Сир - улюблений продукт багатьох людей. Завдяки великій різноманітності сортів і смаків, колір і консистенцію, підходить для будь-якого гастрономічного події, в якості закуски або десерту.
Як і багато інших молочні продукти, сир забезпечує організм білком, вітамінами, корисними мінералами, насиченими жирами. Сир є одним з кращих джерел кальцію.
Сири класифікуються географічно або місцяпоходження, у відповідність з варіаціями виробничих технологій, молочному типу, загальними характеристиками (смак, структура, розмір), фізичними властивостями (форма і зовнішній вигляд), вологовмісту. Категоризує сир за чотирма основними типами - м'який, напівм'який, напівтвердий і твердий. Це залежить від кількості вологості, що безпосередньо впливає на структуру сиру.
Актуально останнім часом стало визначатипродукт за такими характеристиками як нежирні сорти сиру, м'які сорти сиру і гострі сорти сиру. Ось про цей аспект сирів власне і мова, хоча один і той же сорт сиру одночасно може бути і нежирним і м'яким, і м'яким і гострим.
Більшість сирів виготовляється з цільногомолока. Певні сорти - з знятого молока або сироватки. Відмітна смак, особливості структури залежать від сорту молока, методів його створаживания, типу бактерій, які застосовують для процесу дозрівання сиру. Також кількості солі або інших приправ, доданих в сир. Не менш важливі й такі умови, як температура, тривалість дозрівання, рівень вологості. Іноді, здавалося б, незначні зміни в процесах можуть мати істотні наслідки і в кінцевому результаті виходить абсолютно інший за смаком сир, що відрізняється від конкретного сорту.
Взагалі, звичайно, як таке визначення "нежирні сорти сиру" кілька неправильне, оскільки будь-який сир містить жир.
Серед сирів, які звично стало називати якнежирні сорти сиру з-за низького вмісту жиру, можна перерахувати наступні: рикотта; фета; Чечіль; гаудетте; зернений сир; сулугуні; Полар Валіо; адигейський; Арла, ольтермані; Віола Полар, Грюнландер, Фітнес. Однак слід враховувати, що поняття "нежирні сорти сиру" абсолютно не означає «легкі» продукти.
Родина сиру Чечіль Вірменія і Туреччина (Анатолія). За структурою він нагадує сулугуні і моцарелу. Проводять його в формі щільних, товстих, згорнутих в вісімки "шнурів». Чечіль дозріває в морській воді і перед споживанням його часто коптять.
Ще один сир, який також зараховують до категорії нежирного сорти сиру, хоча виробляють його на основі соєвого молока - тофу.
Тофу, доступний і на східних, і на європейськихринках, дивує своїм великим розмаїттям. Проте, його ділять на дві основні категорії: свіжий тофу, виготовлений із соєвого молока, і перероблений тофу, вироблений зі свіжого тофу.
Тофу - низькокалорійний продукт, містить відносно велику кількість білка і мало жиру. У ньому багато заліза, в залежності від коагулянту, що вживається при виробництві, кальцію і магнію.
М'які сорти сиру включають сирний сир,рикотта, брі, дор-блю, рокфор, моцарелла, Мюнстер і їм подібні. Ці сири добре гармонують з фруктами і м'ясом, часто використовуються в якості продукту для сніданку.
Гострі сорти сиру мають сильний аромат. Чим довше сир дозріває, тим гостріше він стає. Як вважається, після дев'яти місяців дозрівання сир можна класифікувати як гострий. Після п'ятнадцяти місяців дозрівання - екстра гострим. Гострі сири подають з різними стравами і з вином. Серед гострих сирів можна виділити чеддер, дор-блю, Лімбургер, Асіаго.
Сири з пліснявою визначаються як м'які і гострі сорти. Їх подають в салатах або з фруктами - грушею, інжиром, фініками. Іноді з ігристим вином, сортами Совіньон Каберне, Порту, Зинфандель.
