Економні господині, напевно, знають, що м'ясо птицінабагато дешевше за ціною, ніж свинина чи яловичина. Та й за смаковими якостями цілком відповідає вимогам найвибагливіших гурманів. Хіба хтось зможе відмовитися від апетитного курчати «тютюну» з підсмаженою шкіркою або пахучою гарячою куркою, щойно вийнятою з наваристого бульйону? Крім страв, що готуються з цілої тушки, є безліч інших рецептів, в яких використовується птах, порізаний на частини: рагу, плов, м'ясо «по-французьки» та ін. Але чи всі знають, як правильно обробляти курку на порційні шматки? Адже страва має бути не тільки смачною, а й привабливою при подачі на стіл. Обробка м'яса має бути особливою, якщо ви плануєте зробити з м'якоті, наприклад рулет, використовуючи філе. Крім цього, стало дуже популярно смажити із птиці шашлик. Гурмани зупиняють свій вибір саме на цьому м'ясі, оскільки страва готується за досить короткий час і виходить надзвичайно м'якою та соковитою. У цій статті ви знайдете поради, як правильно обробляти курку для всіх вищезгаданих страв. Приготуйте гострий ніж та приступайте до роботи.
Порядок дій, як правильно обробляти курку
- Розташуйте тушку птиці на стійкій обробнійкухонна дошка черевцем догори. Відвівши праве крило убік, зробіть глибокий надріз уздовж тулуба. Ви побачите місце прикріплення суглоба. Зробіть різкий ривок, щільно обхопивши правою рукою крило та спрямовуючи його вниз. Потім ножем розітніть волокно і хрящову тканину. Також вчиніть і з лівим крилом. Зазвичай у стравах використовують ці частини тушки цілком, але можна розрізати їх навпіл у місці з'єднання двох кісток.
- Аналогічно крилам зріжте з тулуба та ніжки.Сполучний суглоб перебуватиме трохи глибше в м'якоті, тому потрібно спочатку зробити особливо глибокий надріз уздовж тулуба, відокремлюючи масивне стегно від черевця. Кожну ніжку потім поділіть на дві частини суглобового з'єднання.
- За допомогою кухонних ножиць відріжте шию разом із шкіркою.
- Розділіть курку на дві заготовки, зробивши надрізи ножем у напрямку від нижнього кінця грудинки в обидві сторони по ребрах. Потім відсікти спинку, розрізавши її поперек кістки хребта.
- Ножицями пройдіться по лінії, що обрамляє м'ясисту грудну частину.
- Даний спосіб, що описує як правильно обробляти курку, передбачає, що хвостовий і спинний шматки, що залишилися, будуть використані для варіння бульйону.
- Грудка ділиться ножем вздовж на дві половинки,кожна з яких потім розтинається впоперек кілька частин. На цьому етапі можна дізнатися, як обробити курку на філе. Для цього потрібно відокремити м'якоть, провівши ножем уздовж кістки і зняти м'ясисту частину повністю.
- М'ясо курки готове до подальшої обробки!
Поради, як обробити курку для шашлику
В принципі, отримані за описаним вище способомпорційні шматки будуть цілком придатні для нанизування на залізні прути або приміщення в решітку для смаження. Так як м'ясо курки досить м'яке та ніжне за своєю структурою, сильно дрібнити тушку при обробці на шашлик не потрібно. Найкращий спосіб - приготування апетитних шматочків на барбекю.
