно помістити в розсіл, який складається з двох склянок води, двох столових ложок солі і будь-який рибної приправи за смаком. Наприклад, гурмани можуть використовувати вино, перець або навіть соєвий соус. Через годину дістаньте рибу і просушіть її на паперовому рушнику. Для коптильні скористайтеся трісками дуба, яблуні або вільхи і розігрійте пристрій до 65 градусів. Тільки після цього можна приступати до копчення, виклавши рибу на решітку. Такий метод, як закоптити рибу в коптильні, передбачає обробку на низькій температурі протягом півгодини, після чого температура повинна піднятися до ста градусів.
Важливі правила копчення
Перед цим слід детально розібратися, якзакоптити рибу в коптильні. Має значення розуміння всього процесу, а не просто знання його етапів. Так, коптильня обов'язково повинна щільно закриватися. Якщо залишаються отвори для повітря, продукти будуть просто варитися на диму. Крім того, на те, як закоптити рибу в коптильні, впливає і розмір пристрою. Його глибина повинна дозволяти розміщувати продукти на значній відстані від палаючої деревини або вугілля. Якщо у коптильні маленький обсяг, пар, що виділяється рибою, заповнить всю коптильню і продукти зваряться. Дотримуватись таких правил зовсім нескладно, досить просто готувати уважно. Результат таких зусиль обов'язково буде виправданий, адже продукти домашнього копчення вигідно відрізняються від магазинних і мало кого залишають байдужим. Крім того, вони значно корисніше для здоров'я, адже в них немає ніяких штучних консервантів, ароматизаторів або надмірної кількості солі і приправ. Та й за ціною такий продукт обійдеться набагато дешевше - магазинні делікатеси завжди забезпечуються «кусючими» цінниками, а для домашнього приготування потрібно не так вже й багато. Тим, хто захоплюється риболовлею і ловить рибу сам, і зовсім буде потрібно тільки безпосередньо коптильня і трохи тирси.
