Млинці - це традиційне російське блюдо, хочамлинчики часто печуть і у Франції, і в Німеччині, і в США. Така популярність цієї нехитрої випічки обумовлена не тільки відмінними смаковими якостями, але і різноманітністю варіантів подачі. Адже млинці можна подати і як закуску, наприклад, з ікрою або червоною рибою, і як основне блюдо, нафарширований їх м'ясом або овочами, і як десерт із солодким соусом або варенням. Всі ці страви готують, використовуючи в якості напівфабрикату тонкі млинці, приготовані без використання дріжджів.
Потрібно сказати, що далеко не всі вміють випікатитонкі млинці, хоча рецептів приготування тіста для цієї випічки існує безліч. Справа в тому, що важливо не тільки зробити гарне тісто, але і дотримуватися деяких правил випічки.
Найкраще тонкі млинці пекти на спеціальнихсковорідках з низькими бортиками і антипригарним покриттям, які так і називаються - млинниці. В цьому випадку, млинчики не прилипають до дна, і їх легко перевернути, що не розірвавши на дві половини. Якщо такого посуду в господарстві немає, то можна скористатися невеликою чавунної або алюмінієвої сковорідкою, яка має ідеально рівне дно. Важливо виділити цю сковорідку виключно для приготування млинців і не використовувати для приготування інших страв. В цьому випадку поверхню сковорідки довго буде залишатися неушкодженою, і млинці не будуть до неї прилипати. Однак таку сковорідку в процесі випічки доведеться періодично змащувати маслом.
Приготування млинців тонких має і інші нюанси. Наприклад, млинцеве тісто перед випічкою має обов'язково «настоятися» не менше тридцяти хвилин. За цей час клейковина борошна набубнявіє, і тісто стане більш еластичним. Починати випічку потрібно тільки після того, як сковорода досить прогрілася, інакше не уникнути сумно відомої ситуації «млинець грудкою». Перевертати і знімати млинці найкраще лопаткою - дерев'яній або силіконової. Звичайно, зустрічаються кухаря-віртуози, здатні перевернути млинець шляхом підкидання його зі сковороди вгору, але без належної тренування такий «фокус» навряд чи вдасться. Готові млинці складають на плоску тарілку стопкою, при бажанні можна кожен млинець змащувати вершковим маслом, але це не обов'язково.
Готові тонкі млинці можна подавати яксамостійне блюдо зі сметаною, згущеним молоком, медом або солодким соусом. Можна використовувати їх для фарширування найрізноманітнішими начинками - м'ясом, овочами, сиром, сиром, Варіанти начинок для приготування фаршированих млинців можна перераховувати безкінечно.
Крім того, такі млинці використовують для приготування закусочних і десертних «тортів». В цьому випадку млинці складають стопкою, перекладаючи начинкою, і запікають у духовці або мікрохвильовій печі.
Тісто для тонких млинців можна приготувати накефірі або на молоці. У першому випадку буде потрібно 3 яйця, по половинці чайної ложечки соди і солі, ложка цукру (для приготування солодких млинчиків можна взяти дві ложки), ложка масла (рослинного або розтопленого вершкового), півлітра кефіру і приблизно 4 ложки борошна (з хорошою гіркою ). Важливо, щоб продукти для приготування тіста були кімнатної температури, тому їх потрібно завчасно дістати з холодильника.
У кефір додаємо соду, розмішуємо і залишаємона кілька хвилин. Тим часом збиваємо яйця з сіллю і цукром. Вливаємо в ту ж миску масло і кефір з содою і поступово додаємо борошно, стежачи, щоб не утворювалися грудочки. Якщо тісто вийшло густуватим, то розбавимо його трохи водою.
Тісто на молоці готується за схожим рецептом, алебез додавання соди. Нам буде потрібно: 4 яйця, столова ложка цукру, пів чайної ложечки солі, 750 грам молока, 2 ложки масла і 8-9 повних ложок борошна. Кількість борошна точно вказати неможливо, так як воно залежить від таких нюансів, як розмір яєць, якість самої муки і жирність молока. Орієнтуватися припаде до консистенції, тісто повинно вийти досить рідким, щоб воно легко розтікається по сковорідці, утворюючи тонкий млинець.
