Втомившись від міської метушні, багато людейперебираються жити ближче до природи та купують будиночок у селі чи дачу. Згодом, освоївши всі хитрощі вирощування різних культур на своїй присадибній ділянці, вони починають замислюватися над тим, як забезпечити сім'ю екологічно чистими продуктами харчування не тільки рослинного, а й тваринного походження. Простіше кажучи, вирішують відгодовувати курей, качок та кроликів для отримання домашнього м'яса. Зазвичай перша проба у ролі фермера починається з вирощування молодих бройлерів. Їхнє м'ясо дуже ніжне, смачне і скоростиглий (для набору ваги до трьох кілограмів потрібно не більше 60 днів). Але багато, ще не зовсім досвідчені «курчатки» до кінця не знають, як правильно обробити курку. Звичайно ж, у цій справі не завадить досвідчений порадник. Але що ж робити, якщо все-таки вам довелося віч-на-віч зустрітися з майбутнім «курчам тютюну»? У цій статті ви знайдете корисні поради, як обробляти курку. Фото всіх етапів допоможуть вам у цьому. Дотримуйтесь вказівок, і ви отримаєте акуратно обскубані та потрошені тушки свійської птиці.
Як обробляти курку. Етап перший: від лову до ошпарювання
1. Птаха, яку ви плануєте зарубати на м'ясо, зазвичай увечері попереднього дня не годують. Це потрібно для того, щоб зоб та нутрощі не були заповненими.
2. Виберіть найбільші особини.Якщо птах молодий, намагайтеся при лові не пошкодити крила, тому що хрящова тканина дуже ніжна і можна елементарно вивернути кінцівки. Така тушка буде вже не зовсім першосортною.
3.Для більшої зручності під час відсікання голови зробіть спеціальний пристрій. Для цього щільну жерсть згорніть воронкою, залишивши отвір діаметром 5-6 см. Опустивши туди курку, ви легко зможете за допомогою сокири відсікти курячу голову.
4.Після того, як з тушки зійде вся кров, і вона перестане битися в конвульсіях (через 15-20 хвилин), приступайте до ошпарювання. Доведіть до кипіння воду, при цьому температура не повинна перевищувати 80 градусів. Інакше з курчати може злізти шматками шкіра. Візьміть тушку і, тримаючи за одну лапку, занурте в гарячу воду на півтори - дві хвилини.
Як обробляти курку. Етап другий: від обскубування до обпалювання тушки
- Відтягніть шкірку навколо шиї і зав'яжіть її шнурком.
- Знімайте пір'я з курчати, розташувавши його на столі лапками в собі. Рухайтеся, захоплюючи по маленькому пучку, зверху вниз.
- Особливо обережно обскубуйте ніжні крила.
- Голу тушку курчати обпаліть за допомогою пальника (або над конфоркою газової плити). Це необхідно для видалення зайвих тонких волосків.
Як обробляти курку. Етап третій: потрошення
- Зніміть нитку з шиї і, зробивши невеликий надріз, видаліть зоб, намагаючись витягнути стравохід і трубку, що йде до легень. Дійте за допомогою гострого ножа.
- Відсікайте лапки, рухаючись фалангами.
- Черевце розрізається поперек від ноги до ноги над заднім отвором. Намагайтеся не пошкодити кишки, щоби не вимазати м'ясо.
- Курячі начинки виймайте, захоплюючи рукою, намагайтеся при цьому сильно не рвати і не тягнути, щоб не пошкодити жовчний міхур, що знаходиться біля печінки.
- Відріжте шлунок, серце та печінку, з якоюзріжте, трохи відступивши, темно-зелений мішечок. Якщо ви раптом його роздавите, то потрібно дуже швидко промити всі начинки курки струменем холодної води, щоб м'ясо не гірчило від жовчі, що потрапила на нього. Шлунок розрізається поперек на дві м'ясисті половинки. Ножем зіскребіть щільну жовту плівку разом із залишками корму.
- Помістивши руку або спеціальний пристрій усередину курки, видаліть стравохід, легені та залишки кишок.
Як обробляти курку. Етап четвертий: від миття до пакування на зберігання
- Добре вимийте курку спочатку гарячою, а потім холодною водою.
- Після стікання рідини помістіть тушку в поліетиленовий пакет, а потім у морозилку.
Але все ж таки найпоширеніший варіант використання готового обробленого птаха зовсім не заморожування «до кращих часів», а засмаження в духовці!
